Iogurte de Soja

de soja é um alimento à base de leite de soja, portanto, uma alternativa ao "derivado do leite animal de mesmo nome; é definido como" alternativa "porque, no nível MUNDIAL de consumo, a grande maioria das populações prefere o iogurte tradicional, enquanto apenas ( é feito para dizer!) o chinês prefere iogurte de soja1.

Função dietética

Composição nutricional Iogurte de soja (redação das tabelas de composição de alimentos - INRAN) 2

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Parte comestível 100% Cascata 82,4g Proteínas 5,0g Lipídios TOT 4,2g Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 3,9g Amido tr Açúcares solúveis 3,9g Fibra dietética - g Poder 72,0kcal Sódio - mg Potássio - mg Ferro - mg Futebol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A 26,0µg Vitamina C 0,0mg Vitamina E - mg

O iogurte de soja é um produto que, embora contenha "mais ou menos" a mesma cepa bacteriana de fermento (Lactobacillus bulgaricus E Streptococcus thermophilus) utilizado para a produção de iogurte tradicional, possui características nutricionais bastante distintas, tais como: ausência de lactose, ausência de proteínas do leite de vaca, ausência de colesterol, menor densidade energética (em comparação ao iogurte integral), ausência de gorduras animais, presença de vestígios de lecitina e fitoesteróis. O iogurte de soja é, portanto, adequado para necessidades transversais, tanto de tipo ético-religioso como de saúde; este alimento é adequado para a dieta de vegetarianos e vegans (mas não crus, como o leite de soja é fervido), judeus, intolerantes à lactose, alérgicos às proteínas do leite de vaca, hipercolesterolêmicos e aqueles que seguem uma dietoterapia contra a obesidade.

Além de listar os valores nutricionais do iogurte de soja, também é importante observar que:

• Alguns iogurtes de soja no mercado são fortificados com cálcio (Ca), a fim de atender às deficiências nutricionais dos veganos
• O iogurte de soja obviamente contém proteína de soja; esses peptídeos ainda são objeto de numerosos estudos por seus possíveis efeitos benéficos na saúde humana (redução do colesterol). Por outro lado, eles também podem causar hipersensibilidade alérgica
• O iogurte de soja contém fitoesteróis e vestígios de lecitina que, contextualizados em uma “dieta adequada, podem ajudar a reduzir o colesterol sanguíneo (LDL), diminuindo o risco cardiovascular.

) uma cultura mista de Streptococcus thermophilus E Lactobacillus bulgaricus (iniciadores biológicos) que, após fermentação a 42-44 ° C, libertam ácido láctico que reduz o pH, permitindo a coagulação das proteínas e aumento da viscosidade.

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As culturas bacterianas para inoculação estão disponíveis na forma liofilizada ou, mais facilmente, em iogurte de soja comercial.

NB. é possível reaproveitar o iogurte de soja já fermentado para inoculação do novo em no máximo 10 preparações.

Se você optar por usar um iogurte de soja comercial como precursor, certifique-se de que ele contenha enzimas ativas vivas e não seja aromatizado ou adoçado; por outro lado, se você quiser preferir uma cultura liofilizada, será necessário entrar em contato com órgãos de abastecimento especializados ou algumas farmácias.

O sucesso do iogurte de soja caseiro depende não só da qualidade das matérias-primas descritas acima, mas também da higiene com que as ferramentas e recipientes usados ​​são tratados; uma contaminação paralela do iogurte de soja anularia a proliferação do starter. o processo falhar.