Generalidade
Também chamado de xarope de amêndoa, xarope emulsivo ou xarope de amigdalina, Xarope orgeat é um refrigerante branco com um sabor muito açucarado.
Preparação da Orzata
O preparo da "cevada" é tudo menos simples e a seguir citaremos uma das receitas mais populares.
Ingredientes para a orzata
- Água 1.625 ml
- 3kg de açúcar
- amêndoas doces 500g
- amêndoas amargas 150g
- 250ml de água de flor de laranjeira
- opcional 30g Adragante Gum.
Procedimento para a cevada
- Amasse todas as amêndoas em um pilão, junto com um copo d'água e 750g de açúcar, até obter uma polpa;
- dissolva tudo com o restante da água e passe em um pano limpo, espremendo bem;
- em seguida, misture 2,250g de açúcar à emulsão assim obtida e derreta em banho-maria a uma temperatura NÃO superior a 40 ° C
- por fim adicione os 250ml de água de flor de laranjeira e, se necessário, a tragacanto (espessante e estabilizante)
- garrafa
A preparação do orgeat pode ser rastreada usando pistache em vez de amêndoas; desta forma, você obteria o xarope de pistache.
Uma variante menos comum (mas bastante interessante) é o leite de cevada, que é preparado substituindo a água por leite de vaca.
Uso popular de Orzata
Orgeat é um verdadeiro xarope; sendo concentrado, NÃO deve ser consumido puro, mas diluído em água fria (especialmente apreciado na primavera e no verão). É muito utilizado na alimentação infantil e, sendo considerado "muito nutritivo", mesmo nessa dos doentes. Na cultura popular, a cevada tem propriedades sedativas para tosses e dores de garganta.
Propriedades Nutricionais
A cevada é uma bebida altamente energética. Tem um teor extremamente elevado de açúcares simples e alguns vestígios de lípidos insaturados (alguns são poliinsaturados essenciais). As proteínas estão ausentes e as fibras são quase insignificantes. A porção salina da cevada é apreciável , pois segue (embora em menor quantidade) a composição química das amêndoas; por outro lado, a vitamina um pode ser menos significativa devido à menor capacidade de diluição das moléculas lipossolúveis. Por fim, lembre-se que as amêndoas utilizadas para a cevada contêm amigdalina (muito maior nas amargas do que nos doces), que é uma molécula potencialmente tóxica para o organismo, em doses moderadas esta substância não faz mal, mas NÃO É RECOMENDADA a sua ingestão livre (respeite as proporções da receita!).
O consumo de xarope orgeat pode ser considerado mais ou menos adequado dependendo do grau de diluição. Dissolvendo-o muito, a ingestão de energia e carboidratos diminui consideravelmente, ao contrário, se o componente aquoso for escasso, o orgeat torna-se adequado em caso de: excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
A porção média dos peixes de cevada pode ser de 20g de xarope para cada copo de água, a ser consumida ocasionalmente.
