PANETONE COBERTO DE CHOCOLATE

Bilhete de Identidade da Receita

334 KCal Calorias por porção

Ingredientes

700 g de panetone doce
300 g de chocolate amargo
200 g de creme fresco
Casca de laranja não tratada
Cerca de 50 g de pasta de açúcar
50 g de framboesas ou groselhas
Alimento pasteurizado: 50 g de clara de ovo
1 colher de sopa de açúcar
Cerca de 20 g de polpa de coco ralada

Materiais necessários

Termômetro
Espátula
Taças de vários tamanhos
Escovar
Microondas ou panela para o banho-maria
Molde para chocolates

Preparação

Em primeiro lugar, dedique-se à preparação de chocolates para decoração de panetones. Tempere o chocolate para torná-lo mais crocante. Pique o chocolate amargo e derreta uma parte até atingir 50 ° C. Neste ponto, acrescente a outra parte do chocolate amargo ao derretido e mexa rapidamente para baixar a temperatura: a mistura deve chegar a 27-28 ° C. Coloque o recipiente na panela de banho-maria ou no micro-ondas para alguns segundos, até atingir 31 ° C.

Para que serve o tempero do chocolate?
A têmpera é uma técnica particular que envolve alterar a temperatura do chocolate. Poderá assim obter um chocolate brilhante e brilhante que se derrete facilmente na boca.

Despeje uma parte do chocolate (cerca de 50 g) nas formas de chocolate e deixe estagnar até solidificar. Como alternativa ao tempero, as formas de chocolate podem ser recheadas com ganache de chocolate.
Misture o restante do chocolate derretido temperado com as natas e deixe repousar no refrigerador por 10-15 minutos ou até adquirir consistência para barrar.
Enquanto isso, congele as frutas (por exemplo, framboesas ou groselhas). Bata uma clara de ovo (de preferência pasteurizada) com os dentes de um garfo. Pincele a fruta com clara de ovo e polvilhe com açúcar granulado.
Abra a pasta de açúcar com um rolo e, com um estêncil em forma de estrela ou floco de neve, faça as formas.
Agora dedique-se ao panetone: você pode acompanhar o preparo caseiro ou comprá-lo pronto. Corte alguns centímetros do dossel para nivelar a superfície. Cubra o panetone totalmente com o ganache de chocolate e leve à geladeira até ficar completamente consolidado.
Cole as formas de pasta de açúcar no chocolate e decore com coco ralado.
Remova os chocolates do molde.
Nesta altura, decore o panetone com a fruta gelada, a casca da laranja e os chocolates.

Para a versão vegana
Pode-se preparar o panetone vegano, cobri-lo com um ganache preparado com chocolate amargo e creme vegetal, e com a geada obtida escovando-se a fruta com uma calda de água e açúcar e cobrindo-a com açúcar cristal de cana.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Uma decoração muito simples para um resultado surpreendente! Você quer ousar? Por que não acompanhar o panetone com um delicado creme de laranja ou talvez com um creme de nougat. O que achou de servir o panetone?

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

O Panetone Coberto de Chocolate é um alimento que pertence ao grupo dos doces.
Possui um alto consumo calórico, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e proteínas de médio e alto valor biológico. O colesterol é significativo e as fibras abundantes.
Panetone Coberto com Chocolate não é adequado para a dieta de indivíduos com sobrepeso e / ou aqueles que sofrem de doenças metabólicas, como hiperglicemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Também não é recomendado em caso de doença celíaca e intolerância à lactose.É adequado para a filosofia ovo-lacto-vegetariana, mas não para a vegana.
A porção média do Panetone Coberto com Chocolate é de cerca de 30-40g (100-135kcal).