Use na cozinha
Salsa (Petroselinum hortense) é uma planta bienal. Ela cresce espontaneamente no sudeste da Europa e é amplamente cultivada em todos os países temperados. O termo salsa deriva do grego petrosélinon, a partir de pétra (pedra) + Sélinon (aipo), propriamente aipo que cresce em pedras.
Na cozinha são utilizadas as folhas, principalmente as que brotaram no primeiro ano, por serem mais desenvolvidas e valiosas que as do segundo.
Uma salsa fresca distingue-se pela cor, viva e brilhante, e pelo agradável aroma que emana. Deve ser guardado na geladeira e consumido em alguns dias. Se tiver caules longos o suficiente, a salsa permanece verde e fresca por mais tempo quando embebida em uma jarra com rolha.
Propriedades nutricionais
Uma planta polivalente, portanto, ainda mais preciosa pelo excelente conteúdo vitamínico (contém boas doses do trio antioxidante ácido ascórbico, carotenóides e tocoferol) e minerais (cálcio, ferro, enxofre, cobre, fósforo). Com uma pitada de salsa é, portanto, um gesto simples, mas saudável, especialmente para quem segue uma dieta pobre em vegetais crus e frutas frescas. Mastigar umas folhas de salsa também é uma boa manha no combate à halitose, neutralizando com o seu aroma os menos agradáveis alho e cebola.
Para mais informações: Salsa - Calorias e Tabela Nutricional
Medicina popular e fitoterapia
Na área médica, são utilizadas tanto as raízes quanto a parte aérea (frutos, folhas), ambas ricas em flavonóides, furanocumarinas e um óleo essencial mais concentrado nas sementes. Devido à presença de furanocumarinas, os extratos de salsa podem ocasionar ações fotossensibilizantes, causando dermatites.
O fitoterápico explora suas propriedades diuréticas, carminativas, emmenagógicas, vasodilatadoras e remineralizantes, o que o torna útil em caso de retenção de água, anemia, dispepsia, doença hepática, gota e distúrbios do trato urinário. A ingestão simultânea de muita água aumenta suas propriedades diuréticas e purificadoras.
O uso de extratos concentrados de salsa é contra-indicado em caso de inflamação renal, grávida e na presença de edema por disfunção cardíaca ou renal. A recomendação de evitar seu uso durante a gestação está relacionada à capacidade de causar contrações uterinas e induzir taquicardia fetal.
Para mais informações: Usos da salsa em fitoterapia
Molho Verde Salsa Vegan - Receita de Vídeo
Molho Verde Vegan - Com Salsa
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