Batatas Fritas com Alecrim - Crocante, com um pouco de óleo
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Existem muitos tipos ou variedades de batata, diferentes na afinidade climática, características da parte aérea e subterrânea. Mas atenção, não devemos confundir batata com batata doce ou batata americana, e com mandioca (raízes tuberosas); diferentes tanto na estrutura (são raízes tuberosas) quanto na derivação botânica.
A batata é um alimento de origem vegetal que, junto com os cereais e seus derivados, se enquadra no III grupo fundamental de alimentos. Rico em carboidratos complexos, com seus 70 ÷ 85 kcal / 100 gramas, eles são menos energéticos do que cereais secos crus, farinhas, massas (mesmo cozidas), pão e frutas amiláceas (como castanhas e a fruta da "árvore do pão). de qualquer forma, não se deve cometer o erro de comê-los como se fossem simples verduras. Em média, as batatas contêm entre o dobro e o quádruplo de calorias em comparação com os vegetais comuns e 50% mais energia do que as frutas doces com mais calorias (ou até o dobro das menos açucaradas).
Batatas são comestíveis apenas quando cozidas. Cru, especialmente mal conservado (germinado) e com casca, além de ser indigesto, pode conter níveis "irritantes" de solanina (um alcalóide tóxico). Eles se prestam a muitos tipos de receitas, principalmente pertencentes ao grupo dos acompanhamentos e primeiros pratos. Os métodos de cozimento preferidos são: affogatura (fervura em água), vapor, assado e frito.
A, aspecto comum ao VI grupo fundamental de alimentos (Vegetais e Frutas Fontes de Vitamina A).
Muitos optam por excluir as batatas de sua dieta devido à ingestão de energia. Na verdade, se usados como substitutos de cereais e leguminosas (as outras duas fontes de amido da dieta), mantendo a mesma porção, esses alimentos contribuem para diminuir significativamente o balanço calórico geral. Há quem afirme ter índice glicêmico-insulínico excessivo, mas isso é uma conjectura simples.De fato, essa característica, além de subordinar-se ao critério da carga glicêmica, muda significativamente de acordo com o método de preparo e a composição geral da refeição. No entanto, não podemos esquecer que no cozimento das batatas, apesar de possuírem características nutricionais mais semelhantes às sementes amiláceas, são utilizadas principalmente como acompanhamento. Portanto:
- se substituem um primeiro prato, pão ou pizza, diminuem a ingestão calórica geral
- se substituem um contorno, tendem a aumentá-lo.
No entanto, é possível contextualizar a batata também como acompanhamento, sem alterar significativamente o balanço energético, associando-as, por exemplo, a pratos à base de ovos ou peixes muito magros. A porção média de ovos é de facto 1 ou no máximo 2 de cada vez , para um total de 60-120 kcal; neste caso, comer 200 g de batata (cerca de 150 kcal) não causa qualquer desequilíbrio. O mesmo se aplica a pratos à base de bacalhau, solha, camarão, polvo, choco, lula, etc. cuja porção média corresponde a 100-150 g para um total de 75-115 kcal Obviamente, o equilíbrio nutricional não é apenas conferido pelo conteúdo calórico total da dieta, mas também pela sua distribuição e composição. Por esta razão, às vezes é aconselhável administrar as batatas simplesmente como "fonte de amido", incluindo-as na dieta à vontade, desde que as porções de pão, massa, cereais secos e leguminosas sejam reduzidas.
