E 306 EXTRATOS NATURAIS RICOS EM TOCOFERÓIS OU EXTRATO DE TOCOFEROL
Com o termo geral "vitamina E", não queremos dizer um único composto, mas um conjunto de compostos e, especificamente: alfa, gama e delta tocoferóis, três substâncias solúveis em gordura e antioxidantes. Graças a esta última característica, os tocoferóis são capazes de prevenir, graças à sua semelhança química com os ácidos graxos, os fenômenos de oxidação dos ácidos graxos poliinsaturados (principalmente contidos nos óleos vegetais e de peixe), evento chave no desenvolvimento do processo. peroxidação.
Os alimentos são particularmente ricos em vitamina E:
- sementes (e, consequentemente, os óleos derivados delas, incluindo óleo de cânhamo),
- cereais,
- frutas e vegetais.
- avelãs, nozes e amêndoas.
Seu uso, entretanto, é reduzido devido ao forte sabor que confere aos alimentos que o contém.
Os tocoferóis são usados principalmente em óleos e gorduras animais e vegetais para prevenir o ranço, em alguns alimentos para bebês, queijos, sopas, salsichas, etc.
Em altas concentrações, a vitamina E pode causar vários efeitos colaterais, mas esses efeitos não estão associados ao uso de tocoferóis como aditivos alimentares, mas como suplementos vitamínicos.
DOSE ADI: 2 mg por kg de peso corporal.
Digressão sobre o ranço das gorduras
Um dos problemas mais importantes no campo industrial é o ranço dos alimentos ricos em gorduras ou óleos, principalmente se ricos em ácidos graxos poliinsaturados (ácidos graxos que possuem mais de uma dupla ligação). O ranço das gorduras, além de conferir um cheiro e sabor desagradáveis, diminuição da qualidade nutricional dos alimentos e da sua segurança.
Os antioxidantes, oxidantes em vez de alimentos, são essenciais para evitar processos como o descrito acima, combatendo eficazmente os radicais livres.
A ação destrutiva dos radicais livres é dirigida às células, mas especificamente é dirigida contra as gorduras que formam suas membranas, contra açúcares e fosfatos, contra DNA (onde podem alterar a informação genética), contra enzimas e assim por diante.
A ação contínua dos radicais livres destaca-se, sobretudo, no envelhecimento precoce da pele e na possibilidade do aparecimento de várias doenças graves como câncer, doenças do aparelho cardiovascular, diabetes, esclerose múltipla, artrite reumatóide, enfisema pulmonar , catarata, doença de Parkinson e Alzheimer, dermatite etc.
E307-ALFA-TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E308 GAMA-TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E309 DELTA- TOCOFEROL (SINTÉTICO)
E321
