FARINHA DE ABóBORA

Abóbora

A abóbora é fruto de algumas plantas herbáceas pertencentes à família Cucrcubitaceae. O gênero mais utilizado para fins alimentares é, sem dúvida, o Curcubita e, na Itália, as espécies mais comumente usadas são os Moschata (adequado para o famoso "cappellacci de abóbora de Ferrara") e o maxima.

O fruto das variedades ditas de "inverno" (maxima e moschata), que atinge um tamanho considerável, amadurece no outono. Não requer solos particularmente ricos, mas requer temperaturas bastante altas.
No Bel Paese, a abóbora é conhecida pela doçura, baixa ingestão calórica, riqueza em sais minerais (potássio) e vitaminas. Diz-se que promove o bronzeamento, mas na verdade contribui (como a cenoura) para aumentar o caroteno nos tecidos da pele (tom laranja).
Suas utilizações são principalmente: cozidas (no forno ou na panela) e descascadas, secas, cristalizadas e em forma de farinha.

Na Itália, a farinha de abóbora, a abóbora desidratada e a abóbora cristalizada ainda são pouco conhecidas.

Farinha de abóbora

ATENÇÃO! É altamente recomendável consultar os frutos de origem da farinha de abóbora. Melhor evitar aquele de cabaça de turbante turco que, embora se preste graças à consistência tipicamente farinhenta da polpa, apresenta características organolépticas e gustativas que "deixam a desejar".
A farinha de abóbora é um pó obtido da moagem muito cuidadosa da polpa seca (às vezes cozida no vapor) obtida de frutas frescas, NÃO cozidas.
Algumas farinhas de abóbora têm uma cor menos brilhante que a polpa fresca, provavelmente devido à oxidação dos chamados equivalentes de retinol (vitamina A) que, logicamente, estão parcialmente degradados. Outras farinhas, por outro lado, permanecem bem pigmentadas, provavelmente devido aos diferentes processos Em qualquer caso, sugiro sempre consultar a etiqueta nutricional para verificar se o alimento não é rico em aditivos alimentares (geralmente as farinhas orgânicas são gratuitas); neste caso, é melhor preferir outras com uma cor menos convidativa .
A farinha de abóbora é usada principalmente na preparação de alimentos assados doces e salgados. Não faltam aplicações como recheio de massas alimentícias ou como base para certos primeiros pratos (depois da reidratação) ou para fins decorativos.
Tal como acontece com muitos outros tipos de farinhas "alternativas", a abóbora também é particularmente usada na culinária vegana e celíaca; obviamente, como tal, a farinha de abóbora produzida em ambientes não contaminados NÃO contém GLÚTEN!
O preço da farinha de abóbora é bastante alto, mesmo que o motivo seja desconhecido; o orgânico ronda os 20 € / kg. Alguns produtos mencionam claramente a abóbora original no rótulo e, no caso do "turbante turco", independentemente das técnicas de processamento, o preço seria decididamente INADEQUADO.
A contribuição nutricional da farinha de abóbora é única. Fornece uma quantidade de energia bastante elevada, mas não comparável à das farinhas de cereais. As calorias são fornecidas principalmente por hidratos de carbono, mas, ao contrário das farinhas tradicionais, são principalmente monossacáridos (frutose), lipidos e proteínas são marginais.
O componente nutricional mais particular é certamente representado pelas fibras, que rondam os 15g / 100g de porção comestível. Por outro lado, lembre-se que o coeficiente de reidratação da farinha de abóbora é bastante elevado, por isso, quando o alimento está pronto, esse peso pode ser inferior a 100%.
ATENÇÃO! A farinha de abóbora, devido ao seu altíssimo teor de potássio, é extremamente NÃO RECOMENDADA em caso de insuficiência renal crônica, pois, junto com outros alimentos (ricos neste mineral, mas também em fósforo, cálcio e sódio), pode causar um acúmulo prejudicial desse eletrólito no sangue.