Pastiera Napolitana

Ao estudar os diferentes hábitos alimentares das várias regiões da Itália, percebemos o quão heterogênea e variada é a gastronomia. Se no norte da Itália, na Páscoa, costuma-se coroar o almoço pascal com uma boa pomba doce, indo mais para o sul e chegando na bela Nápoles, a colomba dá lugar à pastiera: é uma tarte doce recheada com um creme à base de trigo cozido, ricota, frutas cristalizadas e ovos.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 263 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para a massa quebrada

  • 140 g de manteiga
  • casca ralada de laranjas não tratadas
  • 5 g de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Cerca de 250-300 g de farinha branca tipo 00
  • 100 g de amido de batata
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 60 g (3 médios) de gemas de ovo

  Para o recheio

  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
  • 160 g (4 médios) de clara de ovo
  • 80 g (4 médios) de gemas de ovo
  • 50 g de casca de laranja ou limão
  • 300 g de ricota fresca
  • 250 g de trigo cozido
  • 200 g de açucar
  • casca ralada de limão não tratado
  • 250 ml de leite
  • 1 pitada de sal

  Materiais necessários

  • Tábua de confeitaria
  • Rolo da Massa
  • Roda de ziguezague
  • Panela pequena
  • Conchas de madeira
  • Taças espaçosas
  • Batedeira elétrica
  • Espátula leccapentole

  Preparação

  1. Prepare a massa quebrada ligeira misturando 140 g de manteiga, 80 g de frutose e as raspas de uma laranja ralada com natas. Agora adicione 3 gemas e um ovo inteiro (uma de cada vez), uma pitada de sal, 5 g de fermento em pó, 100 g de fécula de batata e farinha suficiente para obter uma mistura homogênea (cerca de 250-300 g). Deixe a massa quebrada descansar por algumas horas.
  2. Prepare a primeira parte das natas para o recheio da tarte: numa caçarola deite o leite, a casca ralada de um limão, o açúcar e o trigo cozido. Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para formar um bom creme. Deixe esfriar completamente.
  3. Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem firmes com uma pitada de sal. Forre uma forma de 28 cm de diâmetro com ¾ da massa quebrada: o restante da massa serve para a cobertura.
  4. Quando o creme de trigo esfriar, acrescente a ricota, as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos, a água de flor de laranjeira e as gemas. Por fim, adicione lentamente as claras em neve até ficarem firmes.
  5. Despeje delicadamente o creme na assadeira, decore com as tiras de massa quebrada até formar um padrão de losango.
  6. Levar ao forno a 180 ° C por 45 minutos.

  Você sabia disso
  O ideal seria preparar a pastiera a tempo, pelo menos 24 horas antes de servir à mesa: desta forma, os ingredientes vão misturar-se perfeitamente e o resultado será excelente.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Esta é a pastiera sugerida por My-personaltrainerTv. Espero ter estado à altura no preparo desta sobremesa e, acima de tudo, espero que meus amigos napolitanos não me puxem as orelhas, mas, dito isso, só desejo uma feliz Páscoa a todos.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A pastiera napolitana é uma sobremesa da tradição napolitana e, com certeza, não é uma sobremesa leve ou de baixas calorias. A pastiera contém altos percentuais de gorduras, muitas das quais saturadas (acompanhadas do colesterol da gema) e também de açúcares simples (sacarose), o que a torna totalmente inadequada para consumo em caso de alterações no metabolismo de lipídios ou carboidratos; a ingestão de fibra alimentar não é das melhores.A pastiera napolitana é uma sobremesa altamente calórica que deve ser consumida em porções não superiores a 30-40g, ou 80-105kcal.