«O estômago: referências à anatomia e fisiologia
Regiões do Estômago
O estômago é um órgão em forma de saco alongado, localizado entre o esôfago e o duodeno, com cerca de 25 cm de comprimento e capacidade de 1,5-2 litros.
O estômago é dividido anatomicamente nas seguintes regiões:
- a fundo, colocado acima e à esquerda da junção entre o esôfago e o estômago (esôfago-gástrico);
- a cárdia, correspondendo à junção gastroesofágica;
- a corpo, que representa a maior porção do estômago e que está localizada entre o fundo e o antro;
- EU"caverna, porção final do estômago, que se estende desde a pequena curvatura até o piloro;
- a piloro, que representa a fronteira entre o estômago e o duodeno.
Funções do estômago
O estômago desempenha numerosas e importantes funções. Em primeiro lugar, atua como um verdadeiro reservatório para o bolo alimentar que chega do esôfago, armazenando-o até que seja totalmente atacado pelos sucos gástricos.A capacidade de contenção é confiada às regiões do fundo e do corpo, onde se encontra o material nutritivo permanece cerca de 1 a 3 horas, em relação à quantidade e qualidade dos alimentos ingeridos.
Nesta área do estômago, o bolo alimentar, à espera de ser empurrado para o intestino, é atacado pelo suco gástrico.
Suco gástrico
Líquido viscoso produzido pelas glândulas gástricas localizadas ao longo da parede posterior e do corpo.
Como todas as secreções gastrointestinais, o suco gástrico é composto principalmente de água (cerca de 97%). A presença abundante de líquidos é necessária para diluir o bolo alimentar, que de uma massa semissólida se transforma em um caldo grosso, denominado quimo.
Além da água, enzimas digestivas também estão presentes no suco gástrico que, todas tendo a mesma função, assumem um nome singular (pepsinogênio). A composição da secreção gástrica também inclui outros peptídeos, como mucoproteínas, fator intrínseco e um enzima chamada lipase.
A quantidade de suco gástrico secretado em 24 horas é de cerca de três litros.
Digestão de ácido clorídrico, pepsina e proteínas
O ácido clorídrico ativa o pepsinogênio em pepsina.
O pepsinogênio é constituído pelo conjunto de enzimas secretadas no lúmen do estômago, produzidas na forma de precursores inativos que, para desempenhar plenamente sua função digestiva, devem ser ativados pela pepsina.
pepsinogênio = forma inativa pepsina = enzima ativa.
Essa ativação é mediada pelo ácido clorídrico que, ao separar uma cadeia de 40 aminoácidos do pepsinogênio, o converte em pepsina:
As enzimas proteolíticas devem ser necessariamente secretadas de forma inativa, pois, do contrário, elas iriam digerir as mesmas células que as produziram e armazenaram. A função da pepsina é, na verdade, iniciar a digestão das proteínas dos alimentos.
O ácido clorídrico, além de ativar a pepsina, cria condições ambientais favoráveis para sua ação.Lembre-se que cada enzima atua em um pH ótimo, que no caso da pepsina é particularmente baixo (2-3).
- O ácido clorídrico representa uma excelente defesa contra os germes introduzidos nos alimentos, que são amplamente inativados pela forte acidez. Suas propriedades anti-sépticas já haviam sido testadas por Spallanzani no século XVII que, após imergir fragmentos de carne no suco gástrico, percebeu um atraso nos processos de putrefação.
- Graças à presença do ácido clorídrico, o suco gástrico é capaz de digerir células e tecidos particularmente resistentes, como o tecido conjuntivo. Esta substância, presente principalmente nos músculos dos animais, é particularmente difícil de digerir, pois é composta por materiais muito resistentes. proteínas, como o colágeno.
- O ácido clorídrico desnatura as proteínas, facilitando sua digestão. A maioria das proteínas, inclusive as ingeridas com alimentos, são encontradas em uma estrutura terciária. Nessa forma, as cadeias de aminoácidos se enrolam em uma espécie de bola. Desnaturar significa quebrar o interno ligações que mantêm a proteína nesta configuração globular. Em termos práticos, as proteínas introduzidas com os alimentos são "desenroladas" graças à presença do ácido clorídrico. A atividade das enzimas responsáveis pela digestão das proteínas, separando assim os aminoácidos individuais (pepsina ), é assim muito facilitado.
Fator intrínseco
Glicoproteína secretada pela mucosa gástrica que, ao se ligar à vitamina B12 introduzida na dieta, permite sua absorção.
No duodeno, uma ligação é formada entre o fator intrínseco e a vitamina B12. O complexo, resistindo à ação digestiva de numerosas enzimas proteolíticas, continua inalterado ao longo do trato digestivo, até atingir o íleo (última parte do intestino delgado) onde a vitamina B12 é absorvida.
Na ausência de fator intrínseco, a vitamina B12 é quase completamente eliminada nas fezes. A avitaminose resultante é responsável por uma anemia típica, chamada perniciosa (ou megaloblástica).
Pepsina, lipase, muco, regulação da secreção gástrica "
Estágios do processo digestivo gastrointestinal "
