O radicchio di Verona é uma verdura de folha vermelha, de cabeça fechada mas de formato alongado - portanto diferente do radicchio di Chioggia, redondo, e do radicchio di Treviso, cónico mas brotando - sabor amargo e sabor característico.
Do ponto de vista botânico, o radicchio de Verona é uma planta foliar que pertence à família Asteraceae (Compositae), subfamília Cichorioideae, Gênero Cichorium e espécies Intybus.
O radicchio di Verona possui o reconhecimento de IGP - Indicação Geográfica Protegida. A área de cultivo inclui vários municípios nas províncias de Verona, Pádua e Vicenza.
O radicchio di Verona contém quantidades significativas de vitamina A, ou melhor, retinol equivalente (especialmente carotenóides), e vitamina C (ácido ascórbico); portanto, está inserido nos dois últimos grupos fundamentais de alimentos - VI e VII. O radicchio di Verona também contém muita água, fibras dietéticas, minerais - especialmente potássio e magnésio - e polifenóis - com particular referência às antocianinas.
O Radicchio di Verona pode ser consumido cru em saladas e cozido, especialmente grelhado, salteado, guisado, assado no forno, etc.
rico em vitamina C e vitamina A ou RAE.Tem uma ingestão calórica muito baixa, pois os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os carboidratos tendem a ser solúveis, simples - compostos de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e as proteínas de baixo valor biológico.
O radicchio di Verona contém fibras dietéticas, muitas das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides vegetais, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Estes esteróis vegetais pertencem ao mais amplo conjunto de polifenóis, muitos dos quais - especialmente as antocianinas - também estão bem presentes no radicchio de Verona. Não contém lactose, glúten e histamina. A ingestão de purinas é muito baixa.
O radicchio di Verona tem uma "concentração excelente de vitamina C ou ácido ascórbico e retinol equivalente (RAE), em particular beta-caroteno. As contribuições médias de potássio e magnésio são notáveis.
Parte comestível
Como todos os vegetais, Verona radicchio não é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção são, de fato, muito diferentes em comparação com o modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, embora principalmente insaturados, estando presentes em pequenas quantidades, não têm um impacto significativo no metabolismo.
A abundância de fibras confere ao radicchio de Verona muitas propriedades benéficas para o corpo. Associados à quantidade certa de água, aumentam a sensação de saciedade ao aumentar o volume da refeição no estômago - uma característica muito útil na dieta de emagrecimento. Principalmente os solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional por dois mecanismos : reduzem a taxa de absorção dos carboidratos, ao diminuir o índice glicêmico da insulina da refeição, dificultam a absorção e reabsorção das gorduras, principalmente do colesterol e dos sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. O Radicchio di Verona é adequado para a terapia dietética contra a hipercolesterolemia - para a qual contribuem os polifenóis - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras nele contidas melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação e distúrbios relacionados, como hemorróidas, fissuras anais, tendência ao prolapso anal etc; ao mesmo tempo, ao otimizar a expulsão de toxinas e outros resíduos, atuam como fator de proteção contra alguns cânceres do cólon. As fibras também nutrem a flora intestinal - atuando como um prebiótico - o que também contribui para manter a saúde do cólon, intestino.
O radicchio di Verona não tem contra-indicações para a dieta de intolerantes à lactose, celíacos e intolerantes à histamina.A baixa presença de purinas o torna adequado para o regime nutricional contra hiperuricemia e gota.
A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Além de ter uma função antioxidante, os carotenóides também podem ser recombinados no organismo para formar a vitamina A, que é necessária para a função visual, para a diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante de Verona radicchio. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando preventivamente contra tumores e dificultando o aparecimento de patologias metabólicas.
A riqueza em água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, principalmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em contraste com o sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, esses são dois fatores nutricionais amplamente eliminados com a sudorese, maior em climas quentes e nos esportes. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no corpo, podem causar cãibras musculares.A ação nutricional do ferro e do cálcio contidos no radicchio di Verona é marginal.
Lembramos que, na alimentação da gestante, o radicchio Verona cru deve ser lavado com cuidado e eventualmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.
misturado.
O radicchio di Verona é muito adequado para uma cozedura rápida na frigideira ou para estufar, com azeite, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho; muitos o enriquecem com bacon ou salpicos ou banha cortada em cubos ou tiras. Também é usado como ingrediente em uma grande variedade de molhos, muitos o apreciam grelhados ou assados.
