Melaço

Melaço: o que é?

O melaço é um fluido altamente viscoso com uma cor castanha queimada, obtido por centrifugação (portanto separação) do açúcar.

Certamente não disponível, o melaço é uma "alternativa excelente (menos calórica) à sacarose, o adoçante atualmente mais vendido, junto com o mel.

Melaço preto e branco

Não existe um único tipo de melaço no mercado: uma primeira distinção é feita com base na qualidade (melaço branco e preto), a segunda, por outro lado, de acordo com a matriz de partida (melaço de beterraba e melaço de cana):

1. Melaço branco: de pouco valor comercial, obtido na primeira extração do açúcar. O sabor é bastante agradável.
2. Melaço preto: muito mais valioso que o anterior, é obtido na segunda extração de açúcar. O sabor é menos agradável e mais amargo do que o melaço branco.
3. Melaço de beterraba: a sua utilização destina-se exclusivamente à preparação de rações para animais e à produção de levedura de cerveja.
4. Melaço de cana: obtido da fermentação da cana-de-açúcar. O melaço de cana é amplamente utilizado na preparação de vodka e rum (principalmente).

Aprofundamento: a cana-de-açúcar é uma planta típica dos trópicos, com formato muito semelhante ao do bambu. Ao contrário deste último, o caule da cana é rico em açúcar, tanto que chega a constituir 20% dele!

Valores nutricionais

O melaço é uma espécie de gasolina para a mente, dadas suas 290 Kcal por 100 gramas.
Considerando que o melaço preto é sem dúvida a "variedade" mais valorizada, os dados seguintes referem-se justamente a esta qualidade.
Vimos que o melaço é "simplesmente" um subproduto do processamento do açúcar: durante a extração do açúcar da cana, concentram-se os princípios nutricionais do caldo obtido, obtendo-se um fluido altamente viscoso e pegajoso, conhecido, na verdade, como melaço.
O melaço também é conhecido por suas propriedades remineralizantes: 100 gramas do produto fornecem mais de 79% da RDA de ferro (11 mg); o melaço também é uma fonte de potássio (1.500 mg), cálcio (500 mg) e magnésio (90 mg) , enquanto a quantidade de fósforo (30 mg) e cobre (1,93 mg) é bastante boa.
O melaço é uma mina de vitaminas: é muito rico em vitaminas do complexo B em geral, e em vitamina PP (niacina ou B3: 4 mg), ácido pantotênico (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) particularmente.
A rigor, o melaço é um alimento que merece consideração em termos de vitaminas e minerais. [adaptado de O livro completo de minerais para a saúde, por J. I. Rodale]

"Melaço assassino"

O título do parágrafo não é uma piada, nem um eufemismo: na história que será descrita, o melaço foi o responsável pela morte de muitas pessoas. Era 1919: em Boston, um enorme tanque estourou acidentalmente, contendo uma quantidade estimada de melaço entre 87.000 e 95.000 hectolitros; um evento catastrófico desenvolvido por defeitos térmicos e estruturais no interior da estrutura. O melaço, uma polpa preta pegajosa misturada com pedaços de metal do tanque, começou a se espalhar como um incêndio, atingindo uma velocidade de 56 km / h: 21 pessoas morreram, 150 ferido.

Sacarose e outros adoçantes

Entre as alternativas ao açúcar granulado (sacarose, adoçante comum) encontramos:

• Mel: produto apícola por excelência
• Malte (extrato)
• Estévia: planta do Paraguai e do Brasil anteriormente usada por seu alto poder adoçante (estimado em 110-270 vezes maior do que a sacarose)
• Xarope de bordo: obtido fervendo a seiva do bordo preto e do bordo de açúcar
• Melaço

Resumo

Melaço: PARA FIXAR OS CONCEITOS

Melaço

• Excelente alternativa (menos calórica) à sacarose
• Fluido altamente viscoso com cor marrom queimado, obtido por centrifugação (portanto separação) do açúcar
• A gasolina da mente

Classificação do melaço Distinção feita com base no mérito:

• melaço branco
• melaço preto (o melhor)

Distinção feita de acordo com a matriz inicial:

• melaço de beterraba
• melaço de cana

Melaço: ingestão calórica 100 gramas: 290 Kcal Melaço: sais minerais e vitaminas Valores referentes a 100 g de melaço:

sais minerais

• ferro: 11 mg
• potássio: 1.500 mg
• cálcio: 500 mg
• magnésio: 90 mg
• fósforo: 30 mg
• cobre: ​​1,93 mg

vitaminas

• niacina ou B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Melaço assassino 1919, Boston: enorme tanque de melaço explode → 21 mortos, 150 feridos Alternativas para sacarose

• Mel
• Malte
• Stevia
• xarope de bordo
• Melaço

Outros Alimentos - Adoçantes Acessulfame K Aspartame Beterraba sacarina Cana-de-açúcar Sódio Ciclamato Dextrose Adoçantes Eritritol Frutose Maltose Manitol Melaço Sacarina Sacarose Xarope de bordo Xarope de agave Xarope de frutose Xarope de glicose Sorbitol Artigos Stevia Sucralitol Açúcares Sucralitol Carnes Doces Suco de frutas Categorias Álcool Alimentos Doces Sucralitol Alimentos Leite e Legumes Óleos e Gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos vegetais e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras receitas de carnaval receitas de natal receitas light diet tici Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas