O que são o Enkir e o Shebar?
L "Enkir e lo Shebar eles não são outros senão o soletrado pequeno ou monococcus, que é um tipo de trigo antigo pertencente ao gênero Triticum, Espécies monococcum (a nomenclatura binomial de "Enkir e Shebar corresponde a Triticum monococcum).
A pequena espelta é considerada por muitos como o trigo mais antigo disponível no mercado hoje, portanto, o progenitor de todas as variedades atualmente utilizadas na agricultura (mesmo que, como acabamos de especificar, o verdadeiro progenitor seja a espécie boeticum) Essas considerações decorrem do fato de ser uma planta ainda predisposta ao nascimento espontâneo, o que a torna extremamente fácil de crescer (graças à resistência natural a parasitas, patógenos, seca e pobreza do solo). O monococcus é hipoteticamente nativo do Oriente Médio, mais precisamente da "área definida como" crescente fértil ", os primeiros achados arqueológicos (referindo-se ao boeticum ou al monococcum) indicam que é uma grama cultivada há 9.500 anos.
Do ponto de vista nutricional, Enkir e Shebar se distinguem dos vários híbridos de trigo por seu alto teor de proteína, apesar de seu baixo teor de glúten (cerca de 7%). Portanto, não é um cereal particularmente adequado para a produção de compostos fermentados, dada a baixa concentração (W) da farinha obtida a partir dele.
Enkir e Shebar são bastante caros (no varejo, as farinhas custam cerca de € 4,50 / kg), pois representam o fruto de seleções botânicas e são produzidos de acordo com a especificação "Orgânica". Na realidade, pelos motivos acima descritos, Enkir e Shebar deve ser mais fácil de crescer MESMO na ausência de tratamentos especiais. Porém, tendo um ciclo vegetativo muito longo e produzindo poucas sementes, são cereais de rendimento bastante baixo (para justificar o custo mais elevado).
Enkir, Shebar e Salute
De acordo com uma pesquisa intitulada "Ausência de toxicidade da mucosa intestinal de Triticum monococcum em pacientes com doença celíaca", publicado no Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), o glúten de einkorn (grafia pequena) NÃO deve ser tóxico para a mucosa intestinal de indivíduos que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten). No entanto, até o momento, ainda NÃO está entre os alimentos recomendados em dietas "sem glúten".
As farinhas Enkir e Shebar parecem conter excelentes quantidades de cinzas (sais minerais) e vitaminas, mesmo que a maioria desses nutrientes seja dispersa / diluída ou inativada devido à termolabilidade durante o cozimento.
Nenhuma outra informação nutricional mais precisa está disponível para determinar as diferenças substanciais entre a farinha Enkir ou Shebar e a farinha de trigo branca macia ou dura.
Características Nutricionais
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
