Ontem uma querida senhora, amiga da família, deu-me 6 codornizes grandes, alimentadas e criadas sozinha. Então eu pensei: "por que não prepará-los juntos? ". Altamente digerível, a carne de codorna destaca-se pelo baixo consumo calórico (cerca de 160 Kcal por 100 g) e pelo alto teor de proteínas. É uma carne delicada, magra e, portanto, muito apreciada. Codorna recheada com molho de framboesa: vamos descobrir juntos o que nós precisamos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 144 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a codorna
- 1 colher de chá de aromatizantes para assados
- 150 ml de vinho branco seco
- um monte de folhas de sálvia
- q.s. de sal
- Cerca de 1 kg (6 grandes) de codorna
- q.s. de pimenta
- 150 g de bacon fresco
- 250 g de carne mista magra picada
Para o molho que acompanha
- Produto sem glúten: um toque de esmalte de vinagre balsâmico
- 300 g de framboesas frescas ou framboesas em calda
- 150 g de geléia de frutas vermelhas ou geléia de morango
- Opcional: 1 pitada de pimenta
- Opcional: 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
Materiais necessários
- Tábua de corte de alimentos
- Facas afiadas
- Luvas de latex
- 2 panelas de pedra ou antiaderentes com tampas
- Elásticos
- Colher de madeira
- Pote de vidro
Preparação
- Compre as codornas já limpas e, antes de prosseguir com a preparação da receita, lave-as bem com água doce e seque-as com um pano macio.
- Disponha as fatias de bacon em uma tábua de cortar para a comida e levemente sal.
Por que usar bacon?
A carne de codorna é bastante magra e a adição de bacon amolece a carne evitando que fique pegajosa durante o cozimento.Claro que com o bacon evitaremos adicionar óleo ou manteiga durante o cozimento.- Prepare o recheio de codorna misturando a carne picada misturada com sal, pimenta e especiarias para os assados.
- Enrole um pedaço de carne nas mãos até obter uma bola do tamanho de uma noz. Cubra a bola obtida com algumas folhas de sálvia e, delicadamente, insira tudo dentro da codorna.
- Enrole a codorna com um elástico específico para alimentação ou com o clássico barbante branco, para evitar que a carne picada saia durante o cozimento e para manter a codorna bem amarrada.
- Cubra a codorna com uma fatia de bacon.
- Proceda assim com todas as codornizes.
A ideia certa
Se sobrar recheio, aconselha-se fazer bolinhas de carne e cozinhá-las junto com a codorna.- Aqueça uma frigideira e, somente quando estiver bem quente, acrescente a codorna recheada (e as almôndegas): doure tudo em fogo alto por cerca de 2 minutos de cada lado.
- Aroma com as restantes folhas de sálvia e deglaze com o vinho branco seco. Deixe ferver novamente e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, até que a carne amoleça.
- Se necessário, acrescente mais líquido (vinho ou água) durante o cozimento, tendo o cuidado de manter sempre uma fervura suave, tempere com sal se quiser um assado de codorna ainda mais saboroso.
- Enquanto isso, prepare o molho que acompanha. Numa frigideira deite a compota de frutos vermelhos (recomendamos a compota caseira de morango ou framboesa) e o vinho branco seco. Adicione as framboesas frescas, uma pitada de calda de vinagre balsâmico e, se desejar, um pouco de sal e uma pitada de pimenta.
- Deixe o molho secar e desligue o fogo.
- Sirva as codornas com uma colher de sopa de molho de framboesa, enfeite com algumas folhas frescas de sálvia.
Comentário de Alice - PersonalCooker
As codornizes recheadas da Signora Adelina serão, sem dúvida, apreciadas. Macias e saborosas, casam-se divinamente com o molho de framboesa, que dá aquele toque levemente azedo e adocicado ao mesmo tempo. E para os apreciadores de contrastes "carne-fruta", recomendo também a laranja "excelente pato tudo"!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Codorna recheada com molho de framboesa é um prato bastante elaborado, mas não particularmente calórico. O prato fornece boas quantidades de proteínas de alto valor biológico, uma porção média de lipídios e alguns gramas de açúcares. A porção média de codorna recheada com molho de framboesa varia de 150 a 200g (210-280kcal).
