São as sementes oleaginosas contidas no fruto (drupa) do pistache, uma pequena árvore de até dez metros de altura com folhagem alta e densa, pertencente à família botânica Anacardiaceae, Gênero Pistacia e espécies verdade.
Os pequenos frutos, de formato alongado e mais ou menos achatado, podem ser consumidos naturalmente, torrados e salgados, ou ainda utilizados como ingrediente em diversas preparações culinárias - molhos, condimentos, nougat, gelados e doces diversos. Não faltam associações com carnes, peixes e queijos de vários tipos.
Do ponto de vista nutricional, os pistácios apresentam elevado teor calórico e não são especificamente classificados em nenhum dos VII grupos alimentares fundamentais. Isso porque são sementes oleaginosas, normalmente agrupadas no conjunto dos chamados "frutos secos" - nozes, amêndoas, pinhões, avelãs, cajus, macadâmia, nozes-pecãs, etc., não se confundindo com frutas desidratadas. Em virtude do alto teor de lipídios, a ingestão de energia também é muito alta - ainda maior do que a de muitos doces, carnes curadas e salsichas gordurosas. No entanto, isso não deve enganar os leitores; apesar de serem particularmente calóricos, os pistaches - nas porções certas - são adequados para a maioria das dietas. O pistache deve ser consumido com moderação apenas por quem sofre de obesidade e, se salgado - a forma comercial mais comum -, por hipertensos. Obviamente, como todos os alimentos, o excesso não é recomendado mesmo na presença de certos distúrbios hepáticos ou renais específicos.Nos próximos parágrafos, entraremos em mais detalhes.
A planta do pistache é nativa da Ásia Menor, mas agora é cultivada principalmente no Oriente Médio, Tunísia, China e Califórnia. A árvore de pistache prefere climas particularmente quentes e secos, que caracterizam o sul do nosso território. As safras de pistache da Sicília são quantitativamente inferiores, mas qualitativamente consideradas não plus ultra - leia também: "Pistache de Bronte". Famosos e apreciados em todo o mundo, os pistácios sicilianos são cultivados a uma altitude entre 300 e 800 metros.
ou leguminosas, todos os alimentos ricos em amido - porque contêm principalmente gorduras e não carboidratos complexosO pistache é um alimento muito energético. As calorias são fornecidas principalmente por lipídios, seguidos por proteínas e, finalmente, carboidratos. As gorduras são predominantemente insaturadas - especialmente o ômega 6 poliinsaturado essencial (ácido linoléico) e o ômega 9 monoinsaturado (ácido oleico). Os peptídeos têm valor biológico médio - ou seja, eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana - e os carboidratos são quase igualmente divididos entre solúveis e complexos.
Os pistaches não contêm colesterol e são muito ricos em fibras. São totalmente isentos de lactose e glúten; como o resto das nozes, eles têm uma chance significativa de causar reações alérgicas. Eles são baixos em histamina, mas não devemos esquecer que nozes, avelãs, amêndoas e cajus são considerados histaminoliberadores poderosos. Eles têm um teor razoável de fenilalanina, enquanto as purinas são de entidade média.
Vitaminas solúveis em água, como tiamina (vit B1), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6) são abundantes, mas também vitaminas solúveis em gordura, como retinol ou equivalentes (vit A ou RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit E) e vitamina K (anti-hemorrágico) .Entre os minerais, devem ser consideradas as concentrações de fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (pouco biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio.
Por outro lado, não têm contra-indicações na nutrição clínica de patologias metabólicas - na ausência de excesso de peso; pelo contrário, nas quantidades certas, prestam-se à terapia dietética contra patologias metabólicas. O ácido linoléico de gordura poliinsaturada essencial (ômega 6) e o ácido oléico monoinsaturado (ômega 9) neutralizam a hipercolesterolemia e, associados a outros fatores nutricionais importantes, como fibras dietéticas, todos os antioxidantes (polifenóis, vitaminas, etc.), fitoesteróis e alguns minerais preciosos, podem favorecer a normalização da trigliceridemia, da pressão arterial e dificultar as complicações do diabetes mellitus tipo 2.
No entanto, deve-se lembrar que os ácidos linoléico e oleico provavelmente não são deficientes na dieta. Ao contrário, o ômega 6 está estatisticamente em excesso em comparação com o ômega 3. Alguns estudos concluíram que o excesso de ômega 6 pode favorecer o aumento de pró -eicosanóides inflamatórios em detrimento dos antiinflamatórios; esclareceu-se então que isso "poderia" ser atribuído apenas ao excesso de ácido araquidônico exógeno, não ao ácido linoléico - a partir do qual o corpo sintetiza o suficiente. Portanto, não há perigo para quem consome regularmente pistache e sementes oleaginosas em geral .
As fibras dietéticas, abundantes em pistache, desempenham inúmeras funções benéficas para o corpo. Associadas à quantidade certa de água, que está faltando em sementes oleaginosas, as fibras podem:
- Aumenta o estímulo mecânico da saciedade
- Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico da insulina glicêmica e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
- Previna ou trate a constipação / constipação e promova a limpeza do lúmen intestinal eliminando toxinas.
Este último aspecto contribui para diminuir as chances de aparecimento de:
- Carcinogênese do intestino grosso
- Inflamação do plexo hemorroidal (hemorróidas)
- Formação de fissuras anais
- Prolapso anal
- Diverticulose e / ou diverticulite etc.
Observação: no passado, acreditava-se que resíduos sólidos não mastigáveis - normalmente formados pela ingestão de frutas secas ou pequenas sementes de frutas doces - podiam causar inflamação dos divertículos intestinais. No entanto, parece que as principais causas da diverticulite são de outro tipo ., por exemplo, um comprometimento da flora intestinal, uma dieta pobre em fibras dietéticas e prisão de ventre.
Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente as solúveis, constituem um substrato de crescimento para a flora bacteriana intestinal; manter o trofismo da microbiota, cujo metabolismo libera fatores importantes para a mucosa, promove ainda mais a saúde do cólon.
Os pistaches são uma "excelente fonte de vitaminas do grupo B - B1, B2, PP, B5, B6, folatos - coenzimas muito importantes, necessárias ao metabolismo de todos os tecidos do corpo. Por serem ricos em folato, necessários para a produção de material genético, os pistácios são ideais para a dieta de mulheres grávidas. Excelente suprimento de equivalentes de retinol (luteína e zeaxantina), poderosos antioxidantes e precursores da vitamina A (retinol), envolvidos na função visual e reprodutiva, etc. Igualmente bom é o conteúdo da vitamina E antioxidante (alfa tocoferol ou tocotrienol) e da vitamina K anti-hemorrágica - em média rara nos alimentos.
A riqueza em fósforo, cálcio, magnésio, potássio, ferro (pouco biodisponível), manganês, cobre, zinco e selênio ajudam a garantir o atendimento de necessidades específicas. O potássio e o magnésio, minerais alcalinizantes que faltam potencialmente nas pessoas que suam muito - ou nas que sofrem de diarreia - estão diretamente envolvidas na contração muscular e qualquer deficiência leva a cãibras musculares e fraqueza. Também apóiam a terapia contra a hipertensão arterial primária, promovendo sua redução.O fósforo é um constituinte abundante dos fosfolipídios - presentes nas membranas celulares, bainhas nervosas, etc. - e - junto com o cálcio - na hidroxiapatita óssea; o corpo tem uma grande necessidade dele, mas a deficiência nutricional é improvável. O zinco é um mineral antioxidante e essencial para a constituição de muitas proteínas, incluindo hormônios e enzimas; o selênio, por outro lado, constitui várias enzimas antioxidantes endógenas e é essencial para a saúde O manganês também é um elemento necessário para o funcionamento de várias enzimas, mas deixamos de lado as funções do ferro, do qual o pistache certamente não é uma fonte nutricional primária - também pela escassa disponibilidade deste último. O organismo raramente é deficiente em cobre - necessário para a constituição de várias proteínas como, por exemplo, a albumina.
Pistácios devem ser evitados, logicamente, em caso de alergia alimentar; em vez disso, não há contra-indicações nas formas mais comuns de intolerância alimentar, como doença celíaca e intolerância à lactose. Eles podem ser histaminoliberadores, então é melhor evitá-los em caso de intolerância grave à histamina.
Não é um alimento recomendado em caso de fenilcetonúria e nem mesmo se sofrer de hiperuricemia, especialmente grave com crises gotosas.
Os pistaches não têm limitações na dieta vegetariana, vegana e de alimentos crus; o mesmo é verdade para filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média do pistache é de 10 g (cerca de 50-60 kcal).
e polpa verde clara, com sabor característico. À medida que a fruta amadurece, a casca muda de verde para amarelo avermelhado e tende a se abrir. Esse fenômeno, também utilizado como critério de seleção botânica - pela maior facilidade de bombeamento - é conhecido como deiscência e ocorre por meio de um ruído característico - "pop".
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