Generalidade
o beterraba - ou mais simplesmente beterraba - são alimentos de origem vegetal pertencentes ao grupo das hortaliças ou verduras. Sua parte comestível é composta de folhas e caules.
Do ponto de vista botânico, a beterraba é uma planta herbácea pertencente à família Chenopodiaceae, gênero Beta, Espécies vulgares; na prática, acelga é uma variedade de beterraba (chamada ciclo) identificável com a nomenclatura binomial Beta vulgaris cicla.
A beterraba é um organismo vegetal com ciclo anual ou bienal e seu consumo envolve o corte das folhas, sem retirar a porção da raiz. A nível doméstico, durante todo o ciclo, a beterraba pode ser explorada por um número de vezes igual à capacidade de produção das próprias folhas; é, portanto, um vegetal particularmente lucrativo. Por outro lado, no que se refere à produção comercial, além de na forma de "cachos" de folhas, certas variedades (aquelas com nervuras largas) exigem a substituição da planta inteira.
Descrição e origens
A acelga tem folhas largas, longas, brilhantes e verdes escuras. O pigmento das costelas ou hastes varia entre branco, amarelado e avermelhado; os mais comuns na Itália são de haste branca, mas há uma notável diferenciação entre as culturas regionais.
As beterrabas são originárias do velho continente, especialmente da Espanha, França, Itália e da costa oriental do Adriático (até e além da Grécia). Isso sugere que esses vegetais preferem climas com ampla faixa de temperatura, úmidos, mas nunca particularmente rígidos ou tórridos. portanto, adequado para cultivo em muitas partes do globo, incluindo África, América e Ásia (em áreas onde o clima é temperado).
Usos gastronômicos
A beterraba tem um sabor adocicado com notas terrosas mais ou menos marcadas (variando de acordo com o tipo de solo utilizado). A sua preparação utiliza principalmente água a ferver; em alguns casos, este processo pode limitar-se a um simples branqueamento (especialmente quando as beterrabas se destinam a integrar primeiros pratos e pratos). Mesmo (acompanhamento), as beterrabas devem ser completamente processadas em água a ferver ou cozidos no vapor (com ou sem panela de pressão).
Para cozinhar bem a acelga "nervurada" (de caule largo e carnudo), é aconselhável separar o tecido mais grosso (que requer mais tempo) do fino (folhas próprias, a serem acrescentadas posteriormente). A água do cozimento pode ser salgada (mas não muito) e enriquecida com rodelas de limão ou vinagre de vinho branco. Depois de escorridos, é útil deixar secar. Depois de cozidos, a beterraba pode ser consumida naturalmente, com azeite de oliva e / ou limão, ou salteado na frigideira com azeite, alho e pimenta preta.A combinação de acelga e batata cozida é extremamente agradável.
A beterraba é um ingrediente amplamente utilizado para primeiros pratos, como: sopas, minestrone e molhos para massas secas.
O cozimento por imersão os priva significativamente de seu conteúdo em vitaminas termolábeis (degradadas) e sais minerais (diluídos). A água restante, se insípida, é um excelente fertilizante para plantas ornamentais ou vegetais.
Características nutricionais
A acelga é um alimento de baixa energia; essas calorias vêm essencialmente de carboidratos simples (frutose), embora faltem proteínas e lipídios.
A ingestão de fibras é mais do que satisfatória. O teor de vitaminas (especialmente A, C e pequenas doses de alguns do grupo B) e sais minerais (principalmente potássio e ferro) também é interessante. No entanto, como antecipado, reiteramos que o cozimento na água limita fortemente a conservação de certos nutrientes e que a sua degradação / dispersão empobrece os alimentos.
Carente de sódio e rica em potássio, a beterraba é indicada para a alimentação contra a hipertensão arterial; além disso, graças ao teor de fibra alimentar, ajudam a baixar o índice glicémico da refeição, a regular a absorção de lípidos e a favorecer a sensação de saciedade. A beterraba é, portanto, um alimento útil na dieta contra hiperlipemia, diabetes mellitus tipo 2 e excesso de peso.
Valores nutricionais
Composição nutricional por 100g de acelga crua; Acelga cozida, fervida sem sal - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
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