Hoje vou dar um exemplo do quanto a cozinha, em alguns casos, pode trazer benefícios à nossa saúde: vamos preparar juntos o leite dourado, também conhecido como leite dourado, bebida batizada pelo aspecto dourado, conferido por o "ingrediente principal: cúrcuma. Vamos ver como preparar esta preciosa bebida antioxidante, imunoestimulante e digestiva: será uma verdadeira panacéia!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 69 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a pasta de cúrcuma
- 40 g de açafrão
- 1 colher de chá de pimenta
- 100 ml de água
Para a bebida básica diária
- 150 ml de leite vegetal ou leite
- 1 colher de chá de xarope de agave ou mel
Materiais necessários
- Copo ou tigela grande
- Opcional: liquidificador de vidro
- Chicote
- Panela pequena
Preparação
- Primeiro, pegue o açafrão "fermento", que é uma massa bem grossa à base de açafrão e água que servirá de base para o preparo da bebida. Numa panela, leve a água a ferver, em seguida despeje o açafrão e uma generosa ralada de pimenta-do-reino: deverá obter uma mistura bem densa e compacta. Junte em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira: a pasta de açafrão dura mais de um mês.
A escolha da pimenta
A pimenta não é um tempero adicionado ao acaso! A piperina contida nele é um alcalóide capaz de melhorar a absorção da curcumina.- Uma vez obtida a massa, proceda ao preparo da bebida do dia. Leve um copo de leite (de vaca ou vegetal) para ferver, adoce com uma colher de chá de mel (ou xarope de agave, para a versão vegana) e adicione uma colher de chá de pasta de açafrão. O procedimento deve ser repetido todos os dias por pelo menos um mês ou até que a pasta de açafrão se esgote.
Você sabia disso
Como vimos no vídeo teórico, a cúrcuma é amplamente usada por suas propriedades benéficas. Graças às altas concentrações de curcumina presentes no extrato seco de açafrão, a especiaria é usada na medicina popular como um poderoso antioxidante, imunoestimulante, antiartrítico, digestivo e colerético. Além disso, parece que a curcumina pode de alguma forma contribuir para a prevenção de alguns tipos de câncer, como câncer de cólon e próstata (embora não haja avaliações aprofundadas sobre a eficácia anticâncer real).- Agite tudo ou misture a bebida para obter um smoothie espumante (leite de açafrão ou leite dourado).
- Recomenda-se tomar a bebida uma ou duas vezes ao dia, durante pelo menos um mês.
Atenção!
O leite de cúrcuma não pode ser definido como um medicamento, muito menos considerado um verdadeiro suplemento: as doses de curcumina presentes no açafrão em pó (não padronizadas), na verdade, são muito baixas. No entanto, deve-se lembrar que no açafrão em pó, os demais curcuminóides contribuem para potencializar a ação do princípio ativo mais importante (curcumina), responsável por grande parte do efeito terapêutico.Comentário de Alice - PersonalCooker
Em nossa despensa se escondem alimentos preciosos que se revelam aliados fiéis de nossa saúde: estou falando de uma especiaria muito utilizada para dar sabor ou dar cor a alimentos: o açafrão, obtido pela trituração do rizoma de Curcuma longa, pertencente à família de Zinziberaceae.
Parte Usada
O fármaco da planta é constituído pelo rizoma tuberizado, que é a parte subterrânea do caule rica em moléculas nutricionais de reserva: do rizoma extrai-se um precioso fitocomplexo no qual se destaca a curcumina, substância a que se concentram as propriedades benéficas. também usado para fins terapêuticos. A curcumina é um pigmento vegetal amarelo-alaranjado brilhante, um polifenol ativo e muito representativo do ponto de vista farmacológico. Além da curcumina, o fitocomplexo extraído da cúrcuma é composto por uma série de curcuminóides (substâncias fenólicas) que contribuem para potencializar o efeito da curcumina (efeito sinérgico).
Gosto
A cúrcuma tem um sabor forte, intenso, quente e pungente que lembra o gengibre (que, não surpreendentemente, pertence à mesma família botânica).
Na cozinha
A cúrcuma é uma especiaria amplamente utilizada na culinária indiana e asiática, mas faz parte da formulação de inúmeras receitas italianas. É utilizado como constituinte do caril, na preparação de molhos e como corante alimentar.
Na medicina popular
A cúrcuma sempre foi usada na medicina ayurvédica para o tratamento de muitas doenças.
Propriedades da cúrcuma
A cúrcuma é usada para as propriedades:- Anti-inflamatório;
- Antioxidantes;
- Imunoestimulantes;
- (Potencialmente) anticâncer: a curcumina, entretanto, parece não muito biodisponível quando tomada por via oral porque, em nível hepático e intestinal, é rapidamente conjugada a metabólitos que exercem uma atividade muito menor do que a molécula de referência.No entanto, a curcumina administrada por via oral tende a acumular-se no trato digestivo, onde não é por acaso que exerce as atividades biológicas e terapêuticas mais interessantes (oral, gástrica, hepática, pancreática, colorretal).
- Eupéptico (digestivo);
- Coleréticos e colagogos: favorecem a produção da bílis e o seu escoamento no intestino, para isso melhora a saúde do fígado e ajuda a eliminar o excesso de colesterol e favorece a digestão de refeições abundantes e ricas em gorduras.
- Antiviral, antibacteriano, antifúngico.
Aplicações Terapêuticas
A cúrcuma é frequentemente usada para o tratamento de certas doenças ou para a prevenção de certas doenças:- Doenças hepáticas não complicadas;
- Síndrome do intestino irritável;
- Adjuvante no tratamento da doença de Alzheimer em estágio inicial (neutraliza a degeneração neurológica da doença);
- Prevenção do câncer de cólon, próstata e pulmão;
- Colecistite não obstrutiva;
- Má digestão.
A curcumina está presente na raiz da cúrcuma pulverizada em doses de cerca de 3% (o valor varia de 1,06 a 5,70% com base em: espécie, solo, condições ambientais da planta). Recomenda-se ingestão contínua e sistemática em doses iguais a 1,5-3 g de rizoma seco e pulverizado por dia (cerca de 1g / dia de curcumina). Até 8g / dia a administração de curcumina não apresentou toxicidade. tome 50-500 mg por dia de matéria seca (padronizado em 95% de curcumina).
Atenção
Não dê para crianças menores de 18 anos.
Por precaução, não tome durante a gravidez e amamentação.
Sua administração não é recomendada em caso de cálculos biliares.
Comente a receita
Nesta receita, a culinária e a fitoterapia se abraçam: por um lado temos o prazer de uma bebida quente, por outro os benefícios para a saúde do açafrão.
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Latte d "Oro é um alimento de origem vegetal que também se enquadra no grupo das bebidas. Possui um consumo energético médio, comparável ao do leite animal.
As calorias vêm principalmente dos carboidratos, seguidos dos lipídios e, finalmente, das proteínas. Os carboidratos são principalmente simples, os ácidos graxos principalmente insaturados e os peptídeos tendem a ter um valor biológico médio.
O colesterol está ausente e as fibras estão presentes em boas quantidades.
Latte d "Oro é um alimento que se adapta a qualquer dieta; não tem contra-indicações para pessoas com sobrepeso ou doenças metabólicas. É adequado para intolerância à lactose e ao glúten. Também é adequado para a dieta. Nutrição de vegetarianos e veganos.
A porção média de Latte d "Oro é de cerca de 200-300ml (70-140kcal).
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