PROSECCO

Vines

O Prosecco é feito a partir de uvas brancas pertencentes à videira do mesmo nome (Prosecco), agora mais bem definida Glera; esta denominação foi introduzida em 2009, para não confundir a casta e o vinho, protegendo melhor a marca DOCG do Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Na realidade, os de Glera DEVEM representar pelo menos 85% do total de uvas, enquanto os 15% restantes podem ser compostos por chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana e outras uvas estritamente regulamentadas.
A uva Prosecco é nativa do Veneto e Friuli Venezia Giulia; cresce abundantemente nas províncias de Treviso, Belluno, Veneza, Pádua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste e Gorizia, respectivamente em mais de 600 municípios de Veneto e Friuli. A videira Glera é vigorosa, com cachos grandes e longos; fica em solos bem drenados, portanto turfoso e qualquer cultivo amplamente irrigado são excluídos.
Prosecco (Glera) é cultivado há mais de 200 anos e foi mencionado (em 1772) no "VIII volume da" Giornale d "Italia" pelo famoso jornalista acadêmico Francesco Maria Malvolti.

Método de vinificação

Adaptado de: Sommelier do livro didático. A técnica e a arte de degustar - Edições Del Baldo - páginas 115-116

O Prosecco é o resultado da REFERMENTAÇÃO na garrafa (ou em autoclave) de um vinho-base obtido por vinificação com as referidas uvas.
O termo que identifica o método de produção (de muitos tipos de prosecco, bem como de outros vinhos espumantes) é Charmat, do nome dos franceses que o patentearam; na realidade, o descobridor deste sistema foi o italiano (piemontês) Martinotti.

O método Charmat é ideal para a produção de Prosecco, pois é um vinho que baseia as suas características no IMEDIATO, prazer primário e não na complexidade. É, portanto, um método pelo qual se preservam intactas as características daquelas vinhas aromáticas que expressam frescura, aromas intensos e uma acidez vibrante.

A técnica de produção do prosecco é bastante simples, mas é diferenciada de acordo com o tipo a ser obtido; vamos ver com mais detalhes. A vindima do vinho base é antecipada, para garantir frescura, acidez e aroma. O desengace - ou seja, a separação das uvas dos pedúnculos (ricos em taninos) - é tão importante quanto a consequente ausência de maceração das películas. A fermentação do mosto realiza-se por adição de leveduras selecionadas e em grandes tanques de aço, forrados com uma "cavidade" (para manter a temperatura entre 18-22 ° C); o processo continua até que, no mosto, o álcool e o açúcar se mantenham constantes (duas medições consecutivas, entre a manhã e a noite). Segue-se a trasfega para remoção das borras e maturação para remoção dos tartaratos; o engarrafamento, se imediato, conduziria à formação de um prosecco "ainda". Por outro lado, na maioria dos casos (cerca de 80%), o Prosecco é encaminhado para o tratamento do referido método Charmat. Vejamos o que é: quando o vinho base está pronto é colocado em autoclaves especiais (possivelmente junto com o açúcar e algumas leveduras selecionadas). Cerca de 24g de sacarose por litro produzem até 6 atmosferas de pressão e um teor de álcool ADICIONAL relativo de cerca de 1,5 °. A segunda fermentação ocorre nessas autoclaves e continua por cerca de 15 dias a uma temperatura de 13 ° C; a parada é obtida cedo para os espumantes mais doces e tardia para os mais secos.

Posteriormente, realiza-se a decantação isobárica (ou seja, sem dispersar o dióxido de carbono) para separar as borras, após a qual se procede à refrigeração para estabilizar o vinho e finalmente ao engarrafamento isobárico.

Características Nutricionais

O Prosecco é uma bebida alcoólica que faz parte do todo fermentado. Sua composição química (uma vez concluída a fermentação) NÃO potencializa grandes quantidades de açúcares, nem de proteínas e gorduras; portanto, é dedutível que TODO o fornecimento de energia do Prosecco deriva do conteúdo em álcool etílico (cerca de 12 °).
Assim como o vinho e as cervejas muito alcoólicas, o Prosecco também pode ser consumido diariamente, desde que as porções NÃO sejam superiores a duas e não ultrapassem 125ml de cada vez.
Da mesma forma que outras bebidas alcoólicas e destiladas, o consumo excessivo de prosecco também é potencialmente prejudicial ao corpo, especialmente na presença de excesso de peso, hipertensão, hipertrigliceridemia e dor no fígado. Além disso, o consumo excessivo de álcool está intimamente associado à degeneração da mucosa esofágica., De a mucosa gástrica e duodenal, com aumento da acidez, refluxo e possibilidade de gastrite ou, pior, úlcera.
Por fim, lembre-se que o prosecco NÃO tem a mesma contribuição em antioxidantes (como o famoso resveratrol) que o vinho tinto, por isso sua ingestão com a dieta não confere nenhum valor nutricional.

O spritz é um famoso coquetel à base de prosecco; aqui está como