Durante as férias de Natal, gosto de trazer à mesa as especialidades das diferentes regiões! Na Campânia costuma-se preparar biscoitos apimentados verdadeiramente formidáveis, que mal posso esperar para lhe oferecer: refiro-me aos muito famosos mostaccioli, doces condimentados cobertos de chocolate. Existem várias versões: descubra a minha, sem manteiga e sem ovos !
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 416 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por cerca de 50 cookies
- 20 ml de leite
- 1 pitada de sal
- 25 ml de água ou rum
- 80 g de cerejas cristalizadas, gengibre cristalizado, laranja cristalizada ou verbena de limão
- 1 colher de chá de noz-moscada em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- Casca de laranja não tratada
- 8 g de bicarbonato de amônio
- 12 g de cacau amargo
- 50 ml de óleo de milho
- 50 g de amêndoas
- 50 g de açucar
- 80 g de mel
- 250 g de farinha branca do tipo 00
Para cobertura
- 30 ml de óleo de milho
- 200 g de chocolate amargo
Materiais necessários
- tigela
- Mixer
- Faca
- Assadeira
- Papel manteiga
- Faca ou roda de pastelaria
- Filme transparente
Preparação
- Bata as amêndoas com o açúcar.
- Recolher as frutas cristalizadas (por exemplo, cerejas, gengibre, laranja, cedro, etc.) no liquidificador e picar grosseiramente.
- Numa tigela, misture a farinha branca com a amêndoa em pó e as frutas cristalizadas picadas. Adicione o sal, o cacau amargo, as especiarias moídas (por exemplo, canela, cravo, noz-moscada) e as raspas de laranja. Aqueça o mel e junte aos restantes ingredientes. Dissolva o bicarbonato de amônio em algumas colheres de sopa de leite quente e adicione a mistura no centro dos ingredientes. Misture tudo adicionando o óleo de semente e rum, até obter uma consistência que lembra a de massa quebrada.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos, envolvendo-a em uma folha de filme plástico.
- Abra a massa com um rolo de massa com uma espessura de 4-5 milímetros. Corte a massa em losangos a partir dos 3 cm de lado, usando um molde específico ou com uma faca simples, faça cortes oblíquos.
- Arrume os diamantes em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse os biscoitos a 170 ° C (ventilado) por 15 minutos (para biscoitos macios) ou 20 minutos (para biscoitos crocantes).
Precaução importante
Recomenda-se uma atenção especial ao abrir a porta do forno e evitar respirar o vapor que sai do forno: de fato, as exalações do fermento serão bastante intensas e acre. No entanto, uma vez resfriados, os cookies terão cheiro de frutas, especiarias e cacau, e o odor de bicarbonato de amônio irá desaparecer completamente.- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Prepare a cobertura de chocolate. Pique o chocolate e derreta adicionando duas ou três colheres de sopa de óleo de semente: o chocolate deve ter um aspecto fluido, brilhante e brilhante.
Você sabia disso
O óleo do chocolate é um cuidado importante, útil para facilitar o glaceamento e tornar a superfície dos biscoitos mais brilhante e brilhante.
Como alternativa ao chocolate amargo, pode-se usar o chocolate branco e o chocolate ao leite.
Quem não gosta de óleo pode optar por cobrir os biscoitos com uma cobertura de chocolate à base de água.- Mergulhe os biscoitos no chocolate amargo, usando um garfo. Deixe escorrer na grelha por algumas horas e depois coloque na geladeira.
- Os mostacioli estão prontos: podem ser mantidos na geladeira por até um mês.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Mostaccioli leva esse nome porque, nos tempos antigos, era preparado com mosto de uva, um ingrediente que se perdeu com o tempo. Mostaccioli são doces que não podem faltar na mesa de Natal da Campânia: a partir de hoje, tenho certeza que também vão sejam onipresentes, são fabulosos para servir durante as férias ou para dar de presente: será um presente muito doce!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Mustaccioli são alimentos pertencentes ao grupo das sobremesas.
Apresentam alto consumo de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelos lipídios e finalmente pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados simples e peptídeos de valor biológico médio.
As fibras estão presentes em quantidades consideráveis e o colesterol parece irrelevante.
Mostaccioli não é adequado para todas as dietas; eles são excluídos daqueles por sobrepeso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não são recomendados para dieta celíaca, mas não têm contra-indicações para pessoas com intolerância à lactose.
Aceitos pela filosofia ovolactovegetariana, não são tolerados pela vegana.
A média que serve como um lanche ou comida de café da manhã é de 20-30g (cerca de 85-125kcal).
