E290 DIÓXIDO DE CARBONO OU DIÓXIDO DE CARBONO
O dióxido de carbono é um gás natural que é um dos constituintes normais da atmosfera, sendo o produto da respiração de plantas e animais, incluindo o homem; também é produzido pelo nosso corpo durante a fermentação alcoólica dos açúcares.
Como aditivo, o dióxido de carbono é geralmente usado:
- em bebidas para torná-los carbonatados, como água, cola ou alguns vinhos;
- em processos de embalagem em atmosfera controlada de frutas e vegetais: com este processo, os níveis de oxigênio nas câmaras frias são reduzidos em favor dos níveis de dióxido de carbono, evitando a fermentação e oxidação dos alimentos e consequentemente limitando sua maturação. Com isso, os frutos ficam mais crocantes, mais consistentes e mantêm seus aromas característicos, minimizando o desenvolvimento de mofo;
- em processos de embalagem em atmosfera modificada / protegida (junto com nitrogênio): este método é usado para impedir o desenvolvimento microbiano e prevenir a oxidação de alimentos. É uma técnica amplamente utilizada, pois prolonga a vida útil dos alimentos. Inicialmente, esse processo limitava-se apenas a massas frescas, assados, fatiados em bandejas; então, porém, diante dos bons resultados obtidos, essa prática foi estendida a todas as categorias de alimentos. A mistura de gás carbônico e nitrogênio, considerados gases inertes, utilizada nesse processo, não interfere de forma alguma nas características dos alimentos, mantendo inalterados sua cor, sabor e textura.
- como propulsor em recipientes de gás (por exemplo, chantilly).
Não há efeitos colaterais negativos conhecidos relacionados à ingestão de dióxido de carbono como aditivo.
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