Generalidade
o pão carasau é um produto agroalimentar italiano tradicional (PAT), que tem as suas raízes na região da Sardenha (província de Nuoro). É um alimento de panificação feito de trigo duro, que se enquadra no grupo dos pães e similares, ainda que - devido ao seu formato característico - se pareça muito mais com uma espécie de "wafer"; não surpreendentemente, pane carasau também é conhecido como "papel musical".
Do ponto de vista gastronómico, o painel carasau substitui de forma brilhante o pão clássico. Por outro lado, não contém migalhas, pelo que tem uma maior durabilidade, sendo portanto um excelente alimento para viagens.
Descrição
O Pão de Carasau tem o aspecto de uma verdadeira bolacha crocante, é constituído por folhas circulares (como previsto, semelhantes a bolachas grandes), totalmente isentas de miolo, não mais de 40cm de largura e de espessura não quantificável. A cor é dourada, a o sabor e o aroma característicos remetem fortemente para as notas de cereais, celeiro e lenha.
As matérias-primas do pão carasau são: semolina, água, fermento e sal da região da Sardenha; vamos analisá-los com mais detalhes no parágrafo seguinte.
Produção de Pão Carasau: Sistema, Equipamentos e Instalações
Em primeiro lugar, mencionamos a QUALIDADE das matérias-primas necessárias: a farinha para o pão carasau é uma sêmola de trigo duro moída, esta última cultivada exclusivamente na região da Sardenha; as enzimas são naturais e não artificiais (como o fermento químico); o sal é do tipo marinho (portanto rico em iodo) e de origem indígena; finalmente, a água é totalmente desclorada.
O pão Carasau deve ser produzido respeitando escrupulosamente 4 etapas fundamentais. As 4 fases de processamento podem ser resumidas da seguinte forma:
- Mistura de ingredientes; a mistura deve ser trabalhada até obter uma massa elástica e lisa.
- 2 fermento; a primeira envolve a massa e dura cerca de 30 ". Posteriormente, obtêm-se folhas circulares que são submetidas a "uma nova fermentação em folhas especiais de linho, algodão ou cânhamo, durante cerca de duas horas.
- Cozinhando; ocorre no forno, que deve atingir a temperatura de 450-550 ° C; os discos são colocados no interior do utensílio de cozedura e incham instantaneamente como uma espécie de "balão", que deve ser retirado imediatamente e cortado para obter 2 discos para serem empilhados um sobre o outro (ligeira compressão).
- Carasatura (biscoito); é a fase mais característica. Consiste numa segunda cozedura dos discos para os dourar e os biscoitos. Eles serão então extraídos e posteriormente empilhados (novamente com uma leve compressão), certificando-se de que o arranjo não faça com que os discos quebrem na embalagem.
Hoje em dia, mesmo a vidraça carasau (apesar de ser um alimento tradicional) é produzida com um certo grau de automatização, a composição inicial requer o uso de uma amassadeira e os discos são obtidos com a ação de uma laminadora. O empacotamento ocorre em recipientes selados para alimentos.
Atendendo à disciplina de produção, as operações de beneficiamento e acondicionamento devem ser realizadas em unidades específicas localizadas no território regional. A automação a que nos referimos visa garantir o melhor padrão de qualidade e organoléptico, devendo as estruturas utilizadas estar preparadas para a correcta troca de ar, iluminação, pavimentos e regulações higiénico-sanitárias.
Gastronomia e Características Nutricionais do Pão Carasau
O pão Carasau pode ser consumido de várias formas e as receitas que o incluem são verdadeiramente incontáveis. O consumo a seco é particularmente agradável, graças à consistência tostada; há também pequenas elaborações como o pane guttìau (unção com azeite de oliva extra virgem, salga e reaquecimento no forno) e fórmulas mais complexas como o pane frattàu (semelhante a uma lasanha).
A ingestão nutricional do painel carasau não está especificada em nenhuma base de dados de institutos de pesquisa de alimentos e bebidas, mas pode-se dizer que não difere muito da massa seca.Os leitores se perguntarão por que deveria ser mais semelhante à massa. do que ao pão clássico: a resposta não é complicada! Em primeiro lugar, o painel carasau NÃO contém gorduras de tempero, consequentemente a contribuição de lípidos é completamente marginal. Em segundo lugar, como já dissemos, este alimento é devolvido ao forno e NÃO tem migalha; isso significa que o conteúdo de água é reduzido ao mínimo. Em última análise, o pão carasau fornece cerca de 20% mais kcal do que o pão branco com migalhas, mas essas calorias vêm quase exclusivamente de carboidratos complexos; os lipídios são insignificantes e as proteínas de pequena entidade. Todos os outros nutrientes do pão carasau (minerais e vitaminas) são quase comparáveis (mas ligeiramente superiores) aos do pão tradicional.
O Pão Carasau é um alimento que contém glúten e não é adequado para a nutrição celíaca, além disso, porções excessivas deste produto NÃO É ACONSELHÁVEL em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
ATENÇÃO! Existem, ou melhor, "existiram", diferentes tipos de pão carasau em relação ao tradicional. O produto descrito até agora é o refinado, o que significa que no passado era o produto de panificação destinado às classes sociais mais altas. Pelo contrário, as classes menos privilegiadas comiam pão carasau feito com farinha de cevada e cruschello.
Torta de pão Carasau com abobrinha stracchino e Asiago
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Sites de referência:
- Produto tradicional da Sardenha - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
