A Sucralose é uma substância pertencente à categoria dos adoçantes artificiais. Do ponto de vista químico, é um derivado clorado da sacarose, já que três grupos hidroxila desse açúcar são substituídos por três átomos de cloro (ver figura).
A Sucralose é particularmente usada em alimentos, suplementos e produtos dietéticos. Pode ser útil em dietas de baixa caloria destinadas a reduzir o peso corporal, mesmo se você tiver que sorrir na frente das muitas pessoas que engolem rapidamente alguns doces no bar e adoçam o café com Sucralose para economizar algumas calorias. Muito mais importante, a utilidade deste adoçante é demonstrada para pessoas com diabetes, uma vez que - ao contrário do açúcar comum de cozinha - ele não afeta os níveis glicêmicos.
A Sucralose está tendo um importante sucesso comercial na esteira da persistente pesquisa científica sobre a alegada toxicidade do aspartame (que para dizer a verdade se repete, entre confirmações e negações, há muitos anos). consiste na combinação de dois aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina (por isso, sendo este último particularmente tóxico para os fenilcetonúricos, os produtos que contêm este adoçante artificial devem indicar claramente que são uma fonte de fenilalanina).
Em comparação com o aspartame, a Sucralose também tem a grande vantagem de ser estável às temperaturas às quais os produtos de padaria normais são normalmente preparados.
A sucralose também pode ser indicada pela abreviatura E955, enquanto o aspartame pode se esconder atrás da sigla E951. O comitê europeu estabeleceu um D.G.A (dose diária aceitável) de 15 mg por kg de peso corporal para a sucralose.
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