Repolho e Couve Savoy

e a parte comestível consiste no broto central que, como no exterior, pode ser verde ou vermelho (dependendo da qualidade); ambos os tipos de couve (verde ou vermelha) possuem as mesmas características botânicas, químico-nutricionais (exceto para o conteúdo em pigmentos) e cultivo O repolho savoy é muito semelhante ao anterior, mas apresenta folhas enrugadas com numerosas rugas e protuberâncias.

Shutterstock repolho roxo

A couve e a couve-brava podem ser classificadas de acordo com a época da colheita; existem variedades precoces, de verão e tardias, ainda que, do ponto de vista dietético, como a maioria das Brassica oleracea L. (especialmente couves de Bruxelas), sejam consumidas tipicamente no inverno. A sua resistência ao frio representa uma característica altamente "desejável" uma vez que, na presença de baixas temperaturas, a maior parte dos vegetais e frutas (portadores de vitamina C) "deveriam" escassear ou mesmo desaparecer (exceto para as batatas que, por sua vez, elas requerem cozimento prolongado com redução da vitamina C neles contida). As variedades mais conhecidas de repolho e repolho savoy são:

• Repolho branco precoce: Mercado de Copenhague (cônico), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recomendado para produção de chucrute)
• Repolho roxo precoce: cabeça negra
• Couve Savoy Early: D "Asti Pasqualino
• Repolho roxo tardio: Septemberrot, Monhrenkopl
• Late Savoy Repolho: Late of Virtues, From Piacenza.

Shutterstock repolho savoy que pertencem aos grupos de alimentos VI e VII, uma vez que, mesmo na ausência de TODOS os valores de referência, é concebível que contenham grandes quantidades de vitamina C (ácido ascórbico) e B-caroteno (retinol eq. - pró-vitamina A ); em relação a essa concentração de vitaminas e a de muitos outros antioxidantes (especialmente substâncias fenólicas), a couve-roxa e a couve-branca são considerados alimentos protetores contra várias formas de câncer. Além disso, o alto teor de fibra alimentar é muito eficaz na promoção do funcionamento intestinal correto (preventivo e curativo da constipação).

A contribuição de potássio e ferro (mesmo que este último não seja muito biodisponível) do repolho verde cru é apreciável; não está claro se o teor de purinas do repolho e do repolho savoy é comparável ao da couve-flor (e provavelmente do brócolis) ou inferior.

Em virtude de sua resistência ao frio, como para a couve de Bruxelas, o repolho tardio e o repolho savoy têm uma função dietética DETERMINADORA para todas as populações do norte ou territórios colonizadores continentais. O repolho tardio e o repolho savoy, como frutas cítricas para os grupos étnicos da bacia do Mediterrâneo, são uma "excelente fonte de vitamina C e retinol equivalente para a maior parte da estação fria (durante a qual NÃO seria possível encontrar outros vegetais disponíveis em Finalmente, o repolho verde é a base para o preparo do chucrute, um alimento fermentado a ser servido cozido (portanto, sem vitamina C facilmente oxidável e termolábil), rico em muitas outras vitaminas derivadas da fermentação láctica microbiana.

  Quantia
Valor nutricional Repolho verde cru Repolho roxo Repolho Verde Cozido Repolho savoy, cru Parte comestível 93 % 94 % 100 % 92 % Cascata 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteínas 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipídios TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Carboidratos 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Açúcares solúveis 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Fibra dietética 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Poder 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Sódio 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Potássio 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Ferro 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Futebol americano 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fósforo 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamina ou vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavina ou vitamina B2 0,04mg 0,05 mg - mg - mg Niacina ou vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamina A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Vitamina C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg

* O β-caroteno (pró-vitamina A ou retinol equivalente) do repolho e da couve-brava concentra-se em maior extensão nas folhas externas, geralmente eliminadas por motivos de higiene. Quanto mais profundas forem as medições, menor será a concentração dessas moléculas.

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Como cozinhar repolho sem gordura

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de carne-sangue-osso; uma fertilização suplementar muito eficaz poderia ser baseada em farinha de rocha e maceração de urtiga. Nota: a fertilização excessiva é, no entanto, tão prejudicial quanto o uso de solo empobrecido.

A semeadura da couve e da couve-brava ocorre, de manhã cedo ou tarde, entre março e abril em canteiros, após o que (de abril a junho, novamente dependendo da variedade) podem ser transplantados no campo a uma distância de 40x40 ou 50x50cm; para o sucesso do cultivo da couve e da couve-brava é necessário manter o solo macio e possivelmente úmido.

A colheita da couve e da couve-brava muda de acordo com a variedade da planta; os tardios resistem até as primeiras geadas enquanto o repolho branco pode ser fermentado e conservado em potes em forma de chucrute. Eles são adequados para consorciar com repolho e repolho savoy: tomate, aipo, batata, espinafre, saladas, alho-poró e ervilha.

Bibliografia: Horta e horta orgânica - M.L. Kreuter - Articulações - página 164.

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