Já pensou em preparar um sorvete sem sorveteira e sem freezer? Faremos uma mistura refrigerante aplicando química na cozinha: você sabe que, se colocarmos o sal em contato com o gelo, se cria uma reação que favorece o derretimento do gelo e o derretimento do sal. O resultado? A temperatura do gelo continua caindo até atingir -21 ° C. O experimento vai deixar todos sem palavras, podemos apostar?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 337 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o sorvete de creme
- 60 ml de creme fresco
- 190 ml de leite integral pasteurizado
- Essência de baunilha
- 50 g de açucar em pó
Para a mistura refrigerante
- 300 g de gelo
- 100 g de sal grosso
Materiais necessários
- Sacos de freezer pequenos que podem ser fechados novamente (20 x 15 cm)
- Sacos grandes para congelar que podem ser fechados novamente (27 x 25 cm)
- Balança pesa comida
- Porta-panelas ou panos de prato
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se a preparar a mistura. Em um pequeno saco para freezer que pode ser fechado novamente, coloque o leite, o creme de leite, o sabor de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
- Feche a bolsa com o zíper especial, tomando cuidado para eliminar o excesso de ar. Misture o conteúdo sacudindo o saco.
Você sabia disso
Qualquer tipo de mistura pode ser utilizada para preparar o “sorvete na bolsa”. Normalmente, ingredientes mais refinados também são usados (por exemplo, dextrose, inulina) e a mistura deve primeiro ser pasteurizada e depois deixada para esfriar: neste caso, sugerimos o uso de açúcar de confeiteiro (imediatamente solúvel em líquidos) e evitando as etapas de pasteurização e descanso.- Prepare a mistura de refrigeração. No saco maior, reúna o gelo e acrescente o sal. Coloque o saquinho (com a mistura) no saquinho maior: o gelo deve envolver completamente o saquinho menor. Feche a bolsa maior com o zíper. Usando suportes para panelas de cozinha ou envolvendo as mãos com um pano, sacuda os dois sacos vigorosamente por pelo menos 10 minutos.
A explicação química
Misturados, gelo e sal formam uma mistura chamada "eutética" na qual ocorre uma reação físico-química: o sal liquefaz o gelo, formando gradativamente uma fase líquida cuja temperatura é inferior à dos componentes individuais.
Como essa reação se traduz?
Para permitir que o sal transforme o gelo em água (derretimento), o sistema necessita de calor do meio ambiente: para isso, o gelo continua derretendo até atingir a temperatura de -21 ° C (falamos de "temperatura eutética, ou um mistura de substâncias cujo ponto de fusão é inferior ao das substâncias isoladas que a constituem ").
Quando o gelo se transforma completamente em água, a temperatura começa a subir até atingir a temperatura ambiente.- Ao fim de 10 minutos, a mistura deve ter endurecido: caso contrário, faça outra mistura gelada com mais gelo e sal.
- Divida o sorvete e sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O que obtivemos hoje parece ser o resultado das mais recentes descobertas, quando na realidade se trata de um processo físico-químico muito utilizado no passado! Na verdade, as sorveterias da minha avó funcionavam exatamente assim, adicionando sal ao gelo! Você pode fazer mil outros sabores de sorvete sempre adotando a mesma técnica interessante!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Sorvete em um saco é uma receita que se enquadra no grupo das sobremesas.
Possui alto consumo de energia e as calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e por fim das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e peptídeos de alto valor biológico.
O colesterol é significativo e as fibras estão ausentes.
O Sorvete em Saco é um alimento não recomendado em casos de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Contém lactose e não deve ser ingerido por intolerantes ao açúcar do leite.
Não contém glúten e, em vez disso, serve-se à dieta para a doença celíaca.
Está excluído da filosofia vegana, mas não da vegetariana.
A porção média é de cerca de 30 g (100 kcal).
