O pH é um parâmetro de avaliação da acidez ou basicidade de gases e líquidos. É expresso em uma escala de 1 a 14, onde 7 indica uma condição de neutralidade. Valores de 1 a 6 são considerados ácidos e os valores de 8 a 14 são considerados básicos ou alcalinos.
O composto acidificante por excelência é o hidrogênio (H). Não é à toa, pH é a sigla de Pondus Hydrogenii.
O pH é "potencialmente" influenciado pela atividade metabólica do organismo, portanto pelo trabalho dos tecidos (por exemplo, o músculo), pelo eixo hormonal, pelos neurotransmissores, pela ingestão nutricional com a dieta, etc.
Em pessoas saudáveis, entretanto, essas alterações são imperceptíveis, graças à intervenção dos sistemas fisiológicos de regulação do pH e, se falhassem, haveria a morte.
Por outro lado, para alguns, as flutuações que tendem a baixar o valor do pH, mesmo que tamponadas rapidamente - para garantir a sobrevivência e a homeostase metabólica (estado de equilíbrio) - a longo prazo seriam responsáveis por alguns desequilíbrios.
Como veremos, esta não é uma teoria facilmente demonstrável e os dados científicos disponíveis hoje não apóiam essa hipótese.
A seguir, tentaremos lançar mais luz sobre o assunto.
Para mais informações: pH Diet and Fitness átomo H2.
Paradoxalmente, apesar de ter uma "inflamabilidade muito alta do estado volátil, se ligado ao" oxigênio (O), o bi-átomo dá origem à água (H2O) - que sabemos ter um efeito inibidor ou inibidor na maior parte da combustão.
As formas mais simples de obtê-lo, na sua forma bi-atômica, é claro, são a solução de metais (por exemplo o zinco) em substâncias ácidas, ou a eletrólise da água - processo industrial.
Porém, além de materiais amorfos como certas rochas, o hidrogênio também é abundante em compostos orgânicos e organismos vivos, em certas circunstâncias, exerce um poder acidificante bastante forte, mas teoricamente controlável pelos respectivos mecanismos fisiológicos.
líquido orgânico de que são compostas, as células reterão o potencial de sobreviver quase perpetuamente.
Então, a acidificação é inimiga da saúde e da sobrevivência? Somente se for patológica, mesmo que diferentes correntes de pensamento - nunca provadas - afirmem o contrário.
O pH de qualquer elemento do organismo deve estar dentro do que poderíamos definir como "normalidade", punição, mau funcionamento fisiológico ou mesmo morte.
A própria vida celular depende do potencial elétrico, portanto do pH, entre o núcleo e o citoplasma - o líquido no qual está imerso. O citosol é alcalino e carregado positivamente, enquanto o núcleo é ácido e negativamente carregado. Essa lacuna determina o potencial elétrico necessário para processos bioquímicos essenciais.
Conforme mencionado acima, para manter uma condição fisiológica e homeostática, o sangue (ou melhor, o plasma) precisa de um pH de 7,4 e flutuações toleráveis de ± 0,05 (7,35 - 7,45) são permitidas.
Sabemos que a função do sangue é principalmente transportar "para" e "de" os tecidos. Uma vez que qualquer reação bioquímica é influenciada pelo pH, a acidificação ou alcalinização excessiva do plasma prejudicaria seriamente todos esses processos.
Para ficar bem claro, o organismo saudável é perfeitamente capaz de manter essa condição: dependendo da variação do pH, ele reage às flutuações liberando compostos alcalinizantes ou acidificantes, e expelindo fatores "indesejáveis".
A expulsão ocorre principalmente (mas não apenas) com dois mecanismos:
- ventilação pulmonar com ar exalado - CO2, cetoácidos voláteis, álcool etílico, etc.;
- filtração renal com urina - todos os grupos nitrogenados;
Mas quais são os fatores que podem prejudicar o equilíbrio homeostático do plasma sanguíneo?
Na realidade, apenas condições patológicas podem favorecer certos desequilíbrios. A dieta e o treinamento, por outro lado, fazem parte das condições fisiológicas que o corpo é perfeitamente capaz de administrar.
", existem alimentos acidificantes e outros alcalinizantes.
Mas tome cuidado, nem todos os ácidos são acidificantes e vice-versa. Pode parecer estranho, mas a capacidade de se comportar como ácido ou como base depende da força do ácido em questão e do ambiente em que se encontra.
Por exemplo, o ácido cítrico freqüentemente atua como um alcalinizante e constitui um "regulador de acidez" também amplamente utilizado na indústria alimentícia. O excesso de purinas, por outro lado, leva ao aumento do ácido úrico (residual do metabolismo). O excesso de proteína também tende a acidificar, devido ao maior resíduo de nitrogênio.
Para explicar esses conceitos, teríamos que fazer mais aulas de química, mas não é o assunto deste artigo.
Em vez disso, vamos dar um exemplo "trivial".
Vamos supor que estejamos introduzindo e absorvendo uma certa quantidade de alimentos ácidos ou acidificantes, por assim dizer.
Na verdade, no início do intestino (duodeno e jejuno) já existe um mecanismo de tamponamento muito eficaz que exclui a possibilidade de absorver quantidades excessivas de moléculas de ácido. Muito menos que é capaz de neutralizar o ácido clorídrico do estômago.
Então, vamos fingir que existem níveis conspícuos de moléculas de ácido dentro do plasma. No entanto, eles não seriam capazes de baixar o pH, porque o organismo é perfeitamente capaz de secretar compostos alcalinos tamponantes (bicarbonatos) e explorar a ação de íons alcalinizantes (como como o cálcio, o potássio e o magnésio) que, reagindo com os ácidos, facilitam a sua eliminação na urina e na respiração, mantendo o pH fisiológico.
Já a partir dessas poucas linhas fica bastante claro que - em pessoas saudáveis - os alimentos, sejam ácidos ou básicos, não podem ser considerados prejudiciais ao pH do plasma.
pH da urina
É diferente para a urina que, sendo um meio de expulsão, especialmente em condições de má hidratação, pode concentrar altos níveis de compostos ácidos ou básicos.
No crônico, um pH excessivamente ácido pode favorecer a litíase renal, assim como um pH muito básico é um fator de risco para ascensão bacteriana na uretra (cistite, uretrite, etc.).
, resíduo da glicólise anaeróbia - necessário para esforços que não podem ser suportados pelo metabolismo aeróbio, portanto de intensidade além do limiar anaeróbio e / ou prolongado e / ou com tempos de recuperação insuficientes.
O acúmulo de ácido láctico muscular provoca redução da função contrátil, pois tende a se dividir em íon lactato e íon H +, que dificultam os processos bioquímicos normais.
O primeiro mecanismo de defesa do organismo é, portanto, o deslocamento dos fatores ácidos intracelulares do meio extracelular até o plasma.
Aqui, também, eles ainda podem se acumular participando da sensação de fadiga metabólica (com aumento da frequência respiratória e, portanto, pulmonar) e central (do sistema nervoso), mas não há alternativas.
Na verdade, o lactato intracelular ainda deve ser liberado no sangue o mais rápido possível, porque é aqui que ele pode ser tamponado por bicarbonatos ou conduzido para o fígado para neoglicogênese - produção de glicose do zero - ou para outros tecidos que podem utilizá-lo - como o cardíaco.
Além do ácido lático, existem outros catabólitos decorrentes da prática de atividade motora intensa e / ou prolongada, que também são potencialmente acidificantes; os mais importantes são certamente os cetoácidos, que aumentam sobretudo na escassez de glicose.
No organismo saudável, porém, nenhum desses, nem mesmo os mais temidos corpos cetônicos, é capaz de favorecer alterações no pH plasmático de forma a comprometer o estado de saúde.
é uma condição patológica. Se assim fosse, sem dúvida teria de ser tratado para evitar consequências terríveis.No entanto, a acidose não pode surgir em pessoas saudáveis, mesmo que elas comam apenas alimentos ácidos ou que favoreçam a acidez plasmática.
Então, de que adiantaria manter uma dieta alcalina? Os defensores desse sistema acreditam que a "tendência" metabólica pode comprometer muitos processos fisiológicos. Falamos de tendência e não de alteração significativa, porque seriam (em teoria) variações microscópicas que permaneceriam dentro da normalidade.
Entre as consequências infelizes mencionamos talvez a mais discutida, nomeadamente o agravamento do metabolismo ósseo com mineralização insuficiente e tendência à osteoporose.
Reiteramos que não há evidências de que uma dieta potencialmente acidificante possa favorecer essa patologia, assim como todas as outras discutidas pelos promotores da dieta ácido-base.
ou o cálcio e o organismo resultam em homeostase, reduziria a absorção ou aumentaria a excreção desses dois minerais, e vice-versa.
Em vez disso, os desequilíbrios surgem devido a compromissos endócrinos, nervosos ou metabólicos das vias de sinalização bioquímica.
Então, claro, a recomendação é sempre tomar a dose certa de alimentos ricos em potássio e magnésio, principais alcalizadores celulares e plasmáticos. Mas isso vai além do conceito de dieta alcalina, baseada no princípio de uma alimentação saudável e balanceada em um sentido amplo.
, uma insuficiência renal ou hepática.Nestes casos, o controle do pH assume um significado global de primordial importância, não apenas para o bem-estar, mas para a sobrevivência do indivíduo.
Para mais informações: Dieta Alcalina
