TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Bilhete de Identidade da Receita

208 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para macarrão

100 g de farinha branca do tipo 00
100 g de sêmola de trigo duro re-moída
120 g (2 médios) de ovos

Para o curativo

20 g de queijo parmesão ralado
30 ml de azeite de oliva extra virgem
15 g de pinhões
1 monte de foguete
20 g de macaroons

Para o recheio

q.s. de sal
q.s. de pimenta
1 noz-moscada ralada
40 g de mostarda picante
40 g de queijo parmesão ralado
40 g de macaroons
300 g de purê de abóbora

Materiais necessários

Tigela grande
Filme transparente
Rolo de massa ou máquina para enrolar a massa
Cortador de massa
Pote para cozinhar abóbora
Caçarola para cozinhar tortelli
Misturador de imersão + recipiente
Ralador
Sac à poche ou colheres de chá
Roda cortadora de massa
Tábua de confeitaria
Skimmer

Preparação

Prepare a massa fresca misturando a sêmola de trigo duro moída novamente e a farinha branca com os ovos. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Para o vídeo da receita de massas caseiras frescas clique AQUI.
Entretanto, prepare o puré de abóbora: limpe a abóbora retirando as sementes e os filamentos internos, corte a polpa em pequenos pedaços e amoleça numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. Deixe a abóbora arrefecer e misture Bata na batedeira até obter um creme espesso.

Alternativa para cozinhar em uma panela
Alternativamente, você pode cozinhar a polpa de abóbora no forno por 20 minutos (embrulhada em papel alumínio) e depois bata até formar um creme.

Esfarele grosseiramente os macarons, possivelmente com a ajuda de um rolo de massa. Combine os macarons picados no purê de abóbora. Adicione o queijo parmesão ralado, a mostarda picante picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione uma noz-moscada ralada e misture com uma concha de madeira.

A ideia certa
O ideal seria preparar o recheio do tortelli na véspera para realçar o sabor, permitindo que os ingredientes se misturem da melhor maneira possível.

Abra a massa finamente com um rolo ou com a máquina especial.
Despeje o recheio em um saco de confeitar e faça muitos tufos pequenos diretamente na folha de massa. Como alternativa ao sac à poche, é possível fazer os tufos de maduros com a ajuda de 2 colheres de chá.
Cubra tudo com outra folha de massa, tendo o cuidado de remover quaisquer bolhas de ar que se formem entre um tufo de recheio e o outro. Se as folhas de massa não aderirem perfeitamente, significa que a massa secou muito: neste caso, bastará humedecer a folha com uma escova de cozinha humedecida com água.
Com uma roda em zigue-zague, faça muitos tortelli quadrados e regulares.
Ferva uma panela grande com água e cozinhe o tortelli por cerca de 10 minutos.O cozimento depende sempre da espessura com que a massa se desenrola: quanto mais grossa for a massa, mais tempo levará para cozinhar.
Enquanto isso, prepare o molho que acompanha. Num copo coloque a rúcula, o pinhão, o azeite, o parmesão e misture tudo juntando uma ou duas colheres de sopa da água da cozedura do tortelli, terá de obter um pesto de rúcula.
Retire o tortelli da água de cozimento e tempere com o pesto de rúcula Sirva o tortelli de abóbora com amaretti esfarelado.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Se quiser respeitar a receita tradicional, tempere o tortelli com manteiga, sálvia e parmesão. Se, por outro lado, pretende propor um tempero alternativo, experimente este pesto de rúcula e pinhão que será um sucesso !!

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

Tortelli di Zucca alla Mantovana é um primeiro prato à base de massa fresca, abóbora, biscoitos e mostarda picante. Por se tratar de um primeiro curso, os nutrientes, fibras e colesterol são avaliados em quantidades médias e relativamente em equilíbrio entre si. A porção média de Tortelli di Zucca alla Mantovana é de cerca de 150-200g (310-420kcal).