Generalidade
Pêssegos são os frutos da árvore de pessegueiro (Prunus persica L. Batsch.), Uma planta arbórea intimamente relacionada a outras árvores frutíferas presentes na Itália, como as que produzem: ameixas, damascos, cerejas, cerejas pretas, amêndoas, etc.
Do ponto de vista botânico, os pêssegos são "verdadeiros frutos" que pertencem ao grupo dos "simples"; em particular, são frutos carnudos morfologicamente organizados como drupas. Os pêssegos são envolvidos por um exocarpo (casca) que pode ser liso ou com penugem, vermelho ou tingido de amarelo ou branco, ou totalmente amarelo. A porção intermediária (mesocarpo) é carnuda, branca, amarela ou vermelha, e tem consistência diferente conforme a variedade (NB. Exocarpo e mesocarpo são as duas porções comestíveis do fruto). O "coração" (que todos chamamos de semente) é chamado de endocarpo; tem consistência lenhosa, superfície irregular e contém uma única semente (fruto verdadeiro).
Características Nutricionais
Pêssegos são alimentos que pertencem ao grupo alimentar VI. Eles são doces e normalmente fornecem uma quantidade moderada de energia. As calorias são fornecidas essencialmente pela frutose, enquanto as proteínas e os lipídios são quase marginais.
Os pêssegos não afetam negativamente o colesterol, pois são isentos de colesterol e de quantidades significativas de gordura saturada. No entanto, é um alimento potencialmente sujeito a abusos no verão, pois é doce e mata a sede por ser rico em líquidos. No entanto, um pêssego de tamanho médio pesa cerca de 150-200g e consumi-los à vontade pode ter repercussões indesejáveis no açúcar no sangue, trigliceridemia e peso corporal.
O pêssego contém uma boa dose de fibra, desde que comido com a casca; na ausência deste último, a quantidade é reduzida à metade.
A porção de vitamina dos pêssegos é discreta e afeta principalmente as provitaminas A ou retinol equivalente. Ao mesmo tempo, o perfil salino beneficia de uma “excelente concentração de potássio.
Tabelas nutricionais
Composição para: 100g de Pêssegos - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
Variedades de pêssegos e dicas de uso
Os critérios que diferenciam os diversos tipos de pêssegos são: cor da pele, presença ou ausência de pelos externos, cor e consistência da pasta e sua aderência ao caroço. Os mais conhecidos são: Pêssego amarelo (cor amarela, com penugem e caroço solto), pêssego branco (polpa branca, sem pelos, com caroço preso), nectarina ou nectarina (polpa amarela ou branca, pele lisa e vermelha, caroço solto ou preso ), percoco (pêssego usado para processamento industrial em sucos, geleias, frutas em calda, etc.), merendela (casca lisa e branca, pedra anexada), pêssego saturnino (forma normalmente achatada), pêssego montagnola (polpa branca e casca fornecida com fluff).
Obviamente, nem todos os pêssegos são igualmente adequados para os mesmos processos. Cada pêssego pode ser consumido cru, mas alguns são mais adequados para processamento como: compotas, frutas desidratadas, frutas em calda, sucos de frutas e como ingrediente em outras preparações como iogurte.
Pêssegos em xarope - receita para prepará-los com segurança
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Árvore de pêssego
O pessegueiro é de origem chinesa. Da terra de origem foi importado para a Pérsia e, através das rotas comerciais, para a Europa. Daqui, as ramificações coloniais do Império Romano permitiram que se espalhasse pelo Mediterrâneo.
O pessegueiro é de tamanho médio; atinge 8 metros de altura e apresenta sistema radicular bastante superficial. A casca é marrom-acinzentada; os ramos são esparsos, bem separados, marrom-avermelhados. As folhas do pessegueiro são lanceoladas, estreitas e com borda serrilhada. As flores desabrocham antes das folhas e são hermafroditas, rosa claro ou escuro, com cinco pétalas e numerosos estames.
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