Em calda ou natural, o abacaxi é uma fruta primorosamente exótica sempre apreciada por sua polpa suculenta e pela incrível combinação perfeita com todos os tipos de alimentos, do peixe à carne, da massa à salada de frutas.
Hoje, porém, gostaria de oferecer a vocês uma variante gelada do abacaxi, reduzindo sua polpa e suco em um delicioso sorvete.E só para realçar a beleza dessa fruta, vamos servir o sorvete em uma bela casca de abacaxi.
Fora com as doses e ingredientes.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 107 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
- 400 g de polpa de abacaxi
- 300 ml de agua
- 200 g de açucar
- 35 g de dextrose
- meia xícara de limão não tratado
- 40 g (1 meio) de clara de ovo
Materiais necessários
- Tábua de corte de alimentos
- Faca afiada
- Fatiador de abacaxi (opcional)
- Sorveteira
- Caçarola
- Liquidificador de imersão (para misturar abacaxi) e recipiente
- Bata para bater a clara do ovo
- Termômetro de alimentos
- Colher
Preparação
- Limpe o abacaxi removendo o tufo (coroa) com a faca Esvazie a fruta com a ferramenta especial e retire o coração lenhoso. Dessa forma, é possível obter fatias regulares de abacaxi sem estragar as raspas, que servirão de recipiente para o sorvete. Para saber como cortar o abacaxi com perfeição, clique neste vídeo.
alternativamente
Quem não tiver o cortador de abacaxi adequado pode usar uma faca simples, mas neste caso é aconselhável cortar o abacaxi na horizontal (incluindo o tufo): assim será mais fácil extrair a polpa.- Da polpa obtida, obtenha 400 g: reserve a polpa restante para a decoração.
- Corte a polpa em pequenos pedaços e coloque num recipiente com orlas altas: junte o açúcar, a dextrose e o sumo de limão. Misture tudo até obter um creme.
- Despeje o molho de abacaxi adoçado em uma panela, acrescente a água e leve à temperatura de 85 ° C (pasteurização da mistura).
- Deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira por cerca de 6 horas (maturação da mistura).
- Bata a clara de ovo até ficar firme (adicionando uma pitada de sal a gosto para facilitar a batida) .Acrescente a clara de ovo batida à mistura, usando uma espátula de silicone ou uma colher de pau para evitar que a clara desmorone.
Por que adicionar clara de ovo?
A clara do ovo é importante para a preparação dos sorvetes, pois torna o composto mais espumoso, bebível e diminui o ponto de congelamento da massa evitando a formação de cristais de gelo.- Despeje a mistura na sorveteira (inicialmente a clara do ovo não se mistura com a mistura porque é rica em ar mas, posteriormente, fará parte integrante do sorvete) e deixe mexer por cerca de 20 minutos.
- Despeje o sorvete em uma bandeja e leve ao freezer para solidificar por uma hora.
- Sirva o sorvete na casca do abacaxi, decorando com o restante da polpa do abacaxi ou outra fruta da estação.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Acho que não tem nada a dizer porque o abacaxi recheado com sorvete fala por si: é uma peça central, não um prato, é quase uma pena prová-lo !!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Sorbet de Abacaxi sem Álcool é uma bebida doce feita com água, açúcar e frutas. Tem um poder calorífico moderado mas uma quantidade considerável de açúcares simples, por isso não recomendo o seu uso frequente em casos de diabetes ou hiperglicemia, a porção média pode rondar os 100g (cerca de 110kcal).
