As lentilhas vermelhas são sementes comestíveis que pertencem ao IV grupo fundamental de alimentos.
Rico em amido e fibras, esses alimentos também ajudam a fornecer níveis significativos de vitaminas e minerais específicos, bem como antioxidantes e lecitinas.
As lentilhas vermelhas são uma variedade de lentilhas. Como todos os outros, eles também contêm um endosperma amiláceo e um germe, envolto em tegumentos fibrosos externos (corticais).
As lentilhas vermelhas são cozidas em uma panela para ferver ou escaldar, em água fria, eventualmente corrigida para estufagem, deixando evaporar o excesso de líquido. Ao contrário da maioria das leguminosas secas, elas não precisam ser imersas. Na culinária do Sul da Ásia, as lentilhas descascadas (sem a porção cortical) são acompanhadas de arroz ou rotis (pão local) e são amplamente consumidas em todas as regiões da Índia, Sri Lanka, Paquistão, Bangladesh e Nepal. A maior parte da produção mundial de lentilhas vem do Canadá, Índia e Austrália.
Da família Fabaceae (leguminosas ou leguminosas), as lentilhas vermelhas pertencem ao gênero Lente e espécies culinaris; outro sinônimo botânico de lentilha é Lente esculenta.
As lentilhas (não realmente vermelhas) também são alimentos típicos italianos, apesar de sua origem geográfica (Indochina) estar longe da península. A lentilha é uma planta herbácea arbustiva de ciclo anual, com cerca de 40 cm de altura, que produz vagens contendo as respectivas sementes (geralmente duas por cápsula).
. Porém, deve-se considerar que cozidos, mesmo sem excesso de água, podem triplicar de volume, reduzindo sua densidade energética em 66%. Além disso, cozidos e de consistência líquida (com um pouco de caldo), podem ostentar até 1/4 da ingestão calórica inicial.A energia fornecida pelas lentilhas vermelhas é coberta sobretudo por carboidratos, seguidos por proteínas de médio valor biológico e finalmente por vestígios de lipídios com excelente impacto metabólico. Os carboidratos são fundamentalmente complexos, ou seja, o amido, enquanto os peptídeos têm um perfil incompleto de essenciais aminoácidos.; isso significa que eles não contêm (nas proporções corretas) todos os "tijolos" típicos das proteínas humanas. Finalmente, os ácidos graxos têm uma prevalência de cadeias poliinsaturadas, entre as quais também aparecem os essenciais ômega 3 e ômega 6, em suas respectivas formas de ácido alfa-linolênico (ALA) e linoléico (AL). Outros lipídios e complexos lipídicos de lentilhas vermelhas são fitoesteróis e lecitinas.
As lentilhas vermelhas têm um alto teor de fibras solúveis e insolúveis. O endosperma (porção amilácea, ou seja, o que resta nas lentilhas descascadas) também contém ambos, mas, ao contrário dos tegumentos externos, é mais rico em moléculas solúveis.
O perfil vitamínico das lentilhas vermelhas é virtuoso. Acima de tudo, são abundantes as moléculas solúveis em água pertencentes ao grupo B, tais como: ácido fólico, tiamina ou vit B1 e piridoxina ou vit B6; no entanto, riboflavina ou vit B2 e niacina ou vit PP também são mais do que relevantes. Mesmo o teor de sal não decepciona, as lentilhas vermelhas são muito ricas em ferro, embora não muito biodisponíveis, em fósforo, zinco e potássio.
As lentilhas vermelhas são totalmente isentas de glúten, adversas para os celíacos, lactose e histamina, dois outros fatores nutricionais potencialmente envolvidos nas intolerâncias de indivíduos hipersensíveis. O conteúdo de purinas, fatores de ácidos nucléicos, é considerável.
Nota: lentilhas vermelhas descascadas contêm menos fatores antinutricionais (especialmente ácido fítico, ácido oxálico) do que aquelas com casca.
Lentilhas Vermelhas Descascadas
Valores nutricionais por 100 g
Carboidratos totais
59,15 g
Amido
204,0µg
0,0µg
0,0µg
0,00 mg
-µg
Magnésio
No entanto, deve-se especificar que não é um alimento com energia e carga glicêmica desprezíveis. No caso de obesidade, a porção de lentilhas vermelhas deve necessariamente ser adequada para o objetivo terapêutico de emagrecimento. O mesmo se aplica às doenças diabéticas (tipo 2 mellitus) e às doenças hipertrigliceridêmicas nas quais, ao se apreciar o baixo índice glicêmico (favorecido pela “abundância de fibras e proteínas), é aconselhável diminuir a porção média e a carga glicêmica total relativa.
Especificamos que as proteínas das lentilhas vermelhas são de valor biológico médio. Isso significa que, por si só, não são suficientes para suprir a necessidade de aminoácidos essenciais do ser humano, sendo necessário compensá-los com a introdução de proteínas de alto valor biológico de origem animal (ovos, carne, peixe) ou em qualquer peptídeos de caso contendo os aminoácidos limitantes Lentilhas vermelhas (especialmente metionina) Para vegetarianos e veganos, uma excelente maneira de compensar o valor biológico das lentilhas vermelhas é combiná-las ou alterná-las com cereais.
Graças ao conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e ômega 6 essenciais (ALA e AL), fitoesteróis e lecitinas, as lentilhas vermelhas têm um impacto benéfico nas patologias de: hipercolesterolemia, hipertensão arterial, hipertrigliceridemia e complicações do diabetes mellitus tipo 2 inadequadamente compensado.
