Generalidade
o vinho do Porto (que a partir de agora chamaremos simplesmente de "porto") adquire o nome da sua cidade de origem, precisamente o Porto, ainda o segundo centro urbano mais desenvolvido de Portugal.
Recentemente, o porto tradicional foi diversificado em várias variantes; Assim surgiram o Porto Branco (como aperitivo) e o Porto Rosé.
A produção anual do porto gira em torno de 130 milhões de garrafas, das quais 115 milhões do tipo clássico. Os países tradicionalmente GRANDES consumidores deste vinho, hoje registram uma queda significativa na compra, por outro lado, as nações com médias importações mantêm incessantemente sua tendência.
Origens
O Porto é sem dúvida o mais característico dos vinhos portugueses, mas, à semelhança do que aconteceu com Marsala, o engenho que deu origem à "fórmula vencedora" era de origem britânica.
Foram os ingleses que, no segundo semestre de 1600, tiveram a ideia de adicionar aguardente ao vinho do Douro (sub-região de Portugal); presumivelmente, esta intervenção não foi ditada pelo desejo de melhorar as características organolépticas do Douro. vinho, mas pela necessidade de aumentar a sua conservação Graças ao elevado teor de álcool etílico, este último objetivo foi alcançado com sucesso.
Os portugueses, que não gostaram da intervenção inglesa, lutaram para iniciar a produção deste vinho, pelo que até a colocação no mercado e o sucesso comercial do porto foram obra exclusiva do génio britânico. Em particular, foi a JJForrester (de acordo com DAA Ferreira - proprietário rural) para organizar o primeiro ciclo produtivo do porto (1756 dC), delimitando as áreas de produção, preços e padrões, evitando fraudes e estabelecendo as 335 áreas do porto. quintas (parcelas com sede patronal, de onde vêm os melhores vinhos).
Ainda hoje, o vinho do Porto é produzido exclusivamente a partir de uvas cultivadas em vinhas em socalcos, localizadas no vale do Douro. As quintas de hoje tornaram-se grandes empresas, por sua vez ligadas a exportadores localizados na zona central da cidade do Porto (onde o vinho se transforma). A produção portuária é regulada pelo "Instituto do Vinho do Porto, um órgão criado em 1933 que, após a revolução de "74, perdeu seus poderes corporativos.
Produção
O Porto é produzido através de algumas etapas básicas, algumas das quais diferentes da vinificação tradicional.
A prensagem das uvas ocorre em grandes tanques de granito denominados lagares. O mosto obtido fermenta apenas parcialmente e depois é misturado com aguardente para bloquear o processo de transformação (mutação - para produzir mosto silencioso); este dispositivo (introduzido em 1820 e difundido em "52) torna possível obter vinhos mais açucarados.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Parte comestível
100%
Cascata
71,1g
Proteínas
0,1g
Aminoácidos predominantes
-
Aminoácido limitante
-
Lipídios TOT
0,0g
Ácidos graxos saturados
0,0g
Ácidos graxos monoinsaturados
0,0g
Ácidos graxos poliinsaturados
0,0g
Colesterol
0,0mg
TOT Carboidratos
12,0g
Amido
0,0g
Açúcares solúveis
12,0g
Álcool etílico
15.0g
Fibra dietética
0,0g
Fibra solúvel
0,0g
Fibra insolúvel
0,0g
Poder
150,4kcal
Sódio
4,0 mg
Potássio
97,0mg
Ferro
0,4mg
Futebol americano
4,0 mg
Fósforo
12,0 mg
Tiamina
2,00mg
Riboflavina
0,01mg
Niacina
0,10mg
Vitamina A
2,00µg
Vitamina C
0,0mg
Vitamina E
0,0mg
Segue-se a maturação em barricas de carvalho e, por último, o engarrafamento, a excepção é APENAS o vinho do Porto. vintage, que é selecionado dentro de dezoito meses da colheita; este envelhece por dois ou três anos em barril e depois envelhece por mais 15-18 anos.
CRU do Vinho do Porto
A porto vintage eles são obtidos a partir de uma "única colheita realizada SOMENTE em safras definidas como adequadas (como 2000), aproximadamente a cada 3 ou 5 anos.
São distribuídos por empresas britânicas e portuguesas e alguns provêm de uma única quinta (Single Quinta Port). A Late Bottled Vintage (LVB) são vinhos com idade mínima de 4 anos em casco e 5 anos em garrafa. Outros tipos de portas são: Tawnies (por exemplo: Belas Tawnies Antigos, com algumas dezenas de anos); Tawny Colheita (de uma única colheita, com envelhecimento nunca inferior a 7 anos); Rubi (o menos valioso, obtido a partir da mistura de diferentes safras e com maturação de cerca de 2-3 anos).
Características Nutricionais
O Porto é um vinho fortificado que se insere no grupo das aguardentes; a sua composição química mostra um bom teor em açúcares simples, mas a prevalência energética continua a favor do álcool etílico. Como limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc., mesmo o Porto NÃO se presta a frequentar e / ou Consumo sistemático Por se tratar de um vinho fortificado, a porção média deve ser inferior à do vinho tradicional e a frequência do consumo apenas ocasionalmente.
O consumo excessivo de Porto é potencialmente prejudicial ao organismo, especialmente na presença de doenças metabólicas e sofrimento hepático. O Porto é EXTREMAMENTE não recomendado para: hipertensos (devido ao efeito hipertensivo do álcool), hipertrigliceridêmicos (devido ao alto teor de álcool etílico e açúcares simples), indivíduos com excesso de peso (devido ao alto valor calórico total e ao efeito estimulador da isulina do álcool) e, em geral, a todos aqueles que sofrem de síndrome metabólica, esteatose hepática (alcoólica e / ou alimentar) e distúrbios gastroesofágicos.
Outros Alcarmes Alcoólicos Teste de Álcool Alcopops Coquetel Álcool Cálculo das unidades de álcool Conhaque Gim Grappa Grau Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vinho espumante Espíritos Vinho Vinho do Porto Vermute Vodka Vov Whisky Categorias Doces Leite Alimentos secos Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios Temperos Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas de dieta leve Receitas do dia de mulheres, mães e pais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas de férias Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
