A salada de frutas em calda é composta por um sortido de frutas frescas. Entre estes os mais comuns são: uva, pêssego, damasco, maçã, pêra, cereja, melão e abacaxi. A fruta pertence ao grupo fundamental de alimentos VI-VII, ou seja, os produtos ricos em vitaminas A e C. Esses alimentos têm uma ingestão calórica moderada, fornecida sobretudo pela frutose. Há bastante água e certos minerais específicos, principalmente o potássio, o nível de ácido fólico também é significativo.
Por outro lado, uma vez transformada em "conservas" - lavar, descascar, cortar, descaroçar, descascar, cozinhar e envasar em líquido de conservação doce - a concentração de vitaminas da salada de frutas tende a diminuir significativamente. A salada de frutas em calda é muito mais rica em solúvel / açúcares e calorias simples, que lhe conferem elevada carga e índice glicêmico-insulínico, características pouco adequadas à nutrição clínica de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Lembre-se que o excesso de açúcares pode favorecer a formação de cáries dentárias. Para melhorar a conservação, a salada de frutas em calda é enriquecida com aditivos antioxidantes no setor industrial - principalmente à base de vitamina C (ácido ascórbico), como os diversos tipos de ascorbato. Hoje, esses "protetores" antioxidantes também estão disponíveis no varejo e são cada vez mais usados em conservas caseiras.
A receita da salada de frutas em calda é bastante simples. As etapas que determinam o aumento da conservação são a cozedura e a esterilização em frasco hermético, sendo por certo a aplicação de um tratamento térmico adequado, a mais importante - mas também a mais delicada - etapa para obter uma salada de fruta em calda com uma consistência perfeita .é certamente a formulação do xarope.
Na cozinha, a salada de frutas em calda é utilizada principalmente como sobremesa, às vezes acompanhada de chantilly, licores, gotas de chocolate, biscoitos, etc. É aconselhável comê-lo fora das refeições principais, para evitar um aumento excessivo da carga glicêmica. Portanto, é um ingrediente para o café da manhã ou uma alternativa válida aos lanches secundários. Existem várias receitas que contêm frutas em calda mesmo que, geralmente, eles compartilham tudo pela ingestão excessiva de calorias e açúcares simples; alguns exemplos são bolos, especialmente frios - como cheesecakes - ou várias sobremesas de colher - como parfaits ou copos de sorvete.
