Hoje Meringages! Depois dos merengues italiano e francês, hoje decidi oferecer a versão suíça: é um merengue especial em que as claras são batidas a 60 ° C (portanto pasteurizadas) junto com o açúcar. O merengue suíço, particularmente indicado para a decoração de bolos e doces, pode ser assado no forno ou simplesmente passado ao caramelo após obter as decorações pretendidas. Vamos ver como preparar o merengue suíço!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 271 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
- 240 g de açucar
- Opcional: 120 g de açúcar de confeiteiro
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Panelas para cozinhar em banho-maria
- tigela
- Sac à Poche
- Assadeira
- Papel manteiga
- Balança pesa comida
- Termômetro de alimentos
- Caramelizador
Preparação
- Em uma tigela de alumínio ou aço, misture as claras com o dobro de açúcar granulado.
- Despeje bem pouca água em uma panela, leve para ferver, em seguida coloque a tigela com as claras e o açúcar, tomando cuidado para que o recipiente não entre em contato direto com a água de baixo.
- Bata as claras em banho-maria com um batedor elétrico, até a massa atingir a temperatura de 60 ° C.
Você sabia disso
Atingir 60 ° C garante a pasteurização das claras: por este motivo, o merengue também pode ser consumido sem cozedura posterior.- Em seguida, retire a tigela da fonte de calor e bata a massa até atingir a temperatura ambiente: o merengue deve ter um aspecto brilhante, firme, denso e compacto.
- Nesta altura, para dar maior densidade e estabilizar o merengue, incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro aos poucos. Adicionar açúcar de confeiteiro é opcional.
- O merengue está pronto e pode ser usado imediatamente para decorar bolos, doces ou muffins: neste caso, basta juntar o merengue suíço num saco pasteleiro e espremer a massa sobre os bolos até obter o resultado pretendido. Para uma melhor apresentação, é aconselhável aquecer a superfície do merengue com o caramelizador ou passar alguns minutos na grelha do forno.
Você sabia disso
O merengue suíço se presta muito à modelagem de decorações (por exemplo, frutas, cogumelos, animais, fantasmas, etc.): isso porque a massa é compacta e garante a manutenção da forma durante o desenvolvimento e o cozimento.- Como alternativa, combine o merengue em um saco de confeitar com um bico liso ou em forma de estrela. Aperte o saco em um prato, forrado com papel manteiga, para formar muitos tufos espaçados. Asse a 120 ° C por cerca de 30 minutos ou até secar por dentro, desligue o forno, abra a porta e deixe esfriar.
Você sabia disso
Existem dois tipos de merengue suíço. A versão clássica (proposta aqui) fornece uma proporção de clara de ovo e açúcar igual a 1: 3 (1 parte de clara de ovo e 3 de açúcar). Na segunda versão, a quantidade de açúcar é o dobro da clara: nesse caso, os doces terão uma estrutura mais fraca, pois a massa parece mais vaporosa, conseqüentemente frágil e sujeita a absorver mais umidade do ambiente.Comentário de Alice - PersonalCooker
Se você não usar os merengues imediatamente, recomendo que seque-os muito bem antes de colocá-los em uma lata: se bem secos, permanecem perfeitos mesmo por alguns meses.
Você é vegano ou alérgico a ovos? Em seguida, experimente o merengue sem ovo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Merengue Suíço é uma sobremesa bastante energética, com prevalência calórica atribuível aos carboidratos (simples), seguida de algumas proteínas (com alto valor biológico) e vestígios de lipídios. O colesterol e as fibras estão ausentes.
Swiss Meringue não é recomendado em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Não tem contra-indicações para outras doenças metabólicas, para a intolerância à lactose e ao glúten.
É permitido na dieta ovo-vegetariana, mas excluído da vegana.
A porção média do merengue suíço é de cerca de 30-35g (80-95kcal).
