A família formada pelo dióxido de enxofre e seus sais é alvo de fortes críticas negativas dos especialistas em alimentação e nutrição, devido aos problemas relacionados ao seu uso em diversos produtos.
A adaptação da legislação italiana à europeia fez com que aumentassem os alimentos aos quais é possível adicionar estes conservantes, aumentando também as doses máximas permitidas.
Nosso organismo é capaz de lidar com os sulfitos em doses consideradas inofensivas, pois eles - antes da eliminação pela urina - passam pelo fígado e sofrem a ação da sulfito-oxidase. Porém, se a dose for excedida, é possível que apareçam alguns efeitos colaterais, como dor de cabeça. É obrigatório informar a presença de sulfitos nos rótulos de cervejas e vinhos, para permitir ao consumidor saber o que está dentro dos produtos que consome. No entanto, de acordo com a legislação europeia, se a quantidade de sulfitos nos diversos produtos for inferior a 10 mg / l (quantidade produzida naturalmente no processo de fermentação e em qualquer caso irrelevante), não há obrigação de os indicar no rótulo.
Na Itália, os sulfitos são os únicos anti-sépticos permitidos em enologia, e o limite máximo que pode ser contido em vinhos destinados ao consumo direto é: 210 mg / l para vinhos brancos secos, 260 mg / l para vinhos brancos e rosés doces, 400 mg / l para vinhos doces passito, 160 mg / l para vinhos tintos secos e 260 mg / l para vinhos tintos doces.
Tabela (DE: ADITIVOS ALIMENTARES-MARIANI-TESTA) -
Abaixo estão as quantidades máximas de sulfitos que podem estar presentes nos alimentos (de acordo com os regulamentos europeus):
