O que é farinha de trigo?
Farinha e sêmola (ou sêmola) são farinhas obtidas a partir do processamento das sementes obtidas no ciclo de produção do trigo.
... dicas de etimologia ...
Trigo - em latim frumentum, do verbo fruor, que significa desfrutar ou desfrutar;
Triticum - sempre do latim, do verbo tero, que significa debulhar - triturar - triturar.
Enquanto a sêmola ou sêmola de trigo duro é usada principalmente na produção de massas, a farinha de trigo mole (especialmente o tipo 00) é usada essencialmente na panificação.
O trigo duro e o trigo mole são esses cereais Triticum, pertencente à família de Gramíneas; o termo Triticum abrange uma infinidade de variedades de trigo mas, para a mistura de massas produzidas em nível industrial, é NECESSÁRIO usar aquelas pertencentes ao ramo de dicocoides, enquanto para a massa de pão e pizza (levedada), é aconselhável utilizar as pertencentes ao ramo de soletrado.
Tipos de trigo ou trigo ou Triticum - diferencia o trigo duro do trigo mole
Primeira classificação, pelas características botânicas da planta e da espiga:
- Triticum ou trigo ou trigo - DURO: é um conjunto de espécies (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) caracterizado por espigas densas, colmo (denominado caule) com medula e composição genética de 28 cromossomos.
- Triticum ou trigo ou trigo - MACIO: é um conjunto de espécies pertencentes à família de soletrado ou gran farro (compactum, vulgare, aestivum e capitatum) mais adequado para panificação e caracterizado por uma orelha solta, haste oca (sem medula) e composição genética DIPLOIDE de 42 cromossomos.
Segunda classificação, para características estruturais da semente:
- Roupas de trigo: são trigo com miolo polido e ráquis frágil; inclui os 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum E soletrado.
- Trigo despido: são trigos com grãos nus e raquis consistentes; compreende: Triticum vulgare ou aestivum, durum, turgidum, polonicum. Exceto para o vulgar ou aestivum (que é o mais difundido, especialmente nas safras de regiões temperadas ao invés de regiões quentes e áridas), ATUALMENTE o trigo despido TEM MUITO MAIS USO DE AGRO ALIMENTOS " LIMITADO do que aqueles vestidos.
Resumindo: ciclo de produção do trigo
O trigo é um cereal que pode ser cultivado em todas as latitudes e altitudes (até 1.200-1.400 m); no centro-norte da Itália sempre houve uma predominância de safras de trigo mole, enquanto as safras de trigo duro são preferidas no sul da Itália.
O solo ideal para o cultivo do trigo é profundo, permeável, argiloso médio e de fertilidade média, ainda que o trigo se adapte perfeitamente a quase todos os tipos de solo (exceto aqueles muito nitrogenados ou compactos). NB.: O Triticum empobrece consideravelmente o solo, portanto, seu ciclo de produção requer rotação periódica com outras culturas de renovação.
A produção agrícola de trigo inclui 9 etapas essenciais: lavoura da terra (trabalho extraordinário da terra não cultivada), arar (reduz a compactação do solo), semeadura (propagação de sementes), capina (corte e mistura da superfície do solo), antiparasitário (produtos químicos úteis para a luta contra parasitas, como bolores), capina (capina), colheita (corte da grama madura), debulha (é uma primeira separação das sementes das espigas e dos caules), armazenar (ocorre em silos e / ou armazéns com 13% de umidade e temperatura média e constante) NB: A distinção entre boa e má produção de sementes é estimada pela integridade da cultura e pelo rendimento final da cultura; para ser lucrativa, a produção de grãos deve atingir pelo menos 30 vezes o peso das sementes utilizadas na semeadura.
Preparação da farinha
No que diz respeito à produção de massas alimentícias, especificamos que o produto obtido da moagem e peneiração do trigo duro é simplesmente denominado SEMOLINA ou SEMOLATO de trigo duro, enquanto para Farinha significa o fruto da moagem e peneiração do Trigo.
A farinha para macarrão é obtida pela moagem das sementes e peneiramento da farinha de pseudo-trigo - trigo - Triticum.
Lá esmerilhamento é a desagregação das sementes até que se obtenha um composto homogêneo com características físicas e granulométricas bem definidas, o que é feito por meio de trituradores de pedra, rolo ou moinho.
Lá peneirar em vez disso, difere em vários graus de peneira: a primeira peneira divide o Farelo, a segunda peneira separa o Ranza e o restante do processamento leva o nome de farinha fina.
Classificação da farinha
De acordo com o grau de refino, a farinha e a sêmola / granulada podem ser classificadas em:
- Trigo: a semente é moída preservando as membranas de revestimento; é rico em farelo e contém mais proteínas, fibras, vitaminas e minerais - utilizado para a produção de massa integral ou pão
- Tipo 1 e tipo 2: é de grão fino, com menos farelo, portanto, com menos proteínas, fibras, vitaminas e minerais - utilizado para a produção de pães e pizza
- Tipo 0: é de grão fino, com pouquíssimo farelo, portanto, com ainda menos proteínas, fibras, vitaminas e minerais - utilizado para a produção de pães e pizza
- Digite 00: é impalpável, sem farelo e totalmente branco, é mais rico em amido mas decididamente pobre em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais (é o mais utilizado para a produção de massas alimentícias) - assim como para as massas é utilizado para a produção de pães, pizzas e como espessante.
