Ansiando por peixes ricos em sabor, mas com baixo teor de gordura ao mesmo tempo? E melhor ainda se a preparação não demandar muito tempo e esforço, certo? Portanto, hoje tenho uma receita com todos os acompanhamentos guardados para você: peixe com sal! É um método de cozedura extremamente simples, capaz de manter inalterados todos os aromas e propriedades do peixe. Vamos descobrir como se prepara o pargo em uma crosta de sal!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 89 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 dente ou 1 colher de chá de alho em pó
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
- Suco de limão não tratado
- 500 g de dourada
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de alecrim
- Cerca de 800 g de sal
- Algumas folhas de sálvia
- 1 colher de chá de tomilho
Materiais necessários
- Tábua de corte de alimentos
- Faca afiada
- Batedeira elétrica
- Assadeira
- Misturador ou faca de ervas
- Luvas de látex (opcional)
- Picador de gelo, martelo ou amaciante de carne para quebrar a crosta de sal
- Prato
Preparação
- Limpe primeiro o peixe: retire as barbatanas e corte a barriga para retirar as entranhas. Lave o peixe em água corrente.
- Bata as claras em neve até ficarem firmes, adicionando uma pitada de sal.
- Enquanto isso, pique a mistura de ervas com a batedeira ou com uma faca.
- Encha a barriga do peixe com uma colher de ervas aromáticas, acrescentando também algumas gotas de limão.
Você sabia disso
O limão é um excelente tempero para peixes. No entanto, não é recomendado rechear a barriga do peixe com rodelas de limão para evitar o gosto amargo liberado pela casca. Em vez disso, é recomendável adicionar algumas gotas de suco de limão.- Despeje o sal em uma tigela grande, acrescente o restante das ervas aromáticas picadas e misture tudo com as claras em neve até ficarem firmes.
Por que usar claras de ovo duras?
Para o preparo do pargo em sal costuma-se cobrir o peixe com sal grosso de sabor simples e molhar a superfície com um pouco de água (evitando usar clara de ovo).
A presença de clara de ovo na cobertura evita rachaduras da crosta durante o cozimento - quase inevitável usando apenas sal e água - enquanto mantém o sabor e os nutrientes do peixe tanto quanto possível. Uma crosta preparada apenas com água e sal tenderia a quebrar durante o cozimento, conseqüentemente, o peixe permaneceria mais seco e fibroso.- Despeje uma parte da cobertura de sal e clara de ovo no fundo da panela e coloque o peixe com pele. Cubra todos os peixes com o restante da mistura e leve ao forno quente (200 ° C) por 40 minutos. O cozimento depende do tamanho e do peso do peixe: quanto maior o peixe, mais longo deve ser o cozimento.
- Retire o peixe do forno e quebre a crosta de sal com um picador de gelo ou um martelo de carne. É aconselhável retirar o peixe da crosta imediatamente para evitar que o alimento absorva muito sal.
- O peixe está pronto para ser degustado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Aqui está o nosso lindo peixe ao sal pronto para ser servido! Um bom método para cozinhar peixes na perfeição sem recorrer ao uso de gorduras e temperos exagerados!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Fish in Salt é um prato altamente protéico (com alto valor biológico) com um conteúdo lipídico bastante variável; no caso da dourada, as gorduras estão presentes em pequenas quantidades, portanto, a ingestão energética é modesta e a porção média fica entre 200-300g (180-270kcal).
