A polenta é um alimento feito com farinha de cereais cozida por muito tempo em água quente.
É um alimento particularmente barato e, portanto, definido como "pobre". Em nossos territórios, polenta de milho (da planta Zea mays) ocorreu pouco mais de 300 anos antes da "unificação" da Itália, mas as primeiras descobertas de seu consumo datam do período de importação do cereal das Américas (cereal Mahiz - Cristóvão Colombo - 1492).
É um erro comum associar o nome polenta a um derivado do milho, pois deveria indicar qualquer alimento obtido pelo cozimento de farinhas à base de cereais em água. Essa versatilidade dá à polenta uma origem quase desconhecida e, embora o milho já fosse cultivado em territórios americanos no início da Idade do Ferro, mesmo os romanos e os gregos consumiam polenta obtida da espelta (chamado plus) ou da grafia egípcia. Na época, a polenta era preparada com o mesmo procedimento em toda a bacia do Mediterrâneo e sua consistência variava de acordo com o cereal escolhido para a farinha, depois a polenta era temperada com leite, queijos, borrego, porco e molho azedo.
Na Itália *, a polenta de milho só assumiu um papel decisivo na subsistência da população a partir do início do século XIX. Embora na época fosse essencial para a sobrevivência de guerras e fomes, a polenta do milho tem um grande limite nutricional, a saber, a reduzida disponibilidade de BIO da niacina. A deficiência dessa molécula solúvel em água, também chamada de vitamina PP ou B3, leva à desnutrição cujos sintomas são agrupados em um quadro comumente chamado de patológico pelagra.
Embora os indígenas americanos tenham consumido sistematicamente polenta de milho desde os tempos antigos, essas populações não pareciam sofrer de nenhum tipo de desnutrição vitamínica. Isso se deve ao seu conhecimento técnico e alimentar, que também incluía o banho químico do cereal; provavelmente, Maya e Os astecas notaram o início dos sintomas da pelagrose em indivíduos que consumiram APENAS milho fresco. e eles perceberam que o tratamento era necessário para evitá-los. O fato é que os indígenas chegaram à conclusão de imergir o cereal em um banho alcalino de água e cal, facilitando a conversão da vit. PP NÃO está disponível na forma disponível BIO.
Embora a polenta de milho NÃO contenha glúten, sua composição nutricional não difere significativamente da do trigo.
Vídeo - Receita caseira de polenta
Polenta - Tudo que você precisa saber
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Vídeo Teórico - Polenta: Propriedades Nutricionais
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Composição nutricional média da farinha de milho por 100g de porção comestível
Polenta Pizzas - Receitas da Alice
Diretamente da seção "Na cozinha com sobras", nossa cozinheira pessoal Alice oferece uma ideia simples para transformar as sobras de polenta em um aperitivo tentador.
Pizzas de polenta para celíacos
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Bibliografia:
- Cereais. Propriedades, usos e virtudes - Walter Pedrotti - página 89
- Níveis de ingestão recomendada de nutrientes (LARN) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU).
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