e eles representam uma panacéia para a saúde dos ossos e do sistema imunológico, acima de tudo. Não contêm gordura e são alimentos hipocalóricos (100 gramas de cogumelos contêm, dependendo da variedade, de 20 a 26 kcal), por isso também são indicados na dieta de sujeitos que seguem dieta para emagrecer ou para quem tem seguir uma dieta pobre em gorduras. São uma excelente fonte de minerais, nomeadamente: fósforo, potássio, selénio e magnésio.Os cogumelos também são ricos em lisina e triptofano, vitaminas B e poderosos antioxidantes.
Os cogumelos são considerados aliados do sistema cardiovascular (contêm pouca gordura que se depositaria nas artérias) e são valiosos para o sistema imunológico. A este respeito, os nutricionistas recomendam a sua ingestão especialmente durante a mudança de estação entre o verão e o outono, quando também são abundantes na natureza e também estão facilmente disponíveis porque crescem espontaneamente, para apoiar as defesas e o organismo para melhor se defender dos ataques. patógenos.
Os cogumelos estão entre os alimentos mais ricos em selênio.
Cogumelos: as variedades mais populares na cozinha
Como explicamos nos parágrafos anteriores, existem milhares de espécies diferentes de cogumelos na natureza, obviamente nem todos eles são comestíveis. Nas nossas mesas, para a preparação dos mais diversos pratos, chegam algumas variedades em particular: de facto, abundam os cogumelos porcini, champignon, cardoncelli, chanterelles e chiodini, cada um com as suas características, sabor e combinação ideal. Bem como a sazonalidade e a presença, mais ou menos generosa, dependendo da área (Regiões, Províncias) em que está inserida. Entre os cogumelos mais utilizados encontram-se, por exemplo, os deliciosos e perfumados cogumelos porcini, que podem ser colhidos entre o final do verão e o início do outono, em bosques de carvalho e castanheiro, sendo frequentemente adicionados na preparação de risotos, frescos massa, lasanha, mas também como acompanhamento de carne ou queijo.Também são apreciados fritos, recheados ou crus, além de excelentes saladas. Os cogumelos Cardoncelli também são muito deliciosos (particularmente populares na Puglia, Calábria e Basilicata); seu chapéu grande e carnudo é excelente grelhado. Entre os cogumelos cultivados e também baratos, ao contrário das duas variedades anteriores, encontramos champignon (ou champignon) facilmente disponíveis durante todo o ano no supermercado, frescos ou congelados, são ideais para a preparação de muitas receitas.
Crus ou cozidos? Embora se possa facilmente pensar que cozinhar remove a maioria das vitaminas e minerais dos alimentos, nem sempre é esse o caso. De acordo com especialistas em nutrição, cogumelos cozidos são capazes de fornecer mais antioxidantes, incluindo carotenóides e ácido ferúlico, em comparação aos cogumelos quando comidos crus. Além disso, a fervura é o método ideal para cozinhar vegetais e manter seus antioxidantes. Embora ferver cogumelos possa ajudar a aumentar suas propriedades antioxidantes, no entanto, também pode eliminar parte de seu conteúdo de vitamina C. Isso ocorre porque a vitamina C é instável e rapidamente destruído quando exposto ao calor de água fervente. Em um estudo realizado pelo "British Journal of Nutrition", um grupo de pessoas seguindo um dieta crua, uma dieta de alimentos crus, tinha níveis normais de vitamina A e altos níveis de caroteno. No entanto, eles mostraram baixos níveis de licopeno, um poderoso antioxidante. Comparar cogumelos crus e cozidos é muito complicado. As maneiras pelas quais as moléculas das plantas interagem com o organismo ainda não foram validadas pela ciência moderna.visível. Ao voltar para casa, coloque imediatamente os cogumelos em um saco de papel na geladeira. Sacos herméticos e plásticos retêm a umidade e promovem a deterioração. Se armazenados corretamente, os cogumelos duram até cinco dias.
