O que são
As avelãs são frutos indeiscentes (aquênios com pericarpo lenhoso), parcialmente envoltos em um envelope de folhas verdes que se destacam quando maduros.
Existem várias variedades de avelãs. Na Itália, os mais famosos são certamente os dos Langhe (Tonda Gentile), mas ultimamente os Nostrali sicilianos também se destacaram. Outras cultivares são a Tonda di Giffoni, a Tonda Gentile Romana, a Camponica e a Mortarella di S. Giovanni.
A aveleira é uma árvore que atinge de 5 a 7m de altura, com folhas em forma de coração e perfil serrilhado; cresce espontaneamente nos bosques de clima ameno e muitas vezes forma naturalmente verdadeiras manchas de matagal (semelhantes às plantações), também designadas por "bosques de aveleiras". Debaixo das avelãs é possível encontrar alguns cogumelos, como o porcinello vermelho, o berbesin e (subterrâneo) a trufa negra.
O solo adequado para o desenvolvimento das avelãs é drenante, fértil e profundo. A avelã convive muito bem com carvalhos, faias, freixos, bordos e alguns choupos.
As origens das avelãs são europeias e brancas. Na Itália, a avelã coloniza em parte as planícies, uma boa superfície dos montes Apeninos (até o Nebrodi siciliano) e não falta perto das altitudes médias alpinas. É amplamente cultivada na Espanha, França, Turquia e Itália (especialmente em Piemonte e Lazio).
Propriedades Nutricionais
As avelãs são sementes oleaginosas, portanto, particularmente ricas em gorduras; a sua utilização é heterogénea mas, entre as várias, existe também a produção de um azeite alternativo ao azeite virgem extra (ver artigo: azeite de avelã).
As utilizações gastronómicas destas frutas são muito numerosas e não é fácil mencioná-las todas. Para além de serem consumidas isoladamente, as avelãs são utilizadas para a produção de amêndoas açucaradas, nogado, chocolate, gelados e doces diversos, mas também de alimentos "saudáveis" como o muesli. As avelãs, como "frutas secas" (ou melhor, sementes oleaginosas), são amplamente utilizadas em regimes alimentares: Macrobiótica, Dieta do Ponto Z e Dieta Paleolítica.
Devido ao teor moderado de proteínas (visto que se trata de um alimento vegetal), as avelãs são um substituto válido dos alimentos plásticos de origem animal; obviamente, nem a quantidade nem o valor biológico são vagamente comparáveis aos, por exemplo, da carne. De qualquer forma, a possibilidade de associar várias fontes de proteína vegetal, se bem considerada, garante o atendimento das necessidades de aminoácidos essenciais até mesmo por meio de uma dieta vegana.
As avelãs podem ser usadas para completar o suprimento de lipídios da dieta; pode parecer estranho, mas algumas dietas requerem fontes alternativas de lipídios ao óleo para atingir apenas 25-30% das calorias totais. Nesse caso, as avelãs são uma ótima solução.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A quebra dos ácidos graxos é benéfica para o metabolismo dos lipídios. Para falar a verdade, a avelã não contém grandes quantidades de moléculas essenciais (ômega 3 e ômega 6); entretanto, a ingestão de ômega 9 (ácido oleico) é mais do que satisfatória, tudo a favor da colesterolemia.
Destaca-se também a concentração de fibras alimentares, importante para prevenir a constipação, mas também para reduzir o risco de câncer de cólon, alimentando a flora bacteriana intestinal simbiótica e modulando a absorção de nutrientes.
A importância nutricional das avelãs também pode ser atribuída ao alto teor de vitaminas (vitamina E, B6, folato e tiamina) e sais minerais (cobre, ferro, manganês e cálcio). Se ingeridos em pequenas doses, têm propriedades antioxidantes, restauradoras, hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas (são uma boa fonte de esteróis vegetais).
Em qualquer caso, dada a sua alta ingestão calórica, as avelãs devem ser consumidas com moderação (10-20 gramas são mais que suficientes), possivelmente fora das refeições principais, talvez associando-as a uma fruta carnuda (kiwi, banana, maçã, etc.) .
As avelãs são particularmente adequadas para a dieta do sujeito hipercolesterolêmico, em virtude dos efeitos positivos do ômega 9 e dos fitoesteróis. Não são contra-indicadas no caso de diabetes mellitus tipo 2, hipertensão, hiperuricemia e hipertrigliceridemia. No entanto, é bom manter lembre-se que muitas vezes essas patologias metabólicas derivam principalmente de uma condição de obesidade, portanto, como as avelãs são extremamente energéticas, é sempre bom tomá-las com certa moderação.
ATENÇÃO! As avelãs são alimentos potencialmente alergênicos, por isso também devem ser excluídas da dieta da enfermeira e da criança.
Notas sobre "Óleo de Avelã
O óleo de avelã, obtido a partir da compressão das sementes, destina-se principalmente à indústria cosmética, onde é utilizado pelas suas preciosas propriedades antioxidantes, emolientes e tonificantes (é especialmente indicado para peles muito secas e desidratadas).
No passado, o óleo de avelã foi manchete pela descoberta de um faturamento de vários milhões de euros, baseado em sua adição ilícita ao melhor azeite virgem extra.
Veja também: uso de avelãs na fitoterapia
Produção de Avelãs
As avelãs são colhidas no outono, quando os frutos atingem a maturidade total e a casca murcha, destacando-se facilmente, seguindo-se as operações de limpeza e secagem, necessárias para a conservação prolongada dos alimentos. A redução da umidade diminui, de fato, o ranço das gorduras e prolonga sua vida útil, mesmo que a exposição a temperaturas excessivas pudesse ter o efeito contrário.
Depois de compradas, as avelãs com casca devem ser armazenadas em local fresco e seco, em temperatura ambiente (cerca de 20 ° C), por não mais do que alguns meses.
A produção de avelãs com casca envolve também a torra da fruta a baixa temperatura, obrigatoriamente sem a casca. Para preservar as características organolépticas e evitar a degradação das avelãs, o acondicionamento é feito em embalagens bem fechadas. Depois de abertas, as avelãs devem ser armazenadas em local fresco e seco, possivelmente em frasco fechado e longe da luz solar e de fontes de calor. Também neste caso, a deterioração é bastante rápida e o produto deve ser consumido em muito pouco tempo.
Receitas de vídeo com avelãs
Mesmo que seja impróprio falar de receitas leves ao usar avelãs na cozinha, evitar a adição de manteiga certamente pode melhorar o perfil lipídico dos alimentos (ver bolo de avelã sem manteiga); o uso de proteína em pó pode, em vez disso, tornar o clássico sorvete de avelã uma alternativa mais adequada para atletas, enquanto a alta porcentagem de avelãs no chocolate para barrar evita a adição de óleos e gorduras tropicais hidrogenadas, muitas vezes abundantes em produtos mais baratos.
Bolo De Avelã Recheado - Sem Manteiga e Sem Óleo
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