Generalidade
L "vinagre de cidra de maçã (em inglês Vinagre de maçã - ACV), também conhecido como vinagre de cidra, é um vinagre comestível feito de cidra ou mosto de maçã.
O vinagre de maçã é amplamente utilizado em molhos para saladas de vegetais crus, em marinadas, em vinagretes, como conservante de alimentos e em chutneys (molhos típicos do sudeste asiático).
Produção
O vinagre de maçã é feito pela fermentação do suco de maçãs esmagadas e espremidas. As leveduras são adicionadas ao líquido para iniciar o processo de fermentação alcoólica, para que os açúcares possam ser convertidos em álcool.
Em um segundo momento inicia-se outro processo de fermentação, para o qual o álcool é convertido em vinagre pelas bactérias acidificantes (Gênero Acetobacter); ao fazer isso, o vinagre de maçã adquire o conteúdo certo de ácido acético e ácido málico.
O vinagre de maçã sempre foi considerado um produto para a saúde e seus campos de aplicação (muitos dos quais são apenas teóricos, para não dizer imaginativos) são diferentes: anti-gripe, anti-verrugas, desinfetante da cavidade oral e da pele (para uso tópico ), digestivo, fortalecimento das defesas imunológicas, estimulação da circulação sanguínea, preventivo em pedras, mucolítico (em vapores), levemente anticâncer etc.
Como fazer?
O vinagre de maçã pode ser utilizado como suplemento alimentar, tanto na forma natural, com suas características probióticas, quanto na forma desidratada.
O vinagre de cidra natural de maçã não deve ser bebido diretamente; é tão ácido que pode danificar o esmalte dos dentes e, mais raramente, o esôfago.Também é imprescindível não usar muito. Recomenda-se diluir 1-2 colheres de sopa em um copo de água para bebericar com as refeições, uma ou duas vezes ao dia.
Vários suplementos de vinagre de maçã estão disponíveis no mercado; a maioria está em cápsulas, comprimidos e pós solúveis. No entanto, não existe uma regulamentação que estabeleça o nível mínimo ou máximo desses produtos, razão pela qual existe uma grande heterogeneidade entre os produtos; também por este motivo, recomenda-se seguir rigorosamente as indicações mencionadas no rótulo.
