Generalidade
Brócolis são flores comestíveis da planta herbácea Brassica oleracea L., Variedade itálica, pertencente à família Crockifers. São também conhecidos pelo nome de repolho-brócolis, por pertencerem à categoria homônima, embora difiram consideravelmente da maioria das flores de. Brassica oleracea pelo seu típico aspecto verde ou arroxeado, mais ou menos ramificado;
O brócolis é originário da Ásia Menor, mas, após a importação, é cultivado na Grécia e na Itália desde os tempos antigos (especialmente no sul).
O brócolis tem um sabor delicado, mas não particularmente estruturado, e é um vegetal dificilmente aceito pelos comensais mais jovens.
Crescer brócolis
O brócolis é fácil de cultivar, tanto no campo como em pequenos pedaços, desde que seja dada atenção especial à fertilização do solo; os brócolis são grandes exploradores da terra e, como tal, requerem uma lubrificação precoce do solo (no outono, com esterco maduro ou esterco seco ou farinha de osso de chifre) e outra contemporânea à produção (com farinha de pedra ou urtiga macerada).
Valores nutricionais
A semeadura ocorre nos últimos dias de abril e em maio / junho as mudas (devidamente espaçadas 50cm umas das outras) devem ser colocadas nos canteiros apropriados também em associação com o aipo. A rentabilidade do brócolis é boa porque, mesmo após o corte da flor, a planta (próximo às axilas das folhas) continua produzindo durante todo o período quente (de julho a outubro, dependendo da qualidade) e até o frio (alguns tipos resistem mesmo com temperaturas abaixo de 0) .As flores de brócolis devem ser destacadas, ou melhor cortadas, com cerca de 8-10cm de caule (porção da planta que lembra vagamente os aspargos ao gosto), absolutamente antes que floresçam, "pena" a compromisso de comestibilidade. Brócolis recém-colhido se presta bem ao congelamento, de preferência precedido por branqueamento (também chamado de branqueamento, é um branqueamento rápido que não cozinha os alimentos).
Brócolis de qualidade
Os brócolis de qualidade devem atender a certos critérios visuais: NÃO inflorescência, compacidade, cor brilhante (verde e não amarela), folhas verdes e túrgidas (não amarelas e murchas) e caule intacto (macio e não lenhoso). Se o brócolis satisfaz essas características, além de ser um excelente vegetal para cozinhar, também é excelente cru; as outras preparações são: cozidos, cozidos gratinados, aveludados, salteados, como molho de acompanhamento, em minestrone, etc.
Características nutricionais
Brócolis são vegetais que pertencem aos grupos de alimentos VI e VII, pois contêm grandes quantidades de vitamina C (ácido ascórbico) e β-caroteno (retinol eq. - pró-vitamina A); em virtude dessas características - bem como o teor relativo em substâncias fenólicas (polifenóis), de sulforafano (substância genericamente benéfica, antienvelhecimento e altamente antioxidante) e clorofila (antioxidante) - o brócolis (melhor se comido cru) é um alimento que possui características antitumorais.
Do ponto de vista salino, o brócolis traz excelentes quantidades de magnésio, fósforo e ferro; mesmo se o último estiver em uma forma pouco biodisponível.
O brócolis também é uma excelente fonte de fibra alimentar, muito útil para aumentar a saciedade, para a prevenção e redução sintomatológica da constipação, para a modulação da absorção de glicose, como prebiótico e para a redução da absorção de colesterol.
A fibra de brócolis é particularmente eficaz se cozida e misturada na embalagem de sopas como aveludada; dessa forma, é possível quebrar e diluir parcialmente a fibra viscosa, ampliando seu efeito benéfico no interior do trato digestivo.
Do ponto de vista energético, os brócolis não são particularmente energéticos e se enquadram na média dos vegetais, com densidade calórica entre 20 e 30kcal / 100g; as proteínas têm baixo valor biológico e desempenham qualitativamente um papel marginal, as gorduras são quantitativamente escassas (mesmo que principalmente insaturadas) e os carboidratos são do tipo monossacarídeo (frutose).
Infelizmente, o brócolis também é rico em purinas, uma característica que O EXCLUI TOTALMENTE da dieta para hiperuricemia ou gota.
Não faltam polêmicas sobre a contaminação do brócolis por nitratos (substâncias convertíveis em metabólitos tóxicos: nitritos e nitrosaminas), mesmo que, para ser sincero, não sejam os vegetais que mais contenham; são mais ricos: alface, couve-rábano, alface-prego, agrião, acelga, rabanete, raiz-forte, ruibarbo, beterraba, espinafre, nabo, escarola, erva-doce, couve, aipo, couve branca, couve-brava e abobrinha.
Brócolis aveludado
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