Generalidade
O forno de micro-ondas - ou mais simplesmente “micro-ondas” - é um eletrodoméstico que aquece e cozinha os alimentos por meio da exposição à radiação eletromagnética.
Os fornos de microondas cozinham os alimentos de forma rápida e eficiente, uma vez que exercem uma excitação completamente uniforme (especialmente em referência a outros métodos) em todos os alimentos com alto teor de água (menos nos mais grossos e com baixa umidade).
O primeiro forno de microondas foi inventado após a Segunda Guerra Mundial por Percy Spencer, que usou a tecnologia de radar desenvolvida pela nação americana durante o conflito; não surpreendentemente, o primeiro nome do forno de micro-ondas era "Radarange".
A "Raytheon" (empresa de defesa dos Estados Unidos) concedeu então a licença de uso de suas patentes para uso doméstico, introduzida por W. J. Tappan no ano de 1955; no entanto, as ferramentas ainda eram muito grandes e, acima de tudo, caras para serem aplicadas no uso doméstico.Em 1967, a "Amana Corporation" introduziu a primeira "bancada de micro-ondas" e seu uso rapidamente se espalhou para cozinhas comerciais e domésticas.
Hoje, os fornos de microondas são amplamente utilizados, especialmente para aquecer alimentos já cozidos e para cozinhar uma variedade particular de alimentos. Eles também são úteis para o derretimento rápido de certos ingredientes mais exigentes, como manteiga e chocolate a serem derretidos (tradicionalmente trabalhados em banho-maria).
como funciona o forno de microondas?
Algumas das moléculas que compõem os alimentos - em particular as da água, mas também lipídios e carboidratos - tendem a se alinhar na direção do campo elétrico que pode estar presente, um pouco como uma agulha de bússola tende a se alinhar com o campo magnético Esta característica se deve ao fato de essas moléculas possuírem uma "extremidade com carga elétrica positiva e outra" com carga negativa, por isso são denominadas moléculas polares ou polarizadas ou dipolos elétricos.
Dentro de um forno de micro-ondas é gerado um campo elétrico que inverte sua direção alguns bilhões de vezes por segundo. Como resultado, as moléculas polares dos alimentos mudam sua orientação vários bilhões de vezes por segundo; esse movimento gera uma colisão contínua. Entre as moléculas adjacentes, com transferência recíproca de movimento, daí o calor difuso que permite que o alimento seja cozido até alguns centímetros de profundidade.
As microondas aquecem a água com mais eficiência, mas em menor grau também as gorduras, os açúcares e o gelo.
Ao contrário dos fornos convencionais, os fornos de micro-ondas geralmente não atingem temperaturas suficientes para desencadear significativamente as reações de Maillard (ver também: açúcares de cozimento, gorduras de cozimento, proteínas de cozimento), portanto - por exemplo - eles não são adequados para dourar torradas e croutons. Algumas exceções ocorrem nos casos em que o forno de microondas é utilizado para aquecer massas ricas em óleo ou outros produtos muito gordurosos (como banha ou bacon), que atingem temperaturas muito superiores às da água., Existem acessórios com finas coberturas metálicas que, tornar-se bastante quente, pode torrar os alimentos que estão em contato com eles.
Precisamente devido ao facto de as temperaturas exigidas para fritar, gratinar e assar raramente serem atingidas, os fornos microondas desempenham um papel bastante limitado na cozinha profissional. No entanto, a tecnologia de microondas pode ser integrada com outros tipos de cozimento (por exemplo, pré-cozimento destinado a "assar); ou, os próprios fornos podem ser fabricados integrando-se com outros sistemas de produção de calor (como a grelha); neste" último caso falamos de fornos combi. Além disso, certos instrumentos mais modernos podem fazer parte das chamadas unidades “over-the-range”, com exaustores embutidos.
---formaggio-vegetale-con-latte-di-semi-di-canapa.jpg)
