Quando se trata de suplementos, não faltam "experts". Na verdade, existem vários fóruns da indústria onde se escreve muito sobre marcas, ingredientes ativos, padrões de qualidade, etc. Em suma, uma coisa útil, exceto que muitas vezes entre os vários "pseudo-especialistas" há crianças que falam por preconceito ou porque são influenciadas por campanhas de marketing urgentes (como o famoso fisiculturista que recomenda um certo produto dando-lhe crédito por seu desenvolvimento muscular). Outras vezes, são os próprios administradores do fórum que têm interesse econômico em promover uma determinada marca de suplementos, ao mesmo tempo em que desacreditam outras. Nesta "guerra comercial", muitas vezes acabamos encontrando anúncios enganosos:
produtos que devem conter matérias-primas de qualidade premium vendidas a um preço inferior do que as mesmas substâncias adquiridas do atacadista (um exemplo clássico são os aminoácidos de grau farmacêutico da Ajinomoto produzidos no Japão).
Justificativa de preços muito elevados com a presença de substâncias adicionais em relação às formulações padrão, quando na realidade essas adições, somadas, custam muito pouco ou menos que a matéria-prima (adição de creatina chinesa a proteínas de qualidade; adição de enzimas digestivas ou fermentos lácticos o cujo custo total por embalagem de produto não exceda um euro, etc.).
Atribuição de excessiva importância a aspectos menores, como o tipo de frasco e a imagem no rótulo, ou a características subjetivas (como o sabor ou os resultados obtidos, quando talvez não seja mérito do suplemento em si, mas da dieta e método de treinamento realizado).
Aguardando a publicação dos resultados de uma pesquisa realizada em colaboração com a Universidade de Ferrara - que no final de janeiro de 2010 nos dirá quantas proteínas estão realmente contidas em cerca de vinte suplementos protéicos de várias marcas (ver resultados) - relatamos a tolerância limites em relação ao conteúdo nutricional declarado no rótulo (fonte: Ministério da Saúde).
LIMITES DE ACEITABILIDADE DOS CONTEÚDOS NUTRICIONAIS DECLARADOS NO RÓTULO
Proteína total (N x 6,25):
para conteúdos de até 1,5% (*)
para conteúdos superiores a 1,5%
± 0,2 unidades
± 15%
para conteúdos de até 2,5% (*)
para conteúdos superiores a
ácidos graxos
fosfolipídios totais
fosfolipídios individuais
± 0,5 unidades
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Carboidratos totais, açúcares, poliálcoois:
para conteúdos de até 10%
para conteúdos acima de 10%
± 1 unidade
± 15%
ou 250 UI / 100 g
± 50%
(betacaroteno
Carnitina
Coenzima Q 10
Colina
Creatina
Fibra dietética, inulina
Flavonóides ou antocianinas
Glutationa
Nucleotídeos
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Chave: para estes produtos é permitida a declaração "não superior a ...": neste caso apenas se aplica o valor superior.
Notas: As tolerâncias não se aplicam aos carboidratos calculados por diferença.
Para produtos com teor de sódio reduzido, é permitida a declaração "não superior a ..."; neste caso, apenas o valor mais alto se aplica.
Neste artigo damos ênfase aos suplementos protéicos, incluindo os chamados gainers, para os quais temos um limite de tolerância de ± 15% sobre o teor de proteína declarado no rótulo. Na prática, se a embalagem de um produto especifica uma proteína conteúdo igual a 90 gramas de proteína em 100, o suplemento pode muito bem conter 78 sem qualquer problema legal para seu fabricante. Obviamente, no entanto, a diferença de custo entre uma "proteína" de 90% e uma de 78% certamente não é desprezível (quantificável em 30%).
Para quem baseia a qualidade de um suplemento protéico no sabor, lembre-se que "a adição de aromatizantes e adoçantes inevitavelmente diminui a porcentagem de proteína. É por isso que, geralmente, um produto de baunilha contém mais proteínas do que o suplemento de banana gêmeo. Onde a adição de o sabor é maior. Mesmo a alta solubilidade, obtida pela pulverização de uma solução de lecitina sobre os pós durante os processos de produção (lecitinização), pode indicar um teor de proteína menor do que um produto que se dissolve menos. Não podemos esquecer que o percentual de proteína não é o único fator qualitativo importante parâmetro. Sabemos, por exemplo, que as proteínas do soro obtidas por troca iônica, apesar de apresentarem uma "porcentagem de proteína muito elevada, são pobres em alguns componentes importantes - como lactoferrinas, imunoglobulinas e glicomacropeptídeos - que são perdidos ou desnaturados durante as fases de produção (o íon processo de troca separa proteínas com base em sua carga elétrica, através do uso de certos produtos químicos). Em vez disso, essas frações são conservadas com os vários métodos de filtração usados para produzir proteína Whey concentrada; entre essas, destacam-se as técnicas clássicas de microfiltração e ultrafiltração, que utilizam filtros físicos para separar a gordura e a lactose da proteína, sem danificá-la (as diferenças entre as duas são mínimas e dependem do tamanho dos poros de filtração, cerca de um micrômetro em microfiltração e 4 vezes menor na ultrafiltração.) Como afirmado acima, as proteínas do soro de leite ultrafiltradas e microfiltradas tendem a ter um conteúdo proteico menor (cerca de 80%) do que as de troca iônica (que atingem ou ultrapassam ligeiramente os 90%). O melhor compromisso, nesse sentido, é oferecido pelas proteínas do whey obtidas por meio de uma técnica denominada microfiltração de fluxo cruzado, que permite atingir níveis proteicos próximos a 90%, ao mesmo tempo que retém componentes importantes como lactoferrinas e macropeptídeos.
Na próxima vez que você comprar um suplemento protéico, tente fazê-lo de maneira cuidadosa, avaliando sua qualidade com base em critérios objetivos. Com o estudo que vamos realizar, vamos ajudá-lo a conhecer o verdadeiro teor de nitrogênio dos suplementos protéicos mais vendidos, para lhe fornecer mais um medidor importante para avaliar sua qualidade.
