Graças a vocês que me acompanham com participação, descubro todos os dias novas receitas que pertencem à tradição de cada região da Itália. O Pane carasau continuará a ser o protagonista de uma receita típica da Sardenha: o painel frattau, que é preparado por alternância de folhas amolecidas de pão. carasau com molho de tomate e alho, terminando o prato com um ovo escalfado.Descobriu este novo sabor comigo?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 200 g de pão carasau
- 50 g de pecorino
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 dente de alho
- 120 g (2 médios) de ovos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 350 g de purê de tomate
- Algumas folhas de manjericão
Materiais necessários
- Panela grande
- Panela pequena
- Prato
- Ralador
- Skimmer
- Colheres
- Concha
Preparação
- Primeiro, prepare o molho de tomate. Em uma panela, despeje uma gota de azeite de oliva extra virgem e tempere com um dente de alho. Adicione o purê de tomate, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, cubra com a tampa e mantenha uma chama bem doce até que o molho reduza. No final da cozedura, tempere a gosto com manjericão fresco.
- Quando o molho estiver pronto e quente, dê forma ao pão frattau.
Você sabia disso
O queijo ralado (melhor se o pecorino da Sardenha) é um ingrediente fundamental da receita: o nome frattau deriva da expressão "vrattau" que significa, na verdade, "ralado" (não surpreendentemente, esta especialidade também é conhecida como pão vrattau).- Molhe o pão carasau, inteiro ou em pedaços grandes, em água fervente (ou caldo) ligeiramente salgada: desta forma, o pão amolece e torna-se moldável.
- Numa travessa ou em várias formas de dose única, arrume uma concha de molho de tomate e cubra com uma folha de pão carasau. Rechear novamente com o molho de tomate, adicionar um pouco de pecorino ralado, depois novamente o molho e finalizar com uma camada de pão carasau amolecido, tomate e queijo em flocos.
- Nesse ínterim, prepare o ovo escalfado. Encha uma panela com água, leve para ferver e adicione o vinagre branco. Descasque o ovo em uma tigela, tomando cuidado para não quebrar a gema. Com um batedor, crie um vórtice no centro da panela com a água; mergulhe o ovo no centro do vórtice e cozinhe por 3 minutos mantendo uma chama suave.
Você sabia disso
O vinagre branco facilita o endurecimento da gema e, durante o cozimento, evita o desprendimento da clara do ovo da gema.
O vórtice serve para evitar que a clara do ovo se desprenda da gema: desta forma, a gema fica completamente envolvida numa pátina branca.- Após 3 minutos, pegue o ovo pochê com uma escumadeira e coloque por cima do pão frattau, terminando com queijo e, se necessário, sal.
- Sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O prato é fabuloso: é sempre bom descobrir novos sabores! De acordo com outras fontes - corrija-me se eu estiver errado - o painel frattau pode ser enriquecido com alecrim, chicória, tomilho, orégano e salsa! Gostou da receita? Experimente também o canelone di pane carasau!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
NB. Devido à ausência dos valores nutricionais de certos ingredientes, não é possível oferecer uma tradução química suficientemente detalhada.
O Pane Frattau é um alimento que se enquadra no grupo dos primeiros pratos.
Deve ter uma ingestão energética de tamanho médio, fornecida sobretudo por lipídios (principalmente insaturados), seguidos por carboidratos (especialmente complexos) e finalmente por proteínas (geralmente de valor biológico médio-alto).
O Pane Frattau é um alimento a ser utilizado (com moderação) também na dieta contra o excesso de peso e doenças metabólicas, desde que em porções adequadas.
Não é adequado para pessoas com intolerância à lactose e ao glúten.
Também deve ser evitado na dieta vegana, mas não tem contra-indicações para a dieta vegetariana ovóide.
