Doces, ácidas e perfumadas, as romãs têm uma porção comestível bastante limitada, composta por um grande número de arilos - pequenas sementes lenhosas envoltas em uma polpa translúcida e avermelhada. A casca externa e as estruturas internas não são comestíveis.
As romãs pertencem ao VII grupo fundamental de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina C. Também contêm muita água, uma boa quantidade de frutose, fibras, sais minerais e antioxidantes não vitamínicos - por exemplo, os fenólicos. Eles são relevantes na grande maioria das dietas, com algumas exceções principalmente relacionadas a doenças pré-existentes - especialmente com uma forte base genética. As sementes contêm uma pequena quantidade de gorduras e outros compostos, mas a maioria deles permanece intacta durante a digestão e é excretada nas fezes.
A romã é consumida principalmente com casca e crua, como sobremesa ou lanche. Porém, é possível espremê-lo, centrifugá-lo ou extrair seu suco - veja também: Suco de Romã e Suco de Romã. Arils às vezes também é usado como um enfeite para doces ou um ingrediente em receitas salgadas - por exemplo, no primeiro ou segundo prato.
Considerada no passado uma fruta esotérica, quase mágica, dotada de poderes sobrenaturais, recentemente a romã e seus antioxidantes têm sido foco de diversas pesquisas científicas. Alguns até "aludiram" que pode ostentar propriedades anticancerígenas. Se por um lado é inegável que, em virtude de seus princípios ativos, pode ajudar a conter o estresse oxidativo, por outro não pode ser considerado um remédio ou um sistema preventivo direto e eficaz contra o aparecimento de tumores.
A árvore que produz a romã também é utilizada para outros fins; por exemplo, existem inúmeras variedades e cultivares que são exclusivamente ornamentais - chamadas de "floração" ou "anã". No entanto, é bom ter em mente que a casca dessas plantas também fornece moléculas potencialmente tóxicas, portanto não desejáveis e a serem evitadas.
Suco de romã muito fácil
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
A polpa dos arilos da romã contém uma quantidade modesta de calorias, principalmente fornecidas pelos açúcares, seguidos pelas proteínas e, finalmente, pelos lipídios; entretanto, a água é a fração mais abundante.Os carboidratos da romã tendem a ser simples / solúveis, consistindo de frutose, as proteínas têm baixo valor biológico e os lipídios energéticos são caracterizados por uma prevalência de ácidos graxos insaturados sobre os saturados.
A romã não traz colesterol, que é substituído por certos fitoelementos esteróides chamados fitoesteróis. Lactose, glúten e histamina nem aparecem. O conteúdo de purinas é bastante baixo, assim como o do aminoácido fenilalanina.
A romã é uma fonte de minerais como potássio e fósforo, embora não em quantidades particularmente elevadas, e os níveis secundários de sódio, magnésio e ferro não são muito biodisponíveis; zinco, manganês e cobre estão presentes nos vestígios. A romã contém um excelente nível de vitamina C ou ácido ascórbico e um nível decente de pró-vitamina A (equivalente de retinol - RAE).
Para mais informações sobre os detalhes nutricionais, consulte a tabela do artigo: Romã: Propriedades Nutricionais e Aproveitamento da Fruta, Propriedades Benéficas e Toxicidade.
Você também pode encontrar informações úteis na descrição: Romã e saúde.
Para mais informações: Salada de romã de inverno ou suco, deve ser limitada na terapia nutricional contra obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.Por outro lado, a concentração de polifenóis e vitaminas antioxidantes pode ajudar a impedir o estresse oxidativo, aspecto crucial na terapia nutricional contra diversos metabolismos, como hipercolesterolemia, complicações do diabetes mellitus tipo 2 e muito mais.
A abundância de fibras contribui para o alcance da ração diária recomendada, essencial para:
- Prevenção e tratamento da constipação - a constipação está relacionada a um risco aumentado de aparecimento de: hemorróidas, fissuras anais, prolapso anal, diverticulose, diverticulite e câncer do intestino grosso
- Modulação da absorção intestinal - redução da absorção de gordura, desaceleração da absorção de açúcar
- Melhoria da sensação de plenitude gástrica - embora não devamos esquecer que a frutose, o açúcar predominante na romã, é o carboidrato menos eficaz no estímulo metabólico da saciedade
- Prebiose: nutrição da flora bacteriana intestinal.
A romã não tem contra-indicações na doença celíaca, lactose e intolerância à histamina; não tem efeito histaminoliberativo. Mesmo que você não forneça purinas em abundância, por conter muita frutose, em caso de hiperuricemia é aconselhável não exagerar com frutas doces - o excesso desse nutriente pode dificultar a eliminação do ácido úrico pela urina. Também se presta à terapia nutricional contra a fenilcetonúria.
Rica em água e potássio - mineral alcalinizante envolvido na excitabilidade muscular, com função de modular a pressão arterial - a romã é indicada na dieta de quem deve manter o equilíbrio hidrosalino - especialmente comprometida, por exemplo, em caso de suor de altas temperaturas ou atividade motora, ou na velhice, quando o estímulo da sede perde sua eficácia.
A vitamina C (ácido ascórbico) é um poderoso antioxidante, também necessária para a síntese do colágeno e está envolvida na manutenção da funcionalidade do sistema imunológico. Os carotenóides são outros antioxidantes poderosos; além disso, a pró-vitamina A desempenha o papel de precursor da vitamina do próprio retinol (vit A), necessário para a função visual e reprodutiva, para a diferenciação celular e muito mais.
As romãs são adequadas para todas as dietas vegetarianas e veganas e para todas as dietas religiosas. A porção média é de 100-200 g de porção comestível.
- mas também de primeiro e segundo cursos.Existem agora inúmeras receitas temperadas com molhos e suco de romã, ou salteadas com uma noz de manteiga, arilos inteiros e algum tempero exótico. Além disso, como maçã, laranja, pêra, ameixa, nêspera e frutas secas ou sementes oleaginosas, as romãs também combinam perfeitamente com certas carnes, como caça ou carne preta. Arilos de romã frescos aprimoram várias receitas à base de peixe, especialmente alimentos crus - carpaccio, tártaro, folhas de ostra, etc.
Várias bebidas alcoólicas podem ser aromatizadas com romã, adicionando álcool puro e açúcar ao suco ou infundindo os arilos em uma mistura de xarope e álcool etílico ou destilados - como grappa, vodka, gim etc.
Consulte as receitas da Alice, a nossa cozinheira pessoal, na área dedicada: Receitas de romã.
Grappa com romã
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
