Generalidade
A uva de mesa é fruto de arbustos trepadeiras pertencentes à família Vitaceae e ao gênero Vitis. Mais precisamente, as nomenclaturas binomiais das duas espécies mais exploradas para a produção de uvas de mesa são, respectivamente, Vitis vinifera E Vitis labrusca, exatamente o mesmo destinado à vinificação ou à produção de sultanas.
Do ponto de vista botânico, a uva é definida como uma infrutescência, ou seja, um agrupamento de cachos; os frutos isolados, denominados bagas e comumente definidos como “grãos”, estão ligados a uma porção não comestível, de natureza lenhosa, denominada pedúnculo ou pedúnculo.
As uvas representam a parte comestível e, do ponto de vista botânico, são bagas; caracterizam-se por um epicarpo delgado (a casca), que envolve um mesocarpo carnudo (a polpa), que por sua vez envolve o endocarpo que contém as sementes (sementes de uva).
NB. Na uva de mesa, os nutrientes energéticos (principalmente a frutose) estão contidos principalmente na polpa, por outro lado, isso não significa que a casca e as sementes não sejam comestíveis ou sejam inúteis! Na verdade, esses dois componentes são responsáveis pela contribuição de: fibras, ácidos graxos poliinsaturados (também ômega 3), fitoesteróis, ceras vegetais e várias moléculas fenólicas com propriedades antioxidantes, antitumorais e redutoras do colesterol.
As uvas de mesa consumidas na Itália são principalmente brancas, mas também existem diferentes tipos de tintas (roxas, com tendência para fúcsia ou bordô). Nosso país é o maior produtor mundial de uvas de mesa e, após uma redução comercial significativa das variedades (segunda metade dos anos 1900), hoje os mais comuns são: Italia, Vittoria, Regina (branca), Moscato d "Hamburg, Redo Globe e Rosada (vermelha).
Entre as vinhas de origem europeia, mesmo as variedades destinadas à produção de uva de mesa estão fortemente envolvidas pelo ataque radical de um inseto fitófago. (filoxera), razão pela qual, à semelhança das culturas destinadas à vinificação, é comum o enxerto de variedades de vinifera Europeu no aparato radical dos americanos (Vitis labrusca e seus híbridos), possuindo raízes totalmente imunes ao inseto.
Bolo Mole com Uvas - Sem Ovos e Sem Leite
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Propriedades Nutricionais
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A uva de mesa é um alimento útil e controverso, é uma fruta rica em vitaminas, minerais e antioxidantes, mas que, por outro lado, fornece quantidades consideráveis de carboidratos simples, portanto, calorias; o índice glicêmico também é bastante alto.
A uva de mesa é um produto indicado para consumo por sujeitos saudáveis, desde que seja utilizada uma porção inferior a 50% em relação à média das frutas de verão (pêssegos, damascos, melão, melancia, morangos, etc.) e 20-30% inferior do que a média das frutas de inverno (laranjas, maçãs, peras, kiwis, etc.) No campo da dietoterapia, entretanto, o uso de uvas de mesa é decididamente mais complicado. Além da redução percentual que mencionamos (que compensa a diferença energética), no caso de sobrepeso e / ou diabetes mellitus, é necessário levar em consideração outros fatores como:
- Tendência ao abuso, em virtude da marcante agradabilidade (sabor muito doce)
- Alto índice glicêmico que, dependendo do volume da porção, pode estressar excessivamente o estímulo da insulina
- Menor concentração de fibra do que outras frutas mais aconselháveis (por exemplo, maçãs contêm 40% a mais).
Em suma, as uvas de mesa fazem parte do grupo de frutas que DEVEM ser utilizadas com mais cuidado, juntamente com: lótus ou caqui, figos, peras espinhosas, castanhas, cerejas pretas, etc.
Por outro lado, a uva de mesa RED, graças à presença mais generosa de algumas moléculas NÃO energéticas, parece possuir várias características metabólicas dignas de nota, entre as quais podemos citar o potencial para otimizar a colesterolemia (redução do colesterol LDL ruim), o capacidade de reduzir a agregação plaquetária e a vantagem de moderar o estresse oxidativo. Muitos desses efeitos positivos resultantes da ingestão de uvas de mesa são atribuíveis à presença de moléculas fenólicas, ou polifenóis do tipo flavonóide.
Das uvas de mesa, apreciamos também as consideráveis quantidades de água e potássio que, associadas à carga e índice glicémico acima mencionados, a tornam um excelente alimento para a nutrição desportiva (tanto antes como depois da actividade).
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