Generalidade
o Gin é uma das bebidas alcoólicas mais conhecidas, utilizadas e comercializadas no mundo. O alto teor de álcool, que por lei não deve ser inferior a 37,5% Vol., Classifica-o entre os produtos destilados.
O substantivo "gin" vem do francês "genièvre" e / ou do "holandês" jenever "e / ou do" italiano "zimbro".
A verdadeira descoberta do gin pode ser atribuída a Franciscus Sylvius, um médico holandês, que no século 17 DC. ele tentou formular uma cura para os soldados que colonizavam as Índias. No final dos anos 1600 sua produção caracterizou mais o Reino Unido, após a intervenção protecionista de Guilherme III de Orange. Por muito tempo, o gim representou uma verdadeira moeda de troca; ele foi, portanto, responsável por um certo declínio social (alcoolismo e pobreza).
Tipos de Gin e Legislação Atual - Janeiro de 2014
Embora muitos tipos de gin tenham se diferenciado, de acordo com a atual legislação da União Europeia, eles podem ser agrupados em quatro categorias
- Bebidas alcoólicas com sabor de zimbro: caracterizado por fermentação de intensidade moderada e posterior destilação com os aromas para extração dos aromas. Têm no mínimo 30% ABV (Alchol Por Volume - volume em álcool ou “vol.”) E também podem ser comercializados com o nome de Wacholder ou Genebra.
- Gin: são bebidas alcoólicas aromatizadas NÃO produzidas por redestilação de aromas, mas com adição de substâncias aromatizantes naturais ao álcool neutro de origem agrícola, cujo sabor predominante deve ser o zimbro.
- Gin destilado: é produzido somente por redestilação do álcool etílico de origem agrícola, inicialmente concentrado a 96% (azeótropo de água e etanol) em alambiques TRADICIONAIS; Utilizam-se bagas de zimbro e outros aromas naturais, desde que predomine o primeiro. Se produzido adicionando apenas essências e aromas ao álcool de origem agrícola, NÃO é gin destilado.
- London Gin: é obtido a partir de álcool etílico de origem agrícola com teor máximo de metanol de 5g por hectolitro a 100% ABV; o aroma é conferido exclusivamente pela redestilação do álcool etílico utilizando alambiques tradicionais, na presença de todos os aromas naturais. O destilado final deve ter pelo menos 70% ABV e não pode conter mais de 0,1g de açúcares adicionados por litro de produto, nem corantes, ou qualquer outro ingrediente além da água. Também é chamado de "Dry London Gin".
Na União Europeia, o teor mínimo de álcool nas várias garrafas de gin (gin, gin destilado e London Gin) é de 37,5% ABV.
Nos Estados Unidos da América gim é definido como uma bebida alcoólica com pelo menos 40% ABV (80 prova) com um sabor típico de zimbro; gim produzido apenas por destilação ou redestilação, na presença de aromas com lavagem alcoólica, pode ser ainda mais diferenciado e comercializado com a designação de "gin destilado".
Outras classificações legais distinguem os gins com base na área geográfica de origem, sem caracterizações adicionais (por exemplo, gim Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); não faltam referências a estilos clássicos, que são culturalmente reconhecido, mas não legalmente definido (por exemplo, gin, gim Wacholder e Old Tom).
Produção
Desde as suas origens, muitos são os métodos de produção que se desvincularam do processo tradicional; em sua maioria, fazem uso de técnicas modernas voltadas para a destilação e aromatização da bebida.
Como resultado dessa evolução, os gins podem ser classificados em três tipos de processamento:
- Gin Pot Destilado: é o primeiro estilo de gin e é obtido por destilação do mosto fermentado de: trigo ou cevada ou (em menor grau) de outros cereais; este "vinho de malte" é então redestilado com os aromas vegetais. Desta forma, também é possível produzir um gin duplo, ou seja, um gin redestilado duas vezes com os aromas. Por meio de alambiques tradicionais, o teor de álcool permanece bastante elevado (cerca de 68% ABV para um gim simples e 76% ABV para um gim duplo). Esses gins são freqüentemente envelhecidos em barris de madeira que realçam o sabor do malte, tornando-os mais parecidos com um uísque. Kornwijn e Ginevra Gin são os mais importantes da categoria.
- Coluna Destilada Gin: nasce com a invenção do estilo Coffey, realiza-se com uma primeira destilação com alto teor alcoólico (96% ABV) de álcool neutro de mosto fermentado, que aproveita o refluxo de uma coluna especial. "O álcool pode ser de cereais, beterraba sacarina, uvas, batatas, cana-de-açúcar, açúcar etc. (desde que sejam de origem agrícola). O álcool (muito concentrado) é então destilado com bagas de zimbro e outros aromas naturais em outro instrumento.Muitas vezes, em vez de serem imersos, todos os componentes aromáticos são colocados em um cesto suspenso e expostos ao fluxo de vapor alcoólico que extrai todos os aromas, o que determina um gin muito mais leve e delicado que se tornará Gin Destilado ou Gin Dry London com base na composição alcoólica final.
- Gim Composto: é uma aromatização simples de álcool neutro com essências ou outros aromas naturais, sem redestilação; portanto, não é considerado um gin destilado.
Muitos sabores de gin contêm notas cítricas, como limão e casca de laranja amarga, uma combinação de outras especiarias, como: erva-doce, raiz e sementes de angélica, raiz de orris, raiz de alcaçuz, canela, amêndoa, cubebe, raspas de limão, casca de grapefruit, lichia, açafrão, baobá, olíbano, coentro, grãos do paraíso, noz-moscada, casca de cássia e / ou muitos outros.
Consumo de Gin
O gim é um ingrediente amplamente utilizado na composição de certos coquetéis; alguns exemplos são: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned etc. O consumo como destilado puro é (hoje) quantitativamente menos importante.
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Segundo a empresa de pesquisas de mercado "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", no mundo e na contemporaneidade os maiores consumidores de gin são os filipinos, da cidade de Manila. Além disso, olhando para um relatório publicado pelo "The Economist", usando dados do "IWSR" (com sede no Reino Unido), parece que, em média, um filipino consome cerca de 1,4 litros de gim por ano. O mercado global de gim vende cerca de 440 milhões de litros por ano.
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Os Estados Unidos e a Espanha parecem ter um mercado ligeiramente inferior ao das Filipinas mas, em termos de consumo unitário, os eslovacos e os holandeses seguem os orientais com um consumo anual de 1,2 litros e 0,8 litros por ano.
O maior produtor de gim do mundo é "Ginebra San Miguel", que não por acaso reside nas Filipinas desde 1830. Em última análise, as Filipinas detêm o maior mercado de gim do mundo, respondendo por cerca de 50% das vendas globais.
O gin contribui, juntamente com outras bebidas espirituosas, para o aumento progressivo do consumo de álcool etílico no Reino Unido.
Globalmente, o gin é responsável por aproximadamente 0,44% do consumo total de álcool.
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