Solha: propriedades nutricionais, papel na dieta e como cozinhá-la

e pregados - não surpreendentemente, em inglês os peixes chatos são genericamente identificados com o nome de "peixes chatos" - com os quais compartilham a mesma ordem biológica (Pleuronectiformes).

Do ponto de vista nutricional pode ser considerada uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos deste grupo.Além disso, sendo um produto da pesca, também é rica em ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais ômega 3 - eicosapentaenóico ácido (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) - vitamina D (calciferol) e iodo.

Na dieta, a solha também pode ser consumida de forma regular e em porções médias. Também é adequado para a dieta de indivíduos com sobrepeso e aqueles que sofrem de patologias metabólicas metabólicas - com algumas exceções que discutiremos melhor no capítulo dedicado.

Na cozinha, a solha pode ser preparada de várias formas. Tem uma carne delicada que cozinha rapidamente, pelo que é particularmente indicada para preparações rápidas. Excelente - dada a adequação ao gosto pessoal - cozido, salteado, gratinado e assado no forno, é comercializado principalmente na forma de filés, para mais informações leia-se: Filetes de solha.

A solha é um peixe oceânico, que coloniza principalmente a porção centro-nordeste do Atlântico; além disso, parece ser generalizada nos mares Báltico e Branco, enquanto na bacia do Mediterrâneo é considerada quase um peixe-fantasma ou ausente. .a maioria dos peixes chatos, até mesmo a solha, vivem perto do fundo do mar - de preferência arenosos, lamacentos ou mistos. Enquanto os peixes jovens não ficam longe das ondas - também povoam lagoas e estuários, às vezes até mesmo as águas frescas do interior - a solha grande que eles preferem maior batimetria e na primavera e verão é possível pescá-los a poucos metros das praias.

A pesca da solha só recentemente se tornou ambientalmente sustentável, depois que as autoridades competentes reconheceram o declínio da população e, consequentemente, regulamentaram as retiradas.

(leia também os artigos: Bacalhau e Filé de Bacalhau).

A solha pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, certas vitaminas (especialmente do grupo B) e minerais (principalmente ferro biodisponível). Além disso, por ser um produto do pêssego, também fornece nutrientes específicos como iodo, vitamina D e ômega 3. Vamos entrar em mais detalhes.