Grãos de fava
Para Grãos de fava queremos dizer as sementes de plantas herbáceas pertencentes à família Fabaceae (ou Plantas leguminosas), Modelo Vicia, Espécies faba; a nomenclatura binomial da fava é Vicia faba.
As vagens do feijão assemelham-se às de outras leguminosas da primavera e do verão. São verdes e, apesar de serem de tamanho considerável (até 25 cm de comprimento), parecem ter uma FORMA intermediária entre a das ervilhas e a do feijão verde. As sementes são elipsoidais, achatadas, verdes brilhantes e mostram a porção do germe. NB. As sementes da fava são revestidas com uma película externa não digerível (tegumento) que deve ser removida antes do consumo. Esta, que pode ser facilmente removida com uma pequena incisão em sementes frescas, às vezes é mantida em sementes secas. Se estiver presente, deve ser removido mergulhando os grãos secos em água fria antes do consumo.
As favas são cultivadas para diversos fins. Certamente, o mais importante é a alimentação do ser humano, na qual são contextualizados em várias formas: fresca, seca, enlatada, congelada e na forma de tofu; a variedade mais explorada é denominada. Principal (grande), em virtude do tamanho e do número de sementes por vagem, portanto da excelente relação entre parte comestível e desperdício, tendo importância secundária as variedades silvestres e as destinadas à forragem ou à fertilização do campo.
Como antecipado, a planta de feijão é herbácea. Tem um ciclo anual e produz os frutos na primavera, aproximadamente no mês de maio. As fava temem o calor e devem ser semeadas no final do outono, inverno ou início da primavera (dependendo do clima local). Não são plantas que exploram muito o subsolo e costumam ser utilizadas na adubação verde do solo entre duas safras de trigo; o único componente de que as favas precisam em abundância são os compostos fosfóricos, que têm medo de pulgões e bolores.
A fava também deu o nome à conhecida patologia chamada favismo. Essa anormalidade genética afeta as enzimas presentes nas células vermelhas do sangue (glicose-6-fosfato desidrogenase) que, especialmente (mas não necessariamente) na exposição a fatores pró-oxidantes (fechar E convicina de legumes, drogas, etc.), são destruídos dando origem à terrível condição de hemólise. Essa manifestação, se grave, pode ser letal.
Farinha de fava
A coalhada de feijão é obtida pela moagem das sementes secas da planta Vicia faba, variedade Principal.
O uso da coalhada de feijão é de vários tipos: por ser um produto mais proteico do que as farinhas de cereais, é frequentemente usado por veganos para compensar as deficiências quantitativas e qualitativas de aminoácidos essenciais na dieta.
Para ter uma "ideia clara de como usar a coalhada de feijão (em associação com a farinha de trigo) em uma dieta vegana, sugiro que você consulte os vídeos de Alice intitulados: Músculo do trigo - Propriedades nutricionais, Diferenças com Seitan e procedimento e Músculo do trigo caseiro (tendo o cuidado de substituir a farinha de ervilha pela de fava).
A coalhada de feijão NÃO contém GLÚTEN, portanto é adequada para a dieta de celíacos (sem glúten).
Por mais inadequada que possa parecer para a produção de alimentos cozidos no forno, a coalhada de feijão é frequentemente usada na panificação misturada com farinha de vários trigos (trigo mole, espelta, espelta, kamut, etc.). Esta combinação não é apenas uma tentativa de aumentar o Valor Biológico (VB) das proteínas, mas parece que (há algum tempo) tem sido usada para dar características físico-químicas particulares ao pão. A percentagem de coalhada de feijão numa massa a levedar não deve ultrapassar 20%, mas mesmo neste caso o produto será particularmente fraco; um simples 1%, por outro lado, pode contribuir para aumentar a resistência, estabilidade, absorção, fermentação propriamente dita, reação superficial de Maillard e limpeza do miolo (fonte: Fysis.it).
A ingestão de energia da coalhada de feijão não difere muito daquela das farinhas de cereais, pseudo-cereais e leguminosas (cerca de 340kcal / 100g). Tem um teor de proteínas bastante alto, muito poucos lipídios e uma porcentagem preponderante de carboidratos (que tendem a ser complexo), mas ainda inferior ao resto das farinhas. A quantidade de fibras é absolutamente elevada.
No que diz respeito aos sais minerais, a coalhada de feijão é surpreendente por seu alto teor de ferro, uma modesta contribuição em cálcio e uma considerável concentração de fósforo.
Em relação às vitaminas, a coalhada de feijão apresenta uma presença maciça de B1, B2, PP e ácido fólico. Pequenas quantidades de vit. A e vit. C.
A coalhada de feijão é um alimento recomendado na maioria das dietas, exceto para aqueles afetados por favismo ou outras condições particulares que você pode ler no artigo dedicado (Fava e problemas relacionados). Na dieta, a coalhada de feijão desempenha o papel de ambos energéticos e alimentos de plástico e contribui para o alcance das rações recomendadas de certas vitaminas e sais minerais. A porção média é semelhante à de outras farinhas de leguminosas, cereais e pseudo-cereais, incluindo primeiros pratos, pão, derivados e as chamadas "carnes vegetais "
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