O que é conhaque
O conhaque é um destilado de vinho, envelhecido, corrigido e envelhecido vários anos em barricas de carvalho.
Caberá então ao tanoeiro e à sua destreza cortar e trabalhar a madeira, para fabricar barris de 270-450 litros capazes de dar ao conhaque o tão procurado aroma, pequenas obras-primas da engenharia, sem colas, pregos ou adesivos , eles são de fato um elemento essencial para a produção de conhaque de qualidade.
Maturação
A maturação do destilado nem sempre ocorre no mesmo barril, mas são reconhecidas três fases distintas.
- O primeiro, que dura de 8 a 12 meses, utiliza barris recém fabricados; É nesta fase, de facto, que o destilado absorve da madeira todas as substâncias necessárias para realçar as suas características organolépticas.
- Em um segundo momento, o destilado é decantado em barris envelhecidos, onde é deixado para amadurecer por dois a cinco anos, o lento passar do tempo faz com que as substâncias extraídas na primeira etapa sofram uma série de processos oxidativos e interação química mútua.
- Na terceira e possível etapa, o conhaque é coletado e armazenado em recipientes de vidro para evitar sua deterioração devido ao amadurecimento excessivo.
Áreas de produção
A pátria indiscutível do conhaque é a região que se estende em torno da cidade francesa de mesmo nome: os departamentos de Charentes e Charentes-Marítima. Segundo a atual legislatura, o "conhaque" não produzido nessas áreas deve ser comercializado com o nome de Brandy.
Vines
As uvas utilizadas para a produção de conhaque também são uma prerrogativa francesa; Em particular, são utilizadas três variedades de uvas brancas: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc e colombard, com a primeira predominando. Igualmente importante é a microárea de cultivo das vinhas; a área de Charentes, utilizada para o seu cultivo, está de facto dividida em seis áreas oficiais de produção de vinho, ordenadas a seguir pelo grau de qualidade do conhaque que dele se obtém:
- Grande Champagne - o clima é pouco influenciado pelo mar. Produz conhaques finos, sutis, perfumados, leves e muito persistentes; requer um longo envelhecimento para atingir a maturidade plena.
- Petite Champagne - graças à influência do clima oceânico, os conhaques produzidos nesta zona caracterizam-se por um excelente requinte, semelhante ao do Grande Champagne; eles também apresentam maior elegância, mas menos capacidade para envelhecer.
- Borderies - graças ao seu microclima particular, produz aguardentes doces e "redondas", de maior teor alcoólico e geralmente utilizadas em blends.
- Fins Bois - produz conhaques redondos e macios, com aromas dominantes de fruta, que amadurecem muito rapidamente (também por isso é a região mais produtiva de todas).
- Bons Bois - são produzidos conhaques leves e finos, mas um tanto rudes e agressivos, mas também de vida curta.
- Bois à Terroir ou Bois Ordireire - localizado ao longo da costa do Oceano Atlântico, produz conhaque de sabor forte e robusto, por vezes salgado, utilizado sobretudo para frutas no álcool.
A nobreza do conhaque não depende apenas de sua origem, mas também de sua idade (ver tabela).
Produção
Como o conhaque é feito?
Produzido pelo método tradicional, por prensagem e fermentação do mosto, o vinho obtido a partir destas uvas (com elevada acidez e baixo teor alcoólico) é deixado a repousar um mês, sendo posteriormente submetido a dupla destilação.
Este processo, que começa em novembro assim que o mosto é fermentado e termina no início da primavera, ocorre no alambique. charantais e é realmente duplo.
Qualidade do conhaque com base na idade
VS Muito especial o Trois Etoiles (três estrelas)
O conhaque mais novo utilizado para loteamento tem uma idade mínima de dois anos a quatro anos (contados a partir de 1º de abril).
VSOP Muito especial velho pálido - VO (Muito velho) ou Réserve (reserva)
O conhaque mais novo usado para misturar tem mais de quatro anos e menos de seis anos (contados a partir de 1º de abril).
XO Extra Antigo
O conhaque mais novo usado para misturar tem uma idade não inferior a 6 anos (contados a partir de 1 ° de abril), geralmente com mais de 20 anos.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Termos usados para indicar ao consumidor conhaque de qualidade superior pertencente à categoria Extra Velho.
A partir da primeira destilação, o vinho - que originalmente tinha um teor de álcool de 8-9 ° - é "transformado" no chamado fleuma (brouillis), que tem um teor de álcool de cerca de 25-30 °. Durante a segunda destilação (bonne chauffe) eliminam-se a "cabeça" e a "cauda", que é o primeiro e o último produto da destilação; assim, o coração do destilado é preservado, um "conhaque incolor com um teor de álcool de cerca de 70 °".
A aguardente é então deixada a envelhecer alguns anos nas famosas barricas de carvalho, onde adquire as tão procuradas características organolépticas e sofre uma ligeira diminuição do teor alcoólico (cerca de um grau por ano de envelhecimento). previsto, depois de muitos anos o conhaque não é mais armazenado em barris de madeira (onde se degradaria), mas em tigelas de vidro recolhidas em caves cuidadosamente selecionadas.
A cor do conhaque assim obtido varia do amarelo dourado ao marrom profundo; eventualmente, uma pequena quantidade de caramelo (não menos que 0,5%) pode ser adicionada aos destilados mais fracos.
Os melhores conhaques são obtidos a partir de misturas de aguardentes de diferentes safras e origens (os chamados assembléia ou montagem, terceira fase de produção que segue a maturação e a destilação anterior). A delicada tarefa de misturar conhaques de diferentes safras e vinhedos, para obter a mais alta qualidade, cabe ao maitre de chai (mestre de adega), que decide o tempo de envelhecimento de cada conhaque. Todos os conhaques têm um teor alcoólico médio em torno de 40 ° (de 38 ° a 42 °). Consequentemente, na fase de mistura, a diluição com água mineral ou destilada também é previsto, para reduzir o teor alcoólico até cerca de 40 ° C. O conhaque é então engarrafado e distribuído em lojas de todo o mundo (os japoneses são grandes admiradores).
Consumo
O conhaque é bebido em copos grandes em forma de balão, estritamente lisos e à temperatura ambiente (20-22 ° C). Para melhor perceber o aroma, o copo deve ser segurado na palma da mão por um longo tempo, aquecendo-o com o calor do mesmo para liberar todos os seus aromas únicos e inconfundíveis.O conhaque também é utilizado na produção de inúmeros coquetéis (ver cockatail à base de conhaque) e dois vinhos típicos, o Grand marnier e o Pineau des Charentes, produzidos nas mesmas regiões pela mistura de vinho e conhaque.
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