Assista o vídeo
- Assista ao video no youtube
Veja também: Bolo de Manteiga de Amendoim - Manteiga de Amendoim - Óleo de Amendoim
Amendoim - o que são?
O amendoim é uma planta gramínea pertencente à família Fabaceae (ou leguminosas), originária do Brasil e cultivada em todo o mundo. As sementes comestíveis desta planta estão sujeitas a uma “intensa actividade agrícola e industrial.
Na América, o amendoim é consumido principalmente na forma de uma preparação amanteigada chamada manteiga de amendoim. Este alimento não é muito comum na Europa, onde se consomem principalmente sementes de amendoim torradas. No mercado existem vagens de madeira torradas e preparações com casca, salgadas e possivelmente picadas.
Valores nutricionais
Propriedades Nutricionais
Do ponto de vista nutricional, o amendoim apresenta algumas características interessantes. Em primeiro lugar, têm um excelente conteúdo proteico e um perfil moderado de aminoácidos (estão entre os alimentos mais ricos em arginina). As sementes de amendoim são ricas em certos minerais como zinco, magnésio, potássio, fósforo, manganês e cobre. O conteúdo de fibra (25 g / 100 g de alimento) e vitamina E também é particularmente alto.
Apesar de isento de colesterol, o amendoim é muito rico em lípidos e, em particular, em ácido oleico, o mesmo presente em grandes quantidades no azeite.
O teor de sódio é extremamente baixo, mas aumenta significativamente em snacks de amendoim com casca, torrados e salgados. Esses lanches são perigosos para quem sofre de hipertensão e para quem se preocupa particularmente com sua figura. Embora o sal seja isento de calorias, seu consumo estimula a sede que, especialmente quando você está em um bar ou restaurante, é frequentemente satisfeita com bebidas açucaradas ou alcoólicas. Nestes casos, além do altíssimo teor calórico do amendoim salgado (669 Kcal / 100 g), é necessário acrescentar o do refrigerante, em média entre 50 e 150 Kcal. Apesar das aparências, um aperitivo simples e inofensivo com os amigos, rodeada de algum aperitivo, pode assim cobrir, sozinha, cerca de 1/3 das necessidades calóricas diárias.
Apesar de ser um alimento com excelentes propriedades, o amendoim não é totalmente compatível com uma dieta hipocalórica. No entanto, eles podem tornar-se assim se tomados em pequenas doses (15-20 g) para equilibrar um lanche muito rico em carboidratos. Uma maçã de tamanho médio (cerca de 2 onças), junto com 20 gramas de amendoim, fornece 200 calorias, 6 gramas de fibra, 6 de proteínas, 10,5 de gorduras e 24 de carboidratos. A combinação desses dois alimentos aumenta muito o poder saciante do lanche.
Amendoim, alergias e saúde
Na hora de comprar amendoim é bom escolher produtos de qualidade, desconfiando dos de baixo custo. As vagens lenhosas devem estar intactas, crocantes e de aparência bonita. O amendoim é, na verdade, um alimento com risco de aflatoxinas, substâncias de origem microbiana que parecem estar envolvidas no aparecimento de doenças muito graves, como cirrose hepática e várias formas de câncer. Se depois de aberta a vagem as sementes parecerem alteradas (escuras, total ou parcialmente cobertas por um pó acinzentado), é bom deitá-las fora.
No pessoas alérgicas a amendoim o consumo deste alimento desencadeia uma reação alérgica perigosa com sintomas bastante graves. Por enquanto, a única terapia eficaz continua sendo a dieta de exclusão (exclusão dos alimentos alergênicos do cardápio), mesmo que remédios farmacológicos capazes de resolver o problema possam ser desenvolvidos em breve.
O amendoim deve ser consumido com moderação por quem sofre de hipertrigliceridemia, principalmente nos dias que antecedem a colheita de sangue (para não alterar o resultado dos exames).
Por fim, deve-se destacar que o amendoim é uma boa fonte de polifenóis e, em particular, de resveratrol, substância com alto poder antioxidante.
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas
