Bem-vindo de volta à seção de “preparações básicas” do My-personaltrainerTv. Na lição de hoje aprenderemos a fazer pasta de açúcar (também conhecida como fondant), um dos mais versáteis esmaltes de modelagem, amplamente utilizado para cobertura de bolos e doces. E hoje proponho a variante clássica, que na minha opinião é a mais simples de fazer e modelar: para preparar o fondant basta pegar açúcar de confeiteiro, água e isca.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 296 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 15 ml de água
- 3 g de cola de peixe
- algumas gotas de tinta vermelha
- 25 g de glicose ou mel
- 265 g (+ apenas o suficiente para a placa de pastelaria) de açúcar de confeiteiro
- algumas gotas de corante azul
Materiais necessários
- 1 panela para aquecer água, mel e cola de peixe
- 1 tigela pequena para embeber a gelatina
- Tábua de confeitaria
- Luvas de latex
- Saco de filme transparente / náilon para armazenar a pasta de açúcar
Preparação
- Primeiro, mergulhe a cola de peixe em uma tigela cheia de água fria por pelo menos 10 minutos.
- Em uma panela, aqueça a água e o mel (a glicose pode ser usada como alternativa ao mel): quando a mistura estiver quente (mas não fervendo), adicione a cola de peixe amolecida e bem espremida na água de molho.
- Retire a panela do fogo e, com uma colher, misture o líquido para misturar bem a gelatina com a água e o mel.
- Despeje a mistura ainda quente diretamente no açúcar de confeiteiro: misture bem, primeiro com a colher, depois com as mãos na placa de massa previamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.
O conselho está bem
Aconselha-se o uso de luvas de látex para evitar que a pasta de açúcar grude nas mãos.Também é recomendável deixar sempre um pouco de açúcar de confeiteiro de lado e eventualmente adicioná-lo à mistura até atingir a consistência desejada.- Quando você atinge a consistência certa (a pasta não deve ser muito dura, mas não pegajosa), é possível colorir a pasta de açúcar com o corante alimentar específico, disponível em gel, em gotas ou em pó.
Exemplos de pasta de açúcar colorida
Para obter, por exemplo, uma pasta de açúcar rosa, bastará adicionar muito poucas gotas de corante vermelho. Para obter uma cor vermelha mais intensa, você terá que adicionar mais corante: neste caso, porém, se você usar corantes líquidos, será necessário adicionar mais açúcar de confeiteiro para evitar que a pasta fique pegajosa.
Se, por outro lado, quiser fazer uma pasta de açúcar com efeito marmorizado, depois de adicionar o corante desejado (azul, neste caso), será importante trabalhar um pouco a massa com as mãos: desta forma, você evita que a cor seja distribuída uniformemente na pasta. Consulte o vídeo.- Se a pasta de açúcar não for usada imediatamente, é aconselhável envolvê-la em filme plástico, e mantê-la em um saco de náilon até o momento do uso: desta forma, a pasta de açúcar não secará e você poderá modelá-lo com facilidade.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E agora você só tem que decorar a sobremesa a seu gosto. A mesma pasta de açúcar pode ser utilizada para a confecção de pequenas esculturas, como flores, corações ou bonecos. Espero que minha aula de culinária tenha ajudado você.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A pasta de açúcar é uma base de pastelaria. É essencial para cobrir alguns doces e não deve ser entendido como um alimento em si, mas como um ingrediente de outras preparações.A pasta de açúcar é altamente calórica e muito rica em sacarose, portanto, inadequada para alimentos com sobrepeso e baixa tolerância à glicose.
